Кіш з куркою і грибами

Наскільки ж цей кіш з куркою і грибами соковитий та смачний – не можу вам передати словами! Хрумка основа, ніжне правильно зварене (а значить, не сухе) куряче м’ясо, ароматні соковиті гриби, вершкова заливка і сирна скоринка – ідеальний перекус, сніданок або ланч готовий!

Для приготування французького кіша не обов’язково брати класичну форму для відкритих пирогів – широку та з низькими бортами. Кіш можна готувати й у звичайній круглій формі, у квадратній чи прямокутній зі стандартними бортами, або навіть у формах для кексів. Все одно буде красиво і, головне, смачно!

Пісочне тісто для основи кіша можна приготувати заздалегідь і зберігати у сирому вигляді у холодильнику кілька днів або у морозильній камері – кілька місяців. Таким чином, полегшити собі працю і скоротити час приготування на останньому етапі.

Інгредієнти:

Для тіста
250 г борошна
дрібка солі
120 г вершкового масла
1 куряче яйце

Для начинки
300 г курячого філе
300 г шампіньйонів
1 середня цибулина
дрібка солі

Для заливки
200 мл вершків 10-15%
2 курячі яйця
сіль та спеції на смак
100 г сиру

Тісто для кіша

1. Просіяти борошно, нарізати холодне вершкове масло на шматочки.
2. Порубати ножем масло разом з борошном і сіллю до дрібної крихти (це можна швидко зробити за допомогою комбайна в чаші з ножами).
3. Додати холодне яйце, швидко перемішати та зібрати тісто в грудку, НЕ вимішувати його.
4. Викласти тісто на плівку, придавити його, щоб вийшов пласт завтовшки близько 2 см, замотати плівкою і прибрати в холод на пів години. (На цьому етапі можна залишити тісто на довге зберігання у холодильнику чи морозилці, як писала вище).

Начинка для кіша

Поки тісто лежить у холоді, готуємо начинку.

1. Відварити куряче філе у підсоленій воді. Для цього довести воду до кипіння, посолити та покласти в неї курячою філе. Варити недовго, 20-30 хвилин максимум. Перевірити готовність, розрізавши філе у найширшій частині, розріз має бути однорідним за кольором. Остудити.
2. Нарізати цибулю. У сковороду налити олію (соняшникову або оливкову), додати шматочок вершкового масла для смаку (буквально 20-30 грам). Пасерувати цибулю на невеликому вогні до прозорості.
3. У цей час нарізати гриби не надто дрібно. Додати їх до цибулі, обсмажити на середньому вогні протягом 10-15 хвилин. Посолити, поперчити до смаку.
4. В окремій мисці приготувати заливку для начинки: вершки з’єднати з яйцями, посолити, додати спеції до смаку (у мене – суміш перців і прованські трави), перемішати.

Підготовка основи для кіша

1. Дно та борти форми змастити вершковим маслом й присипати борошном.
2. Дістаємо підготовлене тісто з холодильника, розкочуємо його між двома аркушами пергаменту (необов’язково використовувати аркуші, але з ними зручніше: тісто не пристає до качалки, і не потрібно використовувати додаткове борошно).
3. Знімаємо пергамент та переносимо пласт тіста у форму. Утрамбувати тісто, приділяючи особливу увагу бортам і стикам бортів з дном, тісто має щільно прилягати до форми, щоб стінки кіша не опускалися при випіканні. Наколоти тісто виделкою та прибрати в морозильну камеру на 10 хвилин. У цей час розігріти духовку до 180ºС.
4. Випекти основу для кіша протягом 15 хвилин при 180ºС.

В деяких рецептах французького кіша ви можете зустріти викладування на основу вантажу у вигляді гороху, рису тощо, під час випікання. Але якщо тісто добре притиснуте до стінок і утрамбоване у стиках бортів з дном форми, а також якщо воно наколоте вилкою та добре охолоджене, основа майже не деформується при випіканні.

Збирання та випікання кіша

1. На випечену основу викласти начинку, розподілити по дну.
2. Залити підготовленою вершково-яєчною сумішшю.
3. Зверху натерти сир (розмір тертки не має значення).
4. Випікати киш при 180ºС протягом 40-45 хвилин до рум’яної скоринки.
5. Повністю остудити й тільки після цього вийняти з форми (гарячий кіш дуже тендітний).
6. За бажанням прикрасити свіжою зеленню.

Якщо ви спробували цей рецепт, поділіться своїми враженнями чи цікавими змінами в коментарях нижче. Ваш відгук допоможе мені створювати ще більше смачних рецептів!