Німецький різдвяний штолен

Різдвяний штолен – класична дріжджова випічка, яку готують у Німеччині напередодні Різдва. Традиційний рецепт штолена містить велику кількість начинки: цукати, сухофрукти, горіхи, мак, шоколад, марципан (все разом, окремо чи у поєднанні один з одним).

Класичний штолен – довгої форми та білого кольору (покритий цукровою пудрою), чим за легендою має нагадувати «загорнутого в пелюшки Христа-немовля».

Хтось вважає, що будь-які різдвяні кекси, у тому числі й знаменитий англійський різдвяний кекс, називаються штоленами. Але це не так. Штолен за традицією є саме дріжджовою випічкою.

Коли я шукала автентичні рецепти штоленів без дріжджів, в іноземних джерелах не знайшла жодного. І лише на пострадянському просторі виявила безліч таких варіантів, у тому числі сирний бездріжджовий штолен. Він цілком непоганий, до речі, але не є класичним штоленом.

Якщо ви не хочете возитись із дріжджами, щиро раджу приготувати англійський різдвяний кекс, на смак він схожий на штолен, також містить величезну кількість начинки, й так само дозріває 2-3 тижні. Але сам процес приготування набагато простіше та швидше. Тим паче на моєму Youtube каналі вже є відео приготування різдвяного кексу, тож запрошую до перегляду. Буду вдячна за вподобайку, коментар та підписку, це допомагає просуванню україномовного контенту.

На батьківщині штоленів, у Німеччині, до них ставляться дуже консервативно, аж до того, що, наприклад, дрезденський штолен може називатися таким, тільки якщо виготовлений безпосередньо в Дрездені та його околицях. Те саме стосується видів, рецептур та пропорцій. Щорічно у Німеччині проводять традиційні ярмарки, ринки, змагання, присвячені штоленам.

Спробуйте приготувати німецький різдвяний штолен хоча б раз, і ця випічка стане чудовою традицією у вашій родині.

Штолени чудово зберігаються, тож можна приготувати одразу кілька штук і потім смакувати їх до 3 місяців. Ваші зимові сніданки стануть надзвичайними, адже штолен із кавою смакують неймовірно!

З наведеної кількості продуктів виходить 2 штолени, кожен по ~800 грамів.

Якщо ви поки що не дуже близько знайомі з дріжджовим тестом, рекомендую спочатку прочитати пост Чому дріжджове тісто не піднімається.

Опара

200 г молока
33 г свіжих пресованих дріжджів (або 11 г сухих)
15 г цукру
100 г пшеничного борошна

Тісто для штолена

опара
2 яйця
200 г вершкового масла кімнатної температури
85 г цукру
дрібка солі
1 ч.л. меленої кориці
1/2 ч.л. меленого мускатного горіха (за бажанням)
цедра 1 апельсина
1 ч.л. ванільного екстракту
600 г пшеничного борошна

Начинка штоленів

300 г цукатів та сухофруктів (у мене вʼялені вишні та журавлини, родзинки, курага, домашні апельсинові цукати)
50 г рому + 50 г води
250 г горіхів (мигдаль, волоський горіх)

Для прикрашання

40 г вершкового масла
цукрова пудра

Отже, спочатку замочуємо сухофрукти у суміші рому та води (1:1) мінімум на ніч.

Апельсинові цукати замочувати не потрібно.

Для опари змішати молоко, дріжджі, цукор та борошно, перемішати, накрити кришкою або плівкою та залишити на 30 хвилин. За цей час опара підніметься й стане пухкою.

У готову опару додати решту інгредієнтів для тіста: яйця, м’яке вершкове масло, цукор, дрібку солі, ванільний екстракт і корицю, цедру апельсина та просіяне борошно.

Замісити тісто. Помістити в глибоку миску, змащену рослинною олією, накрити плівкою або кришкою та прибрати в тепле місце на 1 годину.

Тим часом підготувати замочені сухофрукти. Відкинути їх на сито та залишити так на годину, щоб позбутися зайвої рідини. Можна трохи просушити паперовим рушником.

Обім’яти тісто, що піднялося, додати горіхи та підготовлені сухофрукти, перемішати.

Сформувати 2 штолени: розділити тісто навпіл, кожен шматочок розкотити в коло й скласти навпіл.

Перенести на деко, застелене пергаментом, накрити плівкою та залишити на 1 годину.

Розігріти духовку до 170ºС (режим низ-верх).

Випікати штолени протягом приблизно 50-60 хвилин, готовність перевірити зубочисткою.

Готові гарячі штолени щедро змастити розтопленим вершковим маслом. Через 10-15 хвилин рясно посипати цукровою пудрою.

Повністю остудити, завернути в пергамент і покласти у герметичний контейнер або у пакет. Прибрати в прохолодне місце на “дозрівання” протягом 2-3 тижнів.

Перед подачею ще раз рясно посипте штолен цукровою пудрою.

Звичайно, штолен смачний навіть одразу після випікання, але після дозрівання він буде особливий, повірте. За цей час він дозріє, просочиться ароматами цукатів, волога в ньому розподілиться, і ви отримаєте дуже смачний ароматний святковий десерт!

Смачного!