Основы, советы/ Пасха и Рождество

Цукаты из апельсиновой кожуры

апельсиновые цукаты

Цукаты из апельсиновых корочек — очень вкусный десерт и прекрасная начинка для выпечки. Они настолько ароматные, нежные, придают выпечке свежий, слегка пряный и праздничный вкус и аромат. В одних из самых популярных рецептов моего блога — Панеттоне и Рождественский штоллен — эти цукаты чуть ли не главный ингредиент.

И, главное, приготовить их совсем несложно. Ниже привожу любимый рецепт, как готовить цукаты из апельсиновых корок быстро.

Из этого количества продуктов выходит около 500-600 грамм готовых цукатов.

Ингредиенты

350 г апельсиновых корок (с 4-5 средних апельсинов)
400 г сахара
300 г воды для сиропа
сок ½ лимона (можно заменить на 1/2 ч.л. лимонной кислоты)

1. Сложить кожуру в миску, залить холодной водой.

2. Поставить на огонь кастрюлю с водой, закипятить, переложить апельсиновые корки из холодной воды в кипящую воду и варить 10-15 минут. Затем переложить их назад в холодную воду.

3. Через пару минут заменить воду в кастрюле и в ёмкости с кожурой на свежую холодную.

4. Повторить пункт 2 ещё 1 раз.

Благодаря этим манипуляциям из кожуры уйдет горечь и она станет мягкой.

5. Корочки процедить и порезать на полоски или кубики.

6. Сложить в сотейник порезанную кожуру, сахар, воду и лимонный сок, перемешать и поставить на средний огонь. Довести до кипения, убавить огонь до минимума и варить корки 40-60 минут, иногда перемешивая.

7. Когда жидкость уварится, и при перемешивании масса почти перестанет растекаться, снять сотейник с огня и остудить цукаты.

Важно! Момент готовности зависит от того, какой результат вы хотите получить: от мягких влажных цукатов до твердых засахаренных корочек. В горячем виде цукаты более влажные, чем когда они остынут, потому снимайте их с огня в более жидком состоянии, чем хотите получить в готовом виде.

Желательно переложить цукаты в посуду для хранения сразу после снятия с огня, иначе после остывания это сделать труднее.

Не забудьте добавить лимонный сок (или лимонную кислоту) в этом рецепте, он даёт не только приятный привкус, но и препятствует кристаллизации сахара.

Цукаты из апельсиновой кожуры | YellowMixer.com

Print Recipe
Serves: 500-600 грамм Cooking Time: 2 часа

Ingredients

  • 350 г апельсиновых корок (с 4-5 средних апельсинов)
  • 400 г сахара
  • 300 г воды для сиропа
  • сок ½ лимона (можно заменить на 1/2 ч.л. лимонной кислоты)

Instructions

1

Сложить кожуру в миску, залить холодной водой.

2

Поставить на огонь кастрюлю с водой, закипятить, переложить апельсиновые корки из холодной воды в кипящую воду и варить 10-15 минут. Затем переложить их назад в холодную воду.

3

Через пару минут заменить воду в кастрюле и в ёмкости с кожурой на свежую холодную.

4

Повторить пункт 2 ещё 1 раз.

5

Корочки процедить и порезать на полоски или кубики.

6

Сложить в сотейник порезанную кожуру, сахар, воду и лимонный сок (или кислоту), перемешать и поставить на средний огонь. Довести до кипения, убавить огонь до минимума и варить корки 40-60 минут, иногда перемешивая.

7

Когда жидкость уварится, и при перемешивании масса почти перестанет растекаться, снять сотейник с огня и остудить цукаты.

Notes

Важно! Момент готовности зависит от того, какой результат вы хотите получить: от мягких влажных цукатов до твердых засахаренных корочек. В горячем виде цукаты более влажные, чем когда они остынут, потому снимайте их с огня в более жидком состоянии, чем хотите получить в готовом виде.

Что еще интересного

Be the first to comment

Оставьте комментарий