Главная
Рецепты
Обо мне
Контакты

Марина Калашник

Be the first to comment

Оставьте комментарий Отменить ответ

Популярные рецепты

Шоколадные маффины на кефире
Итальянский кулич панеттоне
Простой и быстрый Наполеон
Карамельный декор для торта
Меренговый рулет с ягодами

Свежие записи

Рецепт домашней шоколадной колбасы
Лучшие продукты для выпечки с Iherb
Как научиться печь в духовке
Как приготовить банановый хлеб
Крамбл с клубникой

Метки

абрикосы агар-агар апельсины банан без белого сахара без глютена без лактозы без яиц белки глазурь декор дрожжевое тесто желтки заварной крем карамель кефир клубника кремы куличи малина мед меренга овощи орехи пасха песочное тесто постное пряности рождество сливы слоеное тесто сухофрукты сырный крем творог шоколад яблоки ягоды

Instagram

Как можно быть одновременно нежным и хрустящим, свежим и сладким, воздушным и упругим, легким и насыщенным?
Легко, если ты - меренговый рулет.
⠀
Советую приготовить его со свежей клубникой, это космос 🚀🍓
⠀
Ссылка на рецепт - в шапке профиля.

Коротко о том, как я восстан

Коротко о том, как я восстанавливаюсь после Пасхи🧘🏼‍♀️
⠀
Спасибо всем за отзывы! Вы нереально крутые!💪🏻💪🏻💪🏻

«Обожаю» - шепчет моя Саша и

«Обожаю» - шепчет моя Саша и с упоением вымешивает примерно 12ю партию теста.
С дрожжевым тестом нужно только в удовольствие, по-другому не работает.
⠀
П.с. Свободных нет, даже мне, пошла ставить опару🙈
Пожелайте нам цех, пожалуйста!🙌🏻

Первая Пасха, когда я не дел

Первая Пасха, когда я не делаю все процессы одновременно сама. Немного волнительно, но у нас крутая команда, и я в них искренне верю.
⠀
В этом году мы ещё усовершенствовали рецепт и технологию приготовления панеттоне, приложили максимум усилий, чтобы они были супер-воздушные и влажные.
⠀
Кто не успел заказать, пишите скорее в @larksnowls, завтра закроем бронь, дальше можно будет купить только с витрины, если будет что.
⠀
Всем кондитерам желаю сил и выносливости на этой неделе, давайте отработаем круто и в удовольствие!💪🏻💪🏻💪🏻

Последние пару недель удивлялась в магазинах, почему так рано начали продавать пасочки. Сегодня поняла🙈
⠀
Поздравляю всех, кто празднует!
⠀
На фото - творожная бездрожжевая паска. Сочная, плотная, в меру сладкая. Как кекс или пирог🧡
И глазурь самая лучшая, без белка🤍

Недавно одни бессовестные товарищи начали соблазнять Киев своими сицилийскими пирогами (если хотите, сдам их вам в сторис). Я перед такими штуками совершенно не могу устоять, конечно сразу загорелась попробовать, а потом и приготовить.

Итак, сицилийская пицца (она же - сицилийский пирог, фокачча с начинкой, Сфинчионе или Сфинчини) - это большая прямоугольная пицца на толстом слое теста высотой около 1 дюйма (2,5 см).

В ней много теста, похожего на фокаччу, не слишком много начинки (томатный соус, один или несколько видов сыра, колбаски и всякие другие штуки, какие захотите). Не советую брать в начинку слишком влажные продукты, например, грибы, свежие томаты и сыры в рассоле.

Сицилийская пицца ооочень сытная. Вот реально. На 4-5 человек вам с головой хватит одной такой пиццы размером с противень.

Итак, сохраняйте, скриньте и скорее готовьте.

Тесто:
780 г муки типа 00 (мука с повышенным содержанием белка, такая же как для панеттоне. Можно делать из обычной, но тогда вымешивайте тесто дольше и добавьте на 100 г больше)
540 г воды
2 г сухих быстродействующих дрожжей (или 6 г свежих прессованных)
22 г соли
⠀
1. Воду и дрожжи соединить в миске, добавить половину муки, перемешать.
2. Добавить соль и оставшуюся муку. Замесить тесто, вымешивать, пока оно не перестанет липнуть к рукам (это займёт около 20 минут руками, в миксере - быстрее).
3. Смазать чистую миску растительным маслом, сложить в неё тесто, накрыть пленкой или крышкой и убрать в закрытое тихое тёплое место на расстойку на 2-3 часа.
4. После того, как тесто вырастет в несколько раз, обомните его и раскатайте по размеру противня.

Моя начинка сегодня:
150 г моцареллы
80 г пармезана
томатный соус (у меня детский кетчуп🙊)
пепперони
итальянские травы

Намазать на тесто томатный соус, приправить травами, разложить натертый сыр и колбаски.

Выпекать в режиме конвекция или верх-низ (на среднем уровне) в хорошо разогретой до 220*С духовке около 20 минут (духовки у всех разные, ориентируйтесь по внешнему виду пирога).

Сфотографировать готовую пиццу, сразу скушать её с семьей/друзьями и прислать Марине Калашник фото-отзыв❤

Почти сразу после открытия

Почти сразу после открытия кофейни нас попросили приготовить вафельный торт.
⠀
На что я дала однозначный ответ: НЕТ, не буду я готовить это позорище, это вообще не десерт, и кондитера куры засмеют за него.
⠀
Но, уже не помню как, всё-таки решили попробовать.
⠀
И мы заморочились с вафельным. Так заморочились, что теперь это чуть ли не самая большая наша и моя личная гордость😅
⠀
Мы добавили в него 3 ингредиента, которые:
1) сделали его не приторным;
2) создали игру текстур;
3) сократили срок годности. Это скорее недостаток для заведения, но у нас так со всеми десертами, тк натуральные продукты долго не хранятся. Ну а натуральность - это уж точно бонус, согласитесь☺️
⠀
Пошла думать над новым кремом для вафельного, специально для вас, родные, а то скоро казните меня за все эти секретики🙊

Рецептов шоколадной колбас

Рецептов шоколадной колбаски, как пасочек — в каждом доме свой. Но основа всегда одна — печенье.

Колбаска — десерт школьника (по уровню сложности), так что давайте не будем заморачиваться и купим печенье в магазине. Подойдет самое обычное песочное типа «Юбилейное», «К чаю», «К кофе» и тому подобные. Как оно называется в вашем регионе? Напишите в комментариях, если знаете, поможем другим сориентироваться.

Ингредиенты на 2 небольшие колбаски:
260 г песочного печенья (часть печенья можно заменить на любимые орехи)
20 г какао
80 г сахара
4 ст.л. молока
100 г сливочного масла

1. Порубить печенье ножом на доске. В муку измельчать не нужно, достаточно небольших кусочков.
2. В сотейнике соединить какао с сахаром, хорошо перемешать. Влить молоко и еще раз хорошо перемешать. Получится шоколадная паста. Добавить холодное масло и поставить кастрюльку на слабый огонь. Помешивая, довести массу до кипения и сразу снять с огня. Пусть остынет до комнатной температуры.
3. Вылить шоколадную массу на печенье, хорошо перемешать. Смесь должна получиться довольно густой.
4. Выложить половину смеси на пищевую пленку и, оборачивая пленкой, сформировать колбаску. Убрать в холодильник. Охлаждать 4-5 часов или ночь.
#рецептоткалашник

Мне даётся это очень нелегк

Мне даётся это очень нелегко. Просто хочу, чтобы вы знали🙈

Очень трудно начать, глядя на пустой белый холст. Час-два могу сидеть, уставившись на него или судорожно листая Пинтерест в поисках идей, хотя дело совсем в них.

Первые штрихи мне обычно очень не нравятся, всем нутром ощущаю дикое раздражение и разочарование почти от каждого мазка. Не так легла краска, не тот оттенок, не то направление. Исправляю, наношу новые, снова нервничаю.

Результат - главная ориентация и главный источник беспокойства. Будь ты безразличен к результату, проявлял бы больше творчества в процессе?

В сериале Chef’s table одна из серий посвящена итальянскому шеф-повару, который отличался новаторским подходом. В его ресторанчике подавали блюдо, которое называлось примерно «корочка лазаньи». По мнению шефа, это была самая вкусная часть знаменитого блюда, и я с ним абсолютно согласна.
⠀
Кто-то скажет, что готовить лазанью сложно и долго. А я отвечу: всего 2 часа - и вы почувствуете себя в маленькой итальянской траттории с замахом на звезду Мишлен.
⠀
Для большой лазаньи на 8 порций Вам понадобятся:
⠀
2 луковицы
3-4 ст.л оливкового масла
800 г говяжьего фарша
Приправы (молотый перец, орегано+базилик или смесь итальянских трав)
1 стакан сухого вина
400 г мелко нарезанных томатов (можно консервированные, НЕ маринованные)
Соль по вкусу
⠀
900 мл молока
50 г сливочного масла
50 г муки (2 ст.л с небольшой горкой)
1 ч.л. молотого мускатного ореха
1 ч.л. соли
⠀
Листы теста
150 г пармезана
⠀
1. Начинаем с приготовления мясного соуса БОЛОНЬЕЗЕ. Луковицы мелко нарезать, разогреть сковороду с оливковым маслом, слегка обжарить лук на среднем огне (пассеровать).
2. Добавить фарш и обжарить его с луком на сильном огне, постоянно перемешивая и разминая вилкой, чтобы фарш не «схватился» одной большой котлетой.
3. Добавить вино и выпарить его так же на сильном огне. Добавить томаты и приправы, уменьшить огонь, тушить 20 минут. Посолить по вкусу.
4. В это время сварить белый соус (БЕШАМЕЛЬ): сливочное масло растопить в кастрюльке на среднем огне, всыпать муку и активно перемешать венчиком. Вся смесь превратится в комок, после этого постепенно порциями вливать молоко, перемешивая венчиком после каждой порции. Добавить соль и мускат, варить соус до лёгкого загустения (когда от венчика начнут оставаться едва заметные следы).
5. Сборка лазаньи. Дно и стенки формы немного смазать сливочным маслом. Распределить 3 ст.л белого соуса по дну формы, выложить листы в 1 слой. Дальше:
- треть мясного соуса
- треть белого соуса
- треть пармезана
- листы
- треть мясного соуса
- треть белого соуса
- треть пармезана
- листы
- оставшийся мясной соус
- половинку оставшегося белого соуса
- листы
- оставшийся белый соус
- оставшийся пармезан
⠀
Запекать 45 минут при 180*С на режиме верх-низ.

Facebook Instagram Pinterest Youtube

yellowmixer.com, 2020

Top

Any copying of site materials without the written consent of the owner is prohibited