Наскільки ж цей кіш з куркою та грибами соковитий та смачний – не можу вам передати словами! Хрумка основа, ніжне правильно зварене (а значить, не сухе) куряче м’ясо, ароматні соковиті гриби, вершкова заливка і сирна скоринка – ідеальний перекус, сніданок або ланч готовий!
Для приготування французького кіша не обов’язково брати класичну форму для відкритих пирогів – широку та з низькими бортами. Кіш можна готувати й у звичайній круглій формі, у квадратній чи прямокутній зі стандартними бортами, або навіть у формах для кексів. Все одно буде красиво і, головне, смачно!
Пісочне тісто для основи кіша можна приготувати заздалегідь і зберігати у сирому вигляді у холодильнику кілька днів або у морозильній камері – кілька місяців. Таким чином, полегшити собі працю і скоротити час приготування на останньому етапі.
Інгредієнти:
Для тіста
250 г борошна
дрібка солі
120 г вершкового масла
1 куряче яйце
Для начинки
300 г курячого філе
300 г шампіньйонів
1 середня цибулина
дрібка солі
Для заливки
200 мл вершків 10-15%
2 курячі яйця
сіль та спеції на смак
100 г сиру
Тісто для кіша
- Просіяти борошно, нарізати холодну вершкове масло на шматочки.
- Порубати ножем масло разом з борошном і сіллю до дрібної крихти (це можна швидко зробити за допомогою комбайна в чаші з ножами).
- Додати холодне яйце, швидко перемішати та зібрати тісто в грудку, НЕ вимішувати його.
- Викласти тісто на плівку, придавити його, щоб вийшов пласт завтовшки близько 2 см, замотати плівкою і прибрати в холод на пів години. (На цьому етапі можна відкласти тісто на зберігання у холодильнику чи морозилці, як писала вище).

Начинка для кіша
Поки тісто лежить у холоді, готуємо начинку.
- Відварити куряче філе у підсоленій воді. Для цього довести воду до кипіння, посолити та покласти в неї курячою філе. Варити недовго, 20-30 хвилин максимум. Перевірити готовність, розрізавши філе у найширшій частині, розріз має бути однорідним за кольором. Остудити.
- Нарізати цибулю. У сковороду налити олію (соняшникову або оливкову), додати шматочок вершкового масла для смаку (буквально 20-30 грам). Пасерувати цибулю на невеликому вогні до прозорості.
- У цей час нарізати гриби не надто дрібно. Додати їх до цибулі, обсмажити на середньому вогні протягом 10-15 хвилин. Посолити, поперчити до смаку.
- В окремій мисці приготувати заливку для начинки: вершки з’єднати з яйцями, посолити, додати спеції до смаку (у мене – суміш перців і прованські трави), перемішати.

Підготовка основи для кіша
- Дістаємо підготовлене тісто з холодильника, розкочуємо його між двома аркушами пергаменту (необов’язково використовувати аркуші, але з ними зручніше: тісто не пристає до качалки, і нам не потрібно використовувати додаткове борошно).
- Знімаємо верхній лист пергаменту і переносимо пласт тіста у форму, дно якої змащене маслом і присипане борошном. Утрамбувати тісто, приділяючи особливу увагу бортам і стикам бортів з дном, тісто має щільно прилягати до форми, щоб стінки кіша не опускалися при випіканні. Наколоти тісто виделкою та прибрати в мороз на 10 хвилин. У цей час розігріти духовку до 180ºС.
- Випекти основу для киша протягом 15 хвилин при 180ºС.
В деяких рецептах французького кіша ви можете зустріти викладування на основу вантажу у вигляді гороху, рису тощо, під час випікання. Але якщо тісто добре притиснуте до стінок і утрамбоване у стиках бортів з дном форми, а також якщо воно наколоте вилкою та добре охолоджене, основа майже не деформується при випіканні.

Збирання та випікання кіша
- На випечену основу викласти начинку, розподілити по дну.
- Залити підготовленою вершково-яєчною сумішшю.
- Зверху натерти сир (розмір тертки не має значення).
- Випікати киш при 180ºС протягом 40-45 хвилин до рум’яної скоринки.
- Повністю остудити й тільки після цього вийняти з форми (гарячий кіш дуже тендітний).
- За бажанням прикрасити свіжою зеленню.

Смачного!
Друзі, дякую вам за коментарі та відгуки на рецепти, це дуже допомагає моєму блогу розвиватися, а мені – із задоволенням ділитися з вами новими рецептами!
Кіш з куркою та грибами | Yellowmixer.com
Print RecipeIngredients
- Для тіста
- 250 г борошна
- дрібка солі
- 120 г вершкового масла
- 1 куряче яйце
- Для начинки
- 300 г курячого філе
- 300 г шампіньйонів
- 1 середня цибулина
- дрібка солі
- Для заливки
- 200 мл вершків 10-15%
- 2 курячі яйця
- сіль та спеції на смак
- 100 г сиру
Instructions
Просіяти борошно, нарізати холодну вершкове масло на шматочки.
Порубати ножем масло разом з борошном і сіллю до дрібної крихти (це можна швидко зробити за допомогою комбайна в чаші з ножами).
Додати холодне яйце, швидко перемішати та зібрати тісто в грудку, НЕ вимішувати його.
Викласти тісто на плівку, придавити його, щоб вийшов пласт завтовшки близько 2 см, замотати плівкою і прибрати в холод на пів години.
Відварити куряче філе у підсоленій воді. Для цього довести воду до кипіння, посолити та покласти в неї курячою філе. Варити недовго, 20-30 хвилин максимум. Перевірити готовність, розрізавши філе у найширшій частині, розріз має бути однорідним за кольором. Остудити.
Нарізати цибулю. У сковороду налити олію (соняшникову або оливкову), додати шматочок вершкового масла для смаку (буквально 20-30 грам). Пасерувати цибулю на невеликому вогні до прозорості.
У цей час нарізати гриби не надто дрібно. Додати їх до цибулі, обсмажити на середньому вогні протягом 10-15 хвилин. Посолити, поперчити до смаку.
В окремій мисці приготувати заливку для начинки: вершки з'єднати з яйцями, посолити, додати спеції до смаку (у мене - суміш перців і прованські трави), перемішати.
Дістаємо підготовлене тісто з холодильника, розкочуємо його між двома аркушами пергаменту (необов'язково використовувати аркуші, але з ними зручніше: тісто не пристає до качалки, і нам не потрібно використовувати додаткове борошно).
Знімаємо верхній лист пергаменту і переносимо пласт тіста у форму, дно якої змащене маслом і присипане борошном. Утрамбувати тісто, приділяючи особливу увагу бортам і стикам бортів з дном, тісто має щільно прилягати до форми, щоб стінки кіша не опускалися при випіканні. Наколоти тісто виделкою та прибрати в мороз на 10 хвилин. У цей час розігріти духовку до 180ºС.
Випекти основу для киша протягом 15 хвилин при 180ºС.
На випечену основу викласти начинку, розподілити по дну.
Залити підготовленою вершково-яєчною сумішшю.
Зверху натерти сир (розмір тертки не має значення).
Випікати киш при 180ºС протягом 40-45 хвилин до рум'яної скоринки.
Повністю остудити й тільки після цього вийняти з форми (гарячий кіш дуже тендітний).
За бажанням прикрасити свіжою зеленню.
Be the first to comment