Десерты

Чизкейк Тыквенный латте

чизкейк крупным планом

В моей семье и среди друзей мало кто любит тыкву, хотя о ее пользе знают все. Поэтому каждой осенью, когда родители угощают нас урожаем тыквы (а он обычно весьма богат), я начинаю ломать голову, что бы такое приготовить и как в этом замаскировать яркий осенний овощ. Каша, запеканка, крем-суп и яркие синнабоны быстро надоедают, и тогда я начинаю экспериментировать. Всю осень, зиму и даже в начале весны — с остатками тыквы. Но так в моем “тыквенном арсенале” и остаются неизменные каша, запеканка, крем-суп и булочки с корицей. Но я не останавливаю поиск, ведь иногда он увенчивается успехом. Как, например, сегодня.

Это чизкейк “Тыквенный латте”. Он вобрал в себя лучшее: тающую текстуру — от чизкейка; яркий цвет и пользу — от тыквы; контраст цвета, текстуры и вкуса — от сабле с какао; тонкий аромат и маскировку тыквы — от хорошего кофе.

В основе у нас будет песочное тесто с небольшим содержанием миндальной муки. Именно она делает готовый корж нежным, слегка рассыпчатым, но при этом держащим форму. Можете приготовить и без миндальной муки, но будьте готовы, что корж получится более жестким. Какао как всегда берем качественное и ароматное, тогда коржи будут насыщенного цвета и яркого шоколадного вкуса. Сахарную пудру в песочном тесте можно заменить на сахар, но с пудрой получается нежнее. 

В качестве начинки мы используем базу классического чизкейка, но добавим к ней пару вкусовых и цветовых акцентов. Все ингредиенты для начинки берем комнатной температуры, так масса получится более гомогенной. При желании можете заменить сыр на творог, но чизкейк будет уже не таким нежным и с легкой творожной кислинкой. Уверена, все равно будет очень вкусно, хотя в таком случае я бы советовала также заменить кофе на цедру 1 апельсина, тогда точно получится мега-десерт.

Что касается кофе, как всегда советую использовать продукт высокого качества, чтобы получить приятный тонкий аромат. Можно использовать молотый кофе, но тогда в чизе будут попадаться кофейные крупинки, процеживание не избавит от них полностью. Если вы любите растворимый кофе, можно использовать его вместо зернового по той же технологии, разве что уменьшив количество кофе до 1 ч.л., этого должно хватить.

Количество ингредиентов рассчитано на форму диаметром 14 см и высотой 6 см. Итоговый вес чизкейка — около 850 г.

Песочная основа с какао

50 г сливочного масла
65 г пшеничной муки
10 г какао
25 г миндальной муки
щепотка соли
20 г сахарной пудры
1 желток
1-2 ст.л. холодной воды

В чаше комбайна с ножами перебить в мелкую крошку холодное масло (50 г), пшеничную муку (65 г), какао (10 г), миндальную муку (25 г), сахарную пудру (20 г) и щепотку соли.смешать масло с сухими ингредиентами

Добавить холодный желток, перебить. Добавлять по 1 ст.л. холодную воду, пробивая после каждой, до момента, когда тесто начнет сбиваться в ком (у меня на это ушло 2 ст.л. воды). Собрать тесто в шар, замотать в пленку и убрать в холод на полчаса.добавить желток

Форму для выпечки немного смазать сливочным маслом, припылить мукой. Я пекла в кольце, дно которого застелила пергаментом.

Тесто раскатать в круг толщиной 0,4-0,5 см, уложить в форму, прижимая ко всем стенкам. углам и изгибам, если они есть. Сделать проколы вилкой по всей поверхности дна и убрать в холод, пока духовка будет греться.

Разогреть духовку до 170 градусов. Выпекать основу в течение 25 минут при 170 С.основа для чиза

Вынуть тарт из духовки и, пока он немного остывает, подготовить начинку и опустить температуру духовки до 120 градусов.

Тыквенная начинка

65 г сливок 10-15%
2 ч.л. зерен кофе
300 г сливочного сыра
75 г сахара
200 г тыквенного пюре
1 яйцо

Сливки (65 г) с кофе (2 ч.л.) довести до кипения и остудить до комнатной температуры.сливки с кофе

Сливочный сыр (300 г) с сахаром (75 г) растереть до гладкой консистенции венчиком или с помощью комбайна с насадкой “лопата”.растереть сыр

Добавить тыквенное пюре (200 г), перемешать. Добавить 1 яйцо, хорошо перемешать.

Процедить кофейные сливки, добавить к сырно-тыквенной смеси. Хорошо перемешать. Если в массе есть комочки сыра, можете пробить ее блендером, стараясь, чтобы в смесь не попал лишний воздух, он нам в чизе не нужен.сырно-тыквенная смесь

Вылить массу в подготовленную и слегка остывшую основу. Если вдруг у вас осталась лишняя сырно-тыквенная масса, вылейте ее в маленькие формочки, например, для маффинов, и выпекайте вместе с большим чизкейком, достаньте их из духовки минут через 30 после начала выпекания.выпекание чизкейка

Выпекать чизкейк 1 час при 120 С с водяной баней (как ее устроить подробно описано в рецепте чизкейка Нью-Йорк). У готового чизкейка края держатся, а серединка хорошенько так дрожит при колебаниях.

По прошествии часа духовку выключить и оставить чизкейк в ней до полного остывания. Затем переставить чизкейк в холодильник на 8 часов.

Чизкейк «Тыквенный латте» готов!готовый чизкейк

 

Спасибо за фото и отзывы в соц сетях, если готовите по моим рецептам. Это очень вдохновляет и помогает развитию блога.

 

Чизкейк Тыквенный латте | Кулинарный блог YellowMixer.com

Print Recipe
Serves: 4 Cooking Time: 10 часов

Ingredients

  • Основа
  • 50 г сливочного масла
  • 65 г пшеничной муки
  • 10 г какао
  • 25 г миндальной муки
  • щепотка соли
  • 20 г сахарной пудры
  • 1 желток
  • 1-2 ст.л. холодной воды
  • Начинка
  • 65 г сливок 10-15%
  • 2 ч.л. зерен кофе
  • 300 г сливочного сыра
  • 75 г сахара
  • 200 г тыквенного пюре
  • 1 яйцо

Instructions

1

В чаше комбайна с ножами перебить в мелкую крошку холодное масло, пшеничную муку, какао, миндальную муку, сахарную пудру и щепотку соли.

2

Добавить холодный желток, перебить.

3

Добавлять по 1 ст.л. холодную воду, пробивая после каждой, до момента, когда тесто начнет сбиваться в ком (у меня на это ушло 2 ст.л. воды).

4

Собрать тесто в шар, замотать в пленку и убрать в холод на полчаса.

5

Форму для выпечки немного смазать сливочным маслом, припылить мукой. Я пекла в кольце, дно которого застелила пергаментом.

6

Тесто раскатать в круг толщиной 0,4-0,5 см, уложить в форму, прижимая ко всем стенкам. углам и изгибам, если они есть. Сделать проколы вилкой по всей поверхности дна и убрать в холод.

7

Разогреть духовку до 170 градусов. Выпекать основу в течение 25 минут при 170 С.

8

Вынуть тарт из духовки и, пока он немного остывает, подготовить начинку и опустить температуру духовки до 120 градусов.

9

Сливки с кофе довести до кипения и остудить до комнатной температуры.

10

Сливочный сыр с сахаром растереть до гладкой консистенции венчиком или с помощью комбайна с насадкой “лопата”.

11

Добавить тыквенное пюре, перемешать.

12

Добавить яйцо, хорошо перемешать.

13

Процедить кофейные сливки, добавить к сырно-тыквенной смеси. Хорошо перемешать. Если в массе есть комочки сыра, можете пробить ее блендером, стараясь, чтобы в смесь не попал лишний воздух, он нам в чизе не нужен.

14

Вылить массу в подготовленную и слегка остывшую основу. Если вдруг у вас осталась лишняя сырно-тыквенная масса, вылейте ее в маленькие формочки, например, для маффинов, и выпекайте вместе с большим чизкейком, достаньте их из духовки минут через 30 после начала выпекания.

15

Выпекать чизкейк 1 час при 120 С с водяной баней. У готового чизкейка края держатся, а серединка хорошенько так дрожит при колебаниях.

16

По прошествии часа духовку выключить и оставить чизкейк в ней до полного остывания.

17

Переставить чизкейк в холодильник на 8 часов.

Что еще интересного

Нет комментариев

Оставьте комментарий