Французский киш с курицей и грибами

Какой же этот пирог сочный и вкусный — не могу вам передать словами! Хрустящая не размокшая основа, нежное правильно сваренное (а значит, не сухое) куриное мясо, ароматные сочные грибы, сливочная заливка и сырная корочка — идеальный перекус, завтрак или ланч готов!

Необязательно брать классическую форму для открытых пирогов — широкую и с низкими бортами. Киш можно готовить и в обычной круглой форме, в квадратной или прямоугольной со стандартными бортами, или даже в формочках для кексов. Все равно будет красиво и, главное, вкусно!

Ингредиенты:

Для теста
250 г муки
щепотка соли
120 г сливочного масла
1 куриное яйцо

Для начинки
300 г куриного филе
300 г шампиньонов
1 средняя луковица
щепотка соли

Для заливки
200 мл сливок 10-15%
2 куриных яйца
соль и специи по вкусу
100 г сыра

Тесто для киша

Песочное тесто можно приготовить заранее и хранить в сыром виде в холодильнике несколько дней или в морозильной камере — несколько месяцев. Таким образом облегчить себе труд и сократить время приготовления на последнем этапе.

1. Просеять муку, нарезать холодное сливочное масло на кусочки.
2. Порубить ножом масло вместе с мукой и солью до мелкой крошки (это можно быстро сделать с помощью комбайна в чаше с ножами).
3. Добавить холодное яйцо, быстро перемешать и собрать тесто в шар, НЕ вымешивать его.
4. Выложить тесто на пленку, придавить его, чтобы получился пласт толщиной 1-2 см, замотать пленкой и убрать в холод на полчаса. (На этом этапе можно отложить тесто на хранение в холодильнике или морозилке, как писала выше).

Начинка для киша

Пока тесто лежит в холоде, готовим начинку.

1. Отварить куриное филе в подсоленой воде. Для этого довести воду до кипения, посолить и погрузить в нее куриной филе. Варить недолго, 20-30 минут максимум. Проверить готовность, разрезав филе в самой широкой части, разрез должен быть однородный по цвету. Остудить.
2. Нарезать лук. В сковороду налить растительное масло (подсолнечное или оливковое), добавить кусочек сливочного масла для вкуса (буквально 20-30 грамм). Пассеровать лук на небольшом огне до прозрачности.
3. В это время нарезать грибы не слишком мелко. Добавить их к луку, обжарить вместе на среднем огне в течение 10-15 минут. Посолить, поперчить по вкусу.
4. В отдельной миске приготовить заливку для начинки: сливки соединить с яйцами, посолить, добавить специи по вкусу (у меня — смесь перцев и прованские травы), перемешать.

Подготовка основы для киша

1. Достаем подготовленное тесто из холодильника, аккуратно раскатываем его между двумя листами пергамента (необязательно использовать листы, но с ними удобнее: тесто не пристает к скалке, и нам не нужно использовать дополнительную муку).
2. Снимаем верхний лист пергамента и переносим пласт теста в форму, дно которой смазано маслом и присыпано мукой. Утрамбовать тесто, уделяя особое внимание бортам и стыкам бортов с дном, там тесто должно плотно прилегать к форме, чтобы стенки киша не опускались при выпекании. Наколоть тесто вилкой и убрать в мороз на 10 минут. В это время разогреть духовку до 180*С.
3. Испечь основу для киша в течение 15 минут при 180*С.

Да-да, вам не показалось, я не кладу на основу груз в виде гороха, риса и тд. Если тесто хорошо прижато к стенкам и утрамбовано в стыках бортов с дном формы, если оно наколото вилкой и хорошо охлаждено, основа почти не деформируется при выпекании.

Сборка и выпекание киша

1. На только что испеченную основу выложить начинку, распределить по дну. Залить подготовленной сливочно-яичной смесью. Сверху натереть сыр (размер терки не имеет значения).

2. Выпекать киш при 180*С в течение 40-45 минут до румяной корочки. Полностью остудить и только после этого вынуть из формы (горячий киш слишком хрупкий). По желанию украсить свежей зеленью.

И наслаждааааться!!! Приятного!

Друзья, благодарю вас за комментарии и отзывы на рецепты, это очень помогает моему блогу развиваться, а мне — с удовольствием делиться с вами новыми рецептами! СПА-СИ-БО!