Десерты/ Основы, советы

Цукаты из апельсиновой кожуры

апельсиновые цукаты

Апельсиновые цукаты — одна из моих сааамых любимых начинок в выпечке! Они настолько ароматные, нежные, придают выпечке свежий, слегка пряный и праздничный вкус и аромат. В одних из топовых рецептов моего блога (панеттоне и штоллен) апельсиновые цукаты — чуть ли не главный ингредиент.

И, главное, приготовить их совсем несложно.

Из указанного количества продуктов выходит около 500-600 грамм готовых цукатов.

Ингредиенты

350 г апельсиновых корок (с 4-5 средних апельсинов)
400 г сахара
300 г воды для сиропа
сок ½ лимона

Сложить кожуру в миску, залить холодной водой.

Поставить на огонь кастрюлю с водой, закипятить, переложить апельсиновые корки из холодной воды в кипящую воду и варить 10-15 минут. Затем переложить их назад в холодную воду.

Через пару минут заменить воду в кастрюле и в ёмкости с кожурой на свежую холодную.

Повторить пункт 2 ещё 1 раз.

Благодаря этим манипуляциям из кожуры уйдет горечь и она станет мягкой.

Корочки процедить и порезать на полоски или кубики.

Сложить в сотейник порезанную кожуру, сахар, воду и лимонный сок, перемешать и поставить на средний огонь. Довести до кипения, убавить огонь до минимума и варить корки 40-60 минут, иногда перемешивая.

Когда жидкость уварится, и при перемешивании масса почти перестанет растекаться, снять сотейник с огня и остудить цукаты.

Важно! Момент готовности зависит от того, какой результат вы хотите получить: от мягких влажных цукатов до твердых засахаренных корочек. Учитывайте, что в горячем виде цукаты гораздо более влажные, чем когда они остынут, потому снимайте их с огня в более жидком состоянии, чем хотите получить в готовом виде.

Желательно переложить цукаты в посуду для хранения сразу после снятия с огня, иначе после остывания это сделать труднее.

Не пренебрегайте лимонным соком в этом рецепте, он даёт не только приятный привкус, но и препятствует кристаллизации сахара.

Цукаты из апельсиновой кожуры | Кулинарный блог YellowMixer.com

Print Recipe
Serves: 500-600 грамм Cooking Time: 2 часа

Ingredients

  • 350 г апельсиновых корок (с 4-5 средних апельсинов)
  • 400 г сахара
  • 300 г воды для сиропа
  • сок ½ лимона

Instructions

1

Сложить кожуру в миску, залить холодной водой.

2

Поставить на огонь кастрюлю с водой, закипятить, переложить апельсиновые корки из холодной воды в кипящую воду и варить 10-15 минут. Затем переложить их назад в холодную воду.

3

Через пару минут заменить воду в кастрюле и в ёмкости с кожурой на свежую холодную.

4

Повторить пункт 2 ещё 1 раз.

5

Корочки процедить и порезать на полоски или кубики.

6

Сложить в сотейник порезанную кожуру, сахар, воду и лимонный сок, перемешать и поставить на средний огонь. Довести до кипения, убавить огонь до минимума и варить корки 40-60 минут, иногда перемешивая.

7

Когда жидкость уварится, и при перемешивании масса почти перестанет растекаться, снять сотейник с огня и остудить цукаты.

Notes

Важно! Момент готовности зависит от того, какой результат вы хотите получить: от мягких влажных цукатов до твердых засахаренных корочек. Учитывайте, что в горячем виде цукаты гораздо более влажные, чем когда они остынут, потому снимайте их с огня в более жидком состоянии, чем хотите получить в готовом виде.

Что еще интересного

Нет комментариев

Оставьте комментарий