Английский рождественский кекс с сухофруктами и орехами

Осторожно! Только для людей с огромной силой воли!

Английский рождественский кекс или английский фруткейк – очень изысканная праздничная выпечка. В его основе – классическое кексовое тесто на сливочном масле, ничего сложного. Но богатство вкуса, которое дают цукаты, орехи и ром в сочетании с текстурой кекса после долгой выдержки – это что-то нереальное!

Для начинки в эти кексы я люблю брать домашние изюм и сушеные абрикосы (по-моему, всё домашнее имеет своё особенное душевное тепло), вяленые вишню и клюкву, цукаты из ананасов, цукаты из апельсиновых корок, орехи: грецкие и миндаль. Выходит идеально!

Важно! Начинки должно быть очень много. Столько же, сколько теста, или даже больше. Чтобы было не тесто с фруктами, а фрукты с тестом.

И ещё. На сливочном масле не экономим, берём вкусное и ароматное, и, разумеется, никакого маргарина!

Из указанного количества продуктов выходит 2 кекса диаметром 16-18 см.

Ингредиенты:

200 г сливочного масла комнатной температуры
150 г сахара
4 яйца
250 г муки
1 чайная ложка разрыхлителя
1 ч.л. корицы
0,5 ч.л. мускатного ореха
щепотка соли
400-500 г смеси сухофруктов, цукатов и орехов (соотношение берите на свой вкус)
около 500 мл рома (коньяк, виски, бренди тоже подойдут)
50 г муки (для обваливания сухофруктов)

Минимум за сутки до выпекания (можно и раньше) замочить сухофрукты в роме (оставить треть рома для пропитки готовых кексов). Он должен покрыть фрукты (если не покрыл, можно добавить немного воды или периодически перемешивать смесь). В итоге они набухнут и будут издавать невероятный аромат. Потому, замочив фрукты, накрыть их крышкой и убрать с глаз долой в труднодоступное место.

Порубить орехи (не в муку, просто немного измельчить).

Когда сухофрукты достаточно пропитались ромом, начинаем готовить кекс.

Включить духовку на разогрев до 160 градусов.

Взбить миксером размягченное масло (200 г) с сахаром (150 г)  5-10 минут (масло должно посветлеть и стать пышным).

По одному ввести яйца (4 шт), взбивая массу после каждого.

Порциями ввести муку (250 г), разрыхлитель (1 ч.л.), специи и соль, хорошо перемешать.

Сухофрукты и цукаты, вымоченные в роме, процедить, обвалять в муке, и вместе с орехами добавить к тесту. Хорошо перемешать.Разложить по формам (на дне пергамент, стенки можно смазать маслом), выпекать в разогретой до 160 градусов духовке около 60 минут (для бОльших форм может понадобиться больше времени). Готовность проверять зубочисткой.

Готовые кексы вынуть из духовки и прямо в формах пропитать ромом (каждый кекс полить 2-3 ст.л. рома). Остудить в форме.

Остывшие кексы вынуть из форм, обернуть пергаментом и убрать в прохладное место на 3-4 недели. В течение этого времени несколько раз щедро обмазать кексы со всех сторон кисточкой, смоченной в роме.

В общем, терпения вам – не скушать кекс раньше времени. И поверьте, ожидание точно стОит результата!