Апельсинові цукати

Домашні апельсинові цукати ⎻ дуже смачний десерт та чудова начинка для випічки. Вони дуже ароматні, ніжні, надають випічці свіжий, злегка карамельний та святковий смак та аромат.

В одних із найпопулярніших рецептів мого блогу – Панетоне, Англійський різдвяний кекс та Різдвяний штолен – апельсинові цукати чи не головний інгредієнт.

І, головне, приготувати їх дуже просто. Нижче наводжу свій улюблений рецепт, як приготувати апельсинові цукати досить швидко та легко.

З цього набору продуктів виходить близько 500-600 грамів готових цукатів.

Інгредієнти

350 г апельсинових шкірок (з 4-5 середніх апельсинів)
400 г цукру
300 г води для сиропу
сік ½ лимона (можна замінити на 1/2 ч.л. лимонної кислоти)

1. Покласти апельсинові шкірки в миску, залити холодною водою.

2. Поставити на вогонь каструлю з водою, закип’ятити, перекласти апельсинові кірки з холодної води в киплячу воду та варити 10-15 хвилин. Потім перекласти їх у холодну воду.

3. Через пару хвилин замінити воду в каструлі та в мисці зі шкірками на свіжу холодну.

4. Повторіть пункт 2 ще 1 раз.

Завдяки цим маніпуляціям зі шкірки піде гіркота, і вона стане м’якою.

5. Шкірки процідити та порізати на смужки чи кубики.

6. Скласти в сотейник нарізані шкірки, цукор, воду та лимонний сік, перемішати та поставити на середній вогонь. Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму та варити шкірки 40-60 хвилин, іноді перемішуючи.

7. Коли рідина увариться і при перемішуванні маса майже перестане розтікатися, зняти сотейник з вогню та остудити цукати.

Важливо! Момент готовності залежить від того, який результат ви хочете отримати: від м’яких вологих цукатів до твердих зацукрованих скоринок. У гарячому вигляді цукати більш вологі, ніж коли вони охолонуть, тому знімайте їх з вогню у більш рідкому стані, ніж хочете отримати у готовому вигляді.

Бажано перекласти цукати в посуд для зберігання відразу після зняття з вогню, інакше після остигання зробити це буде надто важче.

Не забудьте додати лимонний сік (або лимонну кислоту) у пункті 6, він дає не тільки приємний присмак, а й перешкоджає кристалізації цукру.

Смачного!