Випічка/ Ситна випічка

Кіш з куркою та грибами

кіш з куркою та грибами

Наскільки ж цей кіш з куркою та грибами соковитий та смачний – не можу вам передати словами! Хрумка основа, ніжне правильно зварене (а значить, не сухе) куряче м’ясо, ароматні соковиті гриби, вершкова заливка і сирна скоринка – ідеальний перекус, сніданок або ланч готовий!

Для приготування французького кіша не обов’язково брати класичну форму для відкритих пирогів – широку та з низькими бортами. Кіш можна готувати й у звичайній круглій формі, у квадратній чи прямокутній зі стандартними бортами, або навіть у формах для кексів. Все одно буде красиво і, головне, смачно!

Пісочне тісто для основи кіша можна приготувати заздалегідь і зберігати у сирому вигляді у холодильнику кілька днів або у морозильній камері – кілька місяців. Таким чином, полегшити собі працю і скоротити час приготування на останньому етапі.

Інгредієнти:

Для тіста
250 г борошна
дрібка солі
120 г вершкового масла
1 куряче яйце

Для начинки
300 г курячого філе
300 г шампіньйонів
1 середня цибулина
дрібка солі

Для заливки
200 мл вершків 10-15%
2 курячі яйця
сіль та спеції на смак
100 г сиру

Тісто для кіша

  1. Просіяти борошно, нарізати холодну вершкове масло на шматочки.
  2. Порубати ножем масло разом з борошном і сіллю до дрібної крихти (це можна швидко зробити за допомогою комбайна в чаші з ножами).
  3. Додати холодне яйце, швидко перемішати та зібрати тісто в грудку, НЕ вимішувати його.
  4. Викласти тісто на плівку, придавити його, щоб вийшов пласт завтовшки близько 2 см, замотати плівкою і прибрати в холод на пів години. (На цьому етапі можна відкласти тісто на зберігання у холодильнику чи морозилці, як писала вище).
кіш з куркою та грибами

Начинка для кіша

Поки тісто лежить у холоді, готуємо начинку.

  1. Відварити куряче філе у підсоленій воді. Для цього довести воду до кипіння, посолити та покласти в неї курячою філе. Варити недовго, 20-30 хвилин максимум. Перевірити готовність, розрізавши філе у найширшій частині, розріз має бути однорідним за кольором. Остудити.
  2. Нарізати цибулю. У сковороду налити олію (соняшникову або оливкову), додати шматочок вершкового масла для смаку (буквально 20-30 грам). Пасерувати цибулю на невеликому вогні до прозорості.
  3. У цей час нарізати гриби не надто дрібно. Додати їх до цибулі, обсмажити на середньому вогні протягом 10-15 хвилин. Посолити, поперчити до смаку.
  4. В окремій мисці приготувати заливку для начинки: вершки з’єднати з яйцями, посолити, додати спеції до смаку (у мене – суміш перців і прованські трави), перемішати.
кіш з куркою та грибами

Підготовка основи для кіша

  1. Дістаємо підготовлене тісто з холодильника, розкочуємо його між двома аркушами пергаменту (необов’язково використовувати аркуші, але з ними зручніше: тісто не пристає до качалки, і нам не потрібно використовувати додаткове борошно).
  2. Знімаємо верхній лист пергаменту і переносимо пласт тіста у форму, дно якої змащене маслом і присипане борошном. Утрамбувати тісто, приділяючи особливу увагу бортам і стикам бортів з дном, тісто має щільно прилягати до форми, щоб стінки кіша не опускалися при випіканні. Наколоти тісто виделкою та прибрати в мороз на 10 хвилин. У цей час розігріти духовку до 180ºС.
  3. Випекти основу для киша протягом 15 хвилин при 180ºС.

В деяких рецептах французького кіша ви можете зустріти викладування на основу вантажу у вигляді гороху, рису тощо, під час випікання. Але якщо тісто добре притиснуте до стінок і утрамбоване у стиках бортів з дном форми, а також якщо воно наколоте вилкою та добре охолоджене, основа майже не деформується при випіканні.

кіш з куркою та грибами

Збирання та випікання кіша

  1. На випечену основу викласти начинку, розподілити по дну.
  2. Залити підготовленою вершково-яєчною сумішшю.
  3. Зверху натерти сир (розмір тертки не має значення).
  4. Випікати киш при 180ºС протягом 40-45 хвилин до рум’яної скоринки.
  5. Повністю остудити й тільки після цього вийняти з форми (гарячий кіш дуже тендітний).
  6. За бажанням прикрасити свіжою зеленню.
кіш з куркою та грибами

Смачного!

Друзі, дякую вам за коментарі та відгуки на рецепти, це дуже допомагає моєму блогу розвиватися, а мені – із задоволенням ділитися з вами новими рецептами!

Кіш з куркою та грибами | Yellowmixer.com

Print Recipe
Serves: 8 Cooking Time: 2 години

Ingredients

  • Для тіста
  • 250 г борошна
  • дрібка солі
  • 120 г вершкового масла
  • 1 куряче яйце
  • Для начинки
  • 300 г курячого філе
  • 300 г шампіньйонів
  • 1 середня цибулина
  • дрібка солі
  • Для заливки
  • 200 мл вершків 10-15%
  • 2 курячі яйця
  • сіль та спеції на смак
  • 100 г сиру

Instructions

1

Просіяти борошно, нарізати холодну вершкове масло на шматочки.

2

Порубати ножем масло разом з борошном і сіллю до дрібної крихти (це можна швидко зробити за допомогою комбайна в чаші з ножами).

3

Додати холодне яйце, швидко перемішати та зібрати тісто в грудку, НЕ вимішувати його.

4

Викласти тісто на плівку, придавити його, щоб вийшов пласт завтовшки близько 2 см, замотати плівкою і прибрати в холод на пів години.

5

Відварити куряче філе у підсоленій воді. Для цього довести воду до кипіння, посолити та покласти в неї курячою філе. Варити недовго, 20-30 хвилин максимум. Перевірити готовність, розрізавши філе у найширшій частині, розріз має бути однорідним за кольором. Остудити.

6

Нарізати цибулю. У сковороду налити олію (соняшникову або оливкову), додати шматочок вершкового масла для смаку (буквально 20-30 грам). Пасерувати цибулю на невеликому вогні до прозорості.

7

У цей час нарізати гриби не надто дрібно. Додати їх до цибулі, обсмажити на середньому вогні протягом 10-15 хвилин. Посолити, поперчити до смаку.

8

В окремій мисці приготувати заливку для начинки: вершки з'єднати з яйцями, посолити, додати спеції до смаку (у мене - суміш перців і прованські трави), перемішати.

9

Дістаємо підготовлене тісто з холодильника, розкочуємо його між двома аркушами пергаменту (необов'язково використовувати аркуші, але з ними зручніше: тісто не пристає до качалки, і нам не потрібно використовувати додаткове борошно).

10

Знімаємо верхній лист пергаменту і переносимо пласт тіста у форму, дно якої змащене маслом і присипане борошном. Утрамбувати тісто, приділяючи особливу увагу бортам і стикам бортів з дном, тісто має щільно прилягати до форми, щоб стінки кіша не опускалися при випіканні. Наколоти тісто виделкою та прибрати в мороз на 10 хвилин. У цей час розігріти духовку до 180ºС.

11

Випекти основу для киша протягом 15 хвилин при 180ºС.

12

На випечену основу викласти начинку, розподілити по дну.

13

Залити підготовленою вершково-яєчною сумішшю.

14

Зверху натерти сир (розмір тертки не має значення).

15

Випікати киш при 180ºС протягом 40-45 хвилин до рум'яної скоринки.

16

Повністю остудити й тільки після цього вийняти з форми (гарячий кіш дуже тендітний).

17

За бажанням прикрасити свіжою зеленню.

More recipes

Be the first to comment

Leave a Reply