Осторожно! Только для людей с огромной силой воли!
Английский рождественский кекс или английский фруткейк — очень изысканная праздничная выпечка. В его основе — классическое кексовое тесто на сливочном масле, ничего сложного. Но богатство вкуса, которое дают цукаты, орехи и ром в сочетании с текстурой кекса после долгой выдержки — это что-то нереальное!
Для начинки в эти кексы я люблю брать домашние изюм и сушеные абрикосы (по-моему, всё домашнее имеет своё особенное душевное тепло), вяленые вишню и клюкву, цукаты из ананасов, цукаты из апельсиновых корок, орехи: грецкие и миндаль. Выходит идеально!
Важно! Начинки должно быть очень много. Столько же, сколько теста, или даже больше. Чтобы было не тесто с фруктами, а фрукты с тестом.
И ещё. На сливочном масле не экономим, берём вкусное и ароматное, и, разумеется, никакого маргарина!
Из указанного количества продуктов выходит 2 кекса диаметром 16-18 см.
Ингредиенты:
200 г сливочного масла комнатной температуры
150 г сахара
4 яйца
250 г муки
1 чайная ложка разрыхлителя
1 ч.л. корицы
0,5 ч.л. мускатного ореха
щепотка соли
400-500 г смеси сухофруктов, цукатов и орехов (соотношение берите на свой вкус)
около 500 мл рома (коньяк, виски, бренди тоже подойдут)
50 г муки (для обваливания сухофруктов)
Минимум за сутки до выпекания (можно и раньше) замочить сухофрукты в роме (оставить треть рома для пропитки готовых кексов). Он должен покрыть фрукты (если не покрыл, можно добавить немного воды или периодически перемешивать смесь). В итоге они набухнут и будут издавать невероятный аромат. Потому, замочив фрукты, накрыть их крышкой и убрать с глаз долой в труднодоступное место.
Порубить орехи (не в муку, просто немного измельчить).
Когда сухофрукты достаточно пропитались ромом, начинаем готовить кекс.
Включить духовку на разогрев до 160 градусов.
Взбить миксером размягченное масло (200 г) с сахаром (150 г) 5-10 минут (масло должно посветлеть и стать пышным).
По одному ввести яйца (4 шт), взбивая массу после каждого.
Порциями ввести муку (250 г), разрыхлитель (1 ч.л.), специи и соль, хорошо перемешать.
Сухофрукты и цукаты, вымоченные в роме, процедить, обвалять в муке, и вместе с орехами добавить к тесту. Хорошо перемешать.Разложить по формам (на дне пергамент, стенки можно смазать маслом), выпекать в разогретой до 160 градусов духовке около 60 минут (для бОльших форм может понадобиться больше времени). Готовность проверять зубочисткой.
Готовые кексы вынуть из духовки и прямо в формах пропитать ромом (каждый кекс полить 2-3 ст.л. рома). Остудить в форме.
Остывшие кексы вынуть из форм, обернуть пергаментом и убрать в прохладное место на 3-4 недели. В течение этого времени несколько раз щедро обмазать кексы со всех сторон кисточкой, смоченной в роме.
В общем, терпения вам — не скушать кекс раньше времени. И поверьте, ожидание точно стОит результата!
Английский рождественский кекс с сухофруктами и орехами | Yellowmixer.com
Print RecipeIngredients
- 200 г сливочного масла комнатной температуры
- 150 г сахара
- 4 яйца
- 250 г муки
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 1 ч.л. корицы
- 0,5 ч.л. мускатного ореха
- щепотка соли
- 400-500 г смеси сухофруктов, цукатов и орехов
- около 500 мл рома (коньяк, виски, бренди тоже подойдут)
- 50 г муки (для обваливания сухофруктов)
Instructions
Минимум за сутки до выпекания замочить сухофрукты в роме (оставить треть рома для пропитки готовых кексов).
Порубить орехи.
Включить духовку на разогрев до 160 градусов.
Взбить миксером размягченное масло с сахаром 5-10 минут (масло должно посветлеть и стать пышным).
По одному ввести яйца, взбивая массу после каждого.
Порциями ввести муку, разрыхлитель, специи, соль, хорошо перемешать.
Сухофрукты и цукаты, вымоченные в роме, процедить, обвалять в муке, и вместе с орехами добавить к тесту. Хорошо перемешать.
Разложить по формам (на дне пергамент, стенки можно смазать маслом), выпекать в разогретой до 160 градусов духовке около 60 минут (для бОльших форм может понадобиться больше времени). Готовность проверять зубочисткой.
Готовые кексы вынуть из духовки и прямо в формах пропитать ромом (каждый кекс полить 2-3 ст.л. рома). Остудить в форме.
Остывшие кексы вынуть из форм, обернуть пергаментом и убрать в прохладное место на 3-4 недели. В течение этого времени несколько раз щедро обмазать кексы со всех сторон кисточкой, смоченной в роме.
Be the first to comment