Англійський різдвяний кекс із сухофруктами та горхами

Обережно! Тільки для людей з величезною витримкою!

Англійський різдвяний кекс чи англійський фруткейк – дуже вишукана святкова випічка. В його основі – класичне кексове тісто на вершковому маслі, нічого складного. Але багатство смаку, яке дають цукати, горіхи та ром у поєднанні з текстурою кексу після довгої витримки – це щось нереальне!

Для начинки в ці кекси я люблю брати домашні родзинки та сушені абрикоси (на мою думку, все домашнє має своє особливе душевне тепло), в’ялені вишню і журавлину, цукати з ананасів, цукати з апельсинових корочок, волоські горіхи та мигдаль. Виходить ідеально!

Важливо! Начинки має бути дуже багато. Стільки ж, скільки тіста, чи навіть більше. Щоб було не тісто з фруктами, а фрукти з тестом.

І ще. На вершковому маслі не заощаджуємо, беремо смачне та ароматне, і, зрозуміло, жодного маргарину.

Із цієї кількості продуктів виходить 2 кекси діаметром 16-18 см.

Інгредієнти:

200 г вершкового масла кімнатної температури
150 г цукру
4 яйця
250 г борошна
1 чайна ложка розпушувача
1 ч.л. кориці
0,5 ч.л. мускатного горіха
щіпка солі
400-500 г суміші сухофруктів, цукатів та горіхів (співвідношення обирайте на свій смак)
∼200 мл рому (коньяк, віскі, бренді також підійдуть) для замочування сухофруктів
∼150 мл рому для просочування кексів
50 г борошна додатково

Мінімум за добу до випікання (можна й раніше) замочіть сухофрукти у суміші рому та води (1:1). Рідина має покрити фрукти (якщо не покрила, можна додати ще трохи води або періодично перемішувати суміш). У результаті фрукти набухнуть і матимуть неймовірний аромат. Тому, замочивши фрукти, накрийте їх кришкою та приберіть геть з очей у важкодоступне місце.

Подрібніть горіхи не надто дрібно.

Коли сухофрукти достатньо просочилися ромом, починаємо готувати кекс.

Увімкніть духову шафу на розігрівання до 160 градусів.

Збивайте міксером розм’якшене масло (200 г) з цукром (150 г) десь 5-10 хвилин (масло має посвітлішати й стати пишним).

По одному ввести яйця (4 шт.), збиваючи тісто після кожного.

Порціями ввести борошно (250 г), розпушувач (1 ч.л.), спеції та сіль, добре перемішати.

Сухофрукти та цукати, вимочені в ромі, процідити, обваляти у борошні та разом з горіхами додати до тіста. Добре перемішати.

Розкласти по формах (на дні пергамент, стінки можна змастити олією, але це необов’язково), випікати у розігрітій до 160 градусів духовці близько 60 хвилин (для більших форм може знадобитися більше часу). Готовність перевіряти зубочисткою.

Готові кекси вийняти з духовки та прямо у формах просочити ромом (кожен кекс полити 2-3 ст.л. рому). Остудити у формах.

Після повного охолодження вийняти кекси з форм, обернути пергаментом і прибрати в прохолодне місце на 3-4 тижні. Протягом цього часу кілька разів щедро обмазати кекси з усіх боків пензликом, змоченим у ромі.

Увесь цей час вони будуть пахнути ТАК, що всім мешканцям зноситиме дах. Але потерпіть, благаю, очікування точно варте результату, повірте!