Бискотти с орехами и изюмом

Бискотти — один из идеальных перекусов: в меру сладкие, питательные, неприхотливые в хранении, долговечные, а ещё красивые и конечно вкусные.

Бонус этого рецепта в том, что он дает абсолютный простор для фантазии: начинки бискотти можно придумывать бесконечно и на любой вкус.

Традиционный рецепт бискотти не содержит масла либо дрожжей, однако такие варианты тоже есть и имеют свои плюсы, например, бискотти с маслом будут более нежные и питательные. Но давайте начнем с классики!

Ингредиенты:

3 яйца
150 г сахара
1 ч.л. ванильного экстракта
щепотка соли
310 г муки
1 ч.л. разрыхлителя
100 г очищенных фисташек 
100 г миндаля
100 г изюма

1. Изюм залить кипятком и отставить на 1 час (по желанию можно замочить в роме или коньяке за 1-2 дня до приготовления).
2. Включить духовку на разогрев до 180 градусов.
3. Взбить миксером яйца с сахаром, ванилью и солью в течение 8-10 минут.
4. В несколько приемов вмешать лопаткой просеянную муку с разрыхлителем.
5. Изюм процедить и выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишней влаги.
6. Добавить в тесто фисташки, миндаль и подготовленный изюм, перемешать.
7. Застелить противень пергаментом и присыпать его мукой.
8. Переложить тесто на противень и, припылив руки мукой, сформировать узкую «колбаску» длиной около 30 см.
9. Выпекать 20-25 минут в духовке, разогретой до 180 градусов, проверить готовность зубочисткой.
10. Дать остыть около 10 минут, затем нарезать «колбаску» на ломтики толщиной 1,5 см, выложить их на противень и подсушить около 15-20 минут при температуре 150 градусов.
11. Вынуть из духовки, остудить. 

Хранить в герметичном контейнере до 3 месяцев (если такое вообще возможно‍).

Бискотти идеально подходят к кофе, десертному вину (как принято в Италии) или к стаканчику молока.