Как сварить яйцо пашот

Если вы читаете эти строки, значит наверняка уже знаете, в чем фишка яйца пашот, почему никакое “в смятку” не сравнится с ним, и что белок у такого яйца совсем не похож на тот резиновый, что вытек из скорлупы варящегося яйца. Если все так, и вы решительно загуглили как сварить яйцо пашот, тогда вы здесь по адресу.

Гарантирую: несколько проб, и при соблюдении всех нижеописанных лайфхаков вы порадуете семью, например, эффектными авокадо тостами с красивыми белыми мешочками.

Сварить удачный пашот – это еще тот челендж, так что когда вам это удастся, смело гордитесь собой самой большой гордостью.

Есть несколько способов варки, самый простой и доступный из которых, на мой взгляд, – в кастрюле.

Итак, если коротко: кастрюлю с водой поставить на огонь, добавить щепотку соли и чайную ложку уксуса, довести до слабого кипения. Разбить яйцо в стакан, не повреждая желток. Сделать в кастрюле воронку с помощью ложки или венчика, влить яйцо в центр воронки, варить 1-2 минуты.

Как сварить яйцо пашот

А теперь по секрету делюсь лайфхаками варки яйца пашот, которые мы открыли для себя, работая в кафе.

1. Холодное свежее яйцо. Тёплый белок, как и старый – разжижены, в воде они пойдут нитками и хлопьями. А холодный свежий белок плотно держится вокруг желтка и создаст именно тот вожделенный мешочек. Если при разбивании скорлупы вы повредили желток, не варите такое яйцо, пашот из него не выйдет.

2. Воды в кастрюле не должно быть мало, иначе яйцо может прилипнуть к дну во время варки. Но и не должно быть слишком много: труднее закрутить воронку, и вода с уксусом имеет свойство сильно подниматься при кипении.

3. Уксус повышает кислотность воды, благодаря чему белок быстрее свернётся.

4. Несильно кипящая вода. Она должна быть в “предкипящем” состоянии.

5. Не интенсивная воронка. Буквально 2 вращения ложкой. Или раскрутить сильно и подождать, пока успокоится.

6. В большой кастрюле/сотейнике сложнее попасть в центр воронки, т.е. больше вероятность получить мешочек с длинным хвостом белка. В маленькой кастрюле (очень маленькой – 0,5-0,7 л) можно даже закидывать яйцо вовсе без воронки.

7. Яйцо закидываем из стакана, держа его как можно ниже над водой. Желток плотнее белка, падает быстрее, а нам это не нужно, потому «лететь» в воду он должен как можно меньше.

8. Время варки яйца – от 1 до 2 минут, зависит от вида и мощности вашей плиты. Чем дольше варите, тем плотнее белок и желток.

Ну и не забываем промокать яйцо салфеткой, чтобы лишняя влага не испортила ваше основное блюдо, например тост.