Какой же этот пирог сочный и вкусный — не могу вам передать словами! Хрустящая не размокшая основа, нежное правильно сваренное (а значит, не сухое) куриное мясо, ароматные сочные грибы, сливочная заливка и сырная корочка — идеальный перекус, завтрак или ланч готов!
Необязательно брать классическую форму для открытых пирогов — широкую и с низкими бортами. Киш можно готовить и в обычной круглой форме, в квадратной или прямоугольной со стандартными бортами, или даже в формочках для кексов. Все равно будет красиво и, главное, вкусно!
Ингредиенты:
Для теста
250 г муки
щепотка соли
120 г сливочного масла
1 куриное яйцо
Для начинки
300 г куриного филе
300 г шампиньонов
1 средняя луковица
щепотка соли
Для заливки
200 мл сливок 10-15%
2 куриных яйца
соль и специи по вкусу
100 г сыра
Тесто для киша
Песочное тесто можно приготовить заранее и хранить в сыром виде в холодильнике несколько дней или в морозильной камере — несколько месяцев. Таким образом облегчить себе труд и сократить время приготовления на последнем этапе.
- Просеять муку, нарезать холодное сливочное масло на кусочки.
- Порубить ножом масло вместе с мукой и солью до мелкой крошки (это можно быстро сделать с помощью комбайна в чаше с ножами).
- Добавить холодное яйцо, быстро перемешать и собрать тесто в шар, НЕ вымешивать его.
- Выложить тесто на пленку, придавить его, чтобы получился пласт толщиной 1-2 см, замотать пленкой и убрать в холод на полчаса. (На этом этапе можно отложить тесто на хранение в холодильнике или морозилке, как писала выше).

Начинка для киша
Пока тесто лежит в холоде, готовим начинку.
- Отварить куриное филе в подсоленой воде. Для этого довести воду до кипения, посолить и погрузить в нее куриной филе. Варить недолго, 20-30 минут максимум. Проверить готовность, разрезав филе в самой широкой части, разрез должен быть однородный по цвету. Остудить.
- Нарезать лук. В сковороду налить растительное масло (подсолнечное или оливковое), добавить кусочек сливочного масла для вкуса (буквально 20-30 грамм). Пассеровать лук на небольшом огне до прозрачности.
- В это время нарезать грибы не слишком мелко. Добавить их к луку, обжарить вместе на среднем огне в течение 10-15 минут. Посолить, поперчить по вкусу.
- В отдельной миске приготовить заливку для начинки: сливки соединить с яйцами, посолить, добавить специи по вкусу (у меня — смесь перцев и прованские травы), перемешать.

Подготовка основы для киша
- Достаем подготовленное тесто из холодильника, аккуратно раскатываем его между двумя листами пергамента (необязательно использовать листы, но с ними удобнее: тесто не пристает к скалке, и нам не нужно использовать дополнительную муку).
- Снимаем верхний лист пергамента и переносим пласт теста в форму, дно которой смазано маслом и присыпано мукой. Утрамбовать тесто, уделяя особое внимание бортам и стыкам бортов с дном, там тесто должно плотно прилегать к форме, чтобы стенки киша не опускались при выпекании. Наколоть тесто вилкой и убрать в мороз на 10 минут. В это время разогреть духовку до 180*С.
- Испечь основу для киша в течение 15 минут при 180*С.
Да-да, вам не показалось, я не кладу на основу груз в виде гороха, риса и тд. Если тесто хорошо прижато к стенкам и утрамбовано в стыках бортов с дном формы, если оно наколото вилкой и хорошо охлаждено, основа почти не деформируется при выпекании.

Сборка и выпекание киша
1. На только что испеченную основу выложить начинку, распределить по дну. Залить подготовленной сливочно-яичной смесью. Сверху натереть сыр (размер терки не имеет значения).

2. Выпекать киш при 180*С в течение 40-45 минут до румяной корочки. Полностью остудить и только после этого вынуть из формы (горячий киш слишком хрупкий). По желанию украсить свежей зеленью.
И наслаждааааться!!! Приятного!
Друзья, благодарю вас за комментарии и отзывы на рецепты, это очень помогает моему блогу развиваться, а мне — с удовольствием делиться с вами новыми рецептами! СПА-СИ-БО!
Французский киш с курицей и грибами | Yellowmixer.com
Print RecipeIngredients
- Для теста
- 250 г муки
- щепотка соли
- 120 г сливочного масла
- 1 куриное яйцо
- Для начинки
- 300 г куриного филе
- 300 г шампиньонов
- 1 средняя луковица
- щепотка соли
- Для заливки
- 200 мл сливок 10-15%
- 2 куриных яйца
- соль и специи по вкусу
- 100 г сыра
Instructions
Просеять муку, нарезать холодное сливочное масло на кусочки.
Порубить ножом масло вместе с мукой и солью до мелкой крошки (это можно быстро сделать с помощью комбайна в чаше с ножами).
Добавить холодное яйцо, быстро перемешать и собрать тесто в шар, НЕ вымешивать его.
Выложить тесто на пленку, придавить его, чтобы получился пласт толщиной 1-2 см, замотать пленкой и убрать в холод на полчаса. (На этом этапе можно отложить тесто на хранение в холодильнике или морозилке, как писала выше).
Пока тесто лежит в холоде, готовим начинку.
Отварить куриное филе в подсоленой воде. Для этого довести воду до кипения, посолить и погрузить в нее куриной филе. Варить недолго, 20-30 минут максимум. Проверить готовность, разрезав филе в самой широкой части, разрез должен быть однородный по цвету. Остудить.
Нарезать лук. В сковороду налить растительное масло (подсолнечное или оливковое), добавить кусочек сливочного масла для вкуса (буквально 20-30 грамм). Пассеровать лук на небольшом огне до прозрачности.
В это время нарезать грибы не слишком мелко. Добавить их к луку, обжарить вместе на среднем огне в течение 10-15 минут. Посолить, поперчить по вкусу.
В это время нарезать отваренное куриное филе. Тоже не слишком мелко. Добавить курицу в сковороду к грибам и луку, обжарить вместе в течение 5 минут. Все, начинка почти готова.
В отдельной миске приготовить заливку для начинки: сливки соединить с яйцами, посолить, добавить специи по вкусу (у меня - смесь перцев и прованские травы), перемешать.
Достаем подготовленное тесто из холодильника, аккуратно раскатываем его между двумя листами пергамента (необязательно использовать листы, но с ними удобнее: тесто не пристает к скалке, и нам не нужно использовать дополнительную муку).
Снимаем верхний лист пергамента и переносим пласт теста в форму, дно которой смазано маслом и присыпано мукой. Утрамбовать тесто, уделяя особое внимание бортам и стыкам бортов с дном, там тесто должно плотно прилегать к форме, чтобы стенки киша не опускались при выпекании. Наколоть тесто вилкой и убрать в мороз на 10 минут. В это время разогреть духовку до 180*С.
Испечь основу для киша в течение 15 минут при 180*С.
На только что испеченную основу выложить начинку, распределить по дну. Залить подготовленной сливочно-яичной смесью. Сверху натереть сыр (размер терки не имеет значения).
Выпекать киш при 180*С в течение 40-45 минут до румяной корочки. Полностью остудить и только после этого вынуть из формы (горячий киш слишком хрупкий). По желанию украсить свежей зеленью.
Be the first to comment