Глазурь для украшения куличей

Изначально мне хотелось посвятить статью только одному виду глазури — новому, необычному, проверенному и 100% работающему рецепту, который стал фаворитом у меня и моих подписчиков. Но, подумав, я решила добавить сюда и белковую глазурь — классический рецепт для наглядности, чтобы сравнить их между собой.

Белковая глазурь

Помадка из белка и сахарной пудры — одно из самых популярных украшений пасочек и куличей. Наверное, потому что всем известное и простое в приготовлении:

1 белок + 200-220 г сахарной пудры взбить до пышности и тягучести, добавить несколько капель лимонного сока, взбить ещё 1-2 минуты — готово.

НО! У белковой глазури есть ряд недостатков:

1. Сильно крошится при разрезании кулича. Понимаете о чем я, да? Когда дети сразу съедают белые обломки с цветными шариками, а взрослым остается только хлебушек с изюмом пожевать.

На это у меня есть решение: перед выпеканием смазать верхушки куличей МОЛОКОМ. С пасок, смазанных яйцом, желтком или смесью молока и желтка, глазурь при разрезании если не крошится, то просто отваливается сплошными пластами. Так или иначе, на куличе она вряд ли останется в своем первоначальном виде.

2. В герметичной упаковке глазурь размокает и после этого при высыхании теряет гладкость и, как следствие, свой красивый внешний вид.

То есть хранить куличи с такой глазурью нужно на открытом воздухе, но в это время сдоба подсыхает. Таким образом хранение и транспортировка пасок становится очень проблематичной. Кроме того, при хранении в герметичной таре куличи с размокшей белковой глазурью становится не безопасно кушать, ведь в ее составе белок, и об этом следующий пункт.

3. Сырой белок.

Многих пугает это по известной причине — сальмонелла. Отличный выход: заменить сырой белок на альбумин — сухой пастеризованный белок, который продается в магазинах для кондитеров.

Как использовать альбумин:

Развести с водой в пропорции 1:6 (5 г альбумина + 30 г воды = белок 1 среднего куриного яйца). Полученная жидкость по своим свойствам полностью заменяет собой свежий яичный белок и при этом является безопасной.

Дальше приготовить белковую глазурь по вышеуказанному рецепту. Но свойства и недостатки готовой глазури (крошится, размокает) останутся теми же.

А теперь мой фаворит:

Глазурь на желатине

На мой взгляд, это лучшая глазурь для кулича. Посудите сами, она обладает одними достоинствами:

1. Не содержит белок.
2. Состоит из простых и доступных ингредиентов.
3. Имеет плотный белый цвет и даже более глянцевая, чем белковая глазурь.
4. После застывания совершенно твердая, сухая и не липнет.
5. По вкусу глазурь на желатине нейтральная и менее сладкая, чем белковая по первому рецепту.
6. Работать с ней легко и не вызывает трудностей, декор крепится надёжно.
7. Желатиновая глазурь прекрасно переносит транспортировку и длительное хранение в герметичной упаковке: не размокает, не теряет цвет, глянец и гладкость.
8. И ГЛАВНОЕ, друзья, она действительно не крошится, не сыпется и не отваливается при разрезании или откусывании — проверено сотнями моих подписчиков!

Согласитесь, идеальная глазурь для куличей. А теперь сам рецепт:

5 г желатина + 30 г воды для замачивания
150 г сахарной пудры
30 г воды для сиропа
1 ч..л. лимонного сока

1. Замочить желатин.
2. Соединить в сотейнике сахарную пудру и воду для сиропа. Помешивая, довести до кипения, перелить в миску.
3. Добавить замоченный желатин, перемешать до его растворения и взбить миксером несколько минут до состояния белой пышной массы.
4. Добавить лимонный сок и взбить ещё 1-2 минуты. Готовая глазурь по консистенции похожа на нежирную сметану.
5. Сразу же украсить все куличи, поливая глазурью сверху, или окуная их верхушкой в глазурь. Обратите внимание, что по мере остывания глазурь быстро густеет, поэтому работать с ней нужно незамедлительно.
6. Выложить декор на глазурь и оставить на 5-8 часов для её полного застывания. После этого глазурь не будет липнуть, и куличи можно упаковывать.

Готового объема глазури хватает на покрытие 5-7 куличей среднего размера.