Панетоне (панетон) ⎻ це солодкий італійський хліб із цукатами, сухофруктами або іншою начинкою. Вважається, що це суто різдвяна випічка, але італійці стверджують, що панетоне печуть в Італії й до Різдва, й до Великодня. Рецепт панетоне відрізняється від пасок здебільшого співвідношенням сухих та вологих інгредієнтів, що в решті робить панетоне геть іншим за текстурою.
З моменту публікації цього рецепту у своїх соцмережах у 2018 році я отримала сотні захоплених повідомлень і коментарів про надзвичайний смак і чарівну текстуру панетоне. Ця італійська здоба не дає шансів залишитися байдужими буквально нікому, навіть найзатятіші “нелюбителі” великодньої випічки дуже високо оцінили панетоне.
Друзі, нещодавно я зробила відео про панетоне, де показала весь процес приготування, обовʼязково подивіться його, воно точно стане вам у пригоді. Завчасно дякую за коментарі та підписки, це дуже допомогає просуванню україномовного контенту!
Чим панетоне відрізняється від пасок?
ПАНЕТОНЕ легший та більш пористий, соковитий та ніжний, більш здобний, ніж наші звичні паски. Цукати та сухофрукти для панетоне зазвичай замочують у ромі або в іншому запашному алкоголі, це надає особливого аромату майбутній випічці. Можна готувати панетоне як на дріжджах, так і на заквасці.
Найзручніше готувати панетоне за допомогою планетарного міксера або тістоміса, але реально впоратися і самотужки. Єдине що, одразу попереджаю, доведеться добре попрацювати, але воно того варте, повірте мені та сотням дівчат, які готували за цим рецептом та писали мені свої захоплені відгуки. Надзвичайно важливо ⎻ не додавати зайвого борошна до тіста, оскільки це “забʼє” його, та ви отримаєте звичайнісіньку здобну булку: суху, жорстку та нецікаву.
Прикрашання панетоне
Традиційно панетоне прикрашають мигдальною глазурʼю, цукровими гранулами та мигдалем або мигдальними пластівцями. Головна відмінність від пасок у тому, що панетоне випікають вже прикрашеними. Тобто після випікання та остигання ви отримуєте готовий виріб, більше нічого не треба із ним робити, навіть паперову формочку не треба знімати, така подача панетоне є нормою. Це дуже зручно, як на мене.
Але головне – це смак та гра текстур панетоне. Оскільки мигдальна глазур під час випікання карамелізується та стає хрумкою скоринкою, в поєднанні з ніжним мʼякушем це дійсно вражає. Окрім того, сама по собі мигдальна глазур є дуже смачною.
Чи можна прикрасити панетоне білою глазурʼю?
Якщо ви бажаєте прикрасити панетоне білою глазурʼю, в цьому немає проблеми. Просто не робіть мигдальну глазур та випікайте панетоне, лише змастивши його верхівку чистим молоком. Колись я пробувала змащувати сумішшю молока та жовтка або яйця, але експерименти показали, що лише чисте молоко дає таку скоринку, до якої потім добре пристає глазур (білкова або желатинова) та при нарізанні панетоне не відпадає від нього цілими шматами.
У моєму блозі є 2 рецепти білої глазурі:
1) класична білкова глазур , знайома нам всім з дитинства,
2) та глазур на желатині, і я вам дуууже раджу спробувати приготувати її. У статті за цим посиланням детально розписала, чому варто її спробувати.
До речі, окрім панетоне, також є КОЛОМБА ⎻ це як раз великодня випічка в італійських традиціях. Її готують у формі голубки, також прикрашають мигдальною глазур’ю, цукровими гранулами та мигдалем або мигдальними пластівцями. У коломбу традиційно додають апельсинові цукати та цедру.
Якщо ви ще не надто близько знайомі із дріжджовим тістом, рекомендую спочатку прочитати мою статтю Чому дріжджове тісто не піднімається.
Крім того, раджу подивитись рецепти не менш смачних та ще й незвичайних пасок – Крафіни (на фото нижче) та Сирна паска без дріжджів.
Борошно для панетоне
Борошно має велике значення у приготуванні панетоне, а саме вміст білка (протеїну) у 100 г борошна. А якщо бути ще точніше – вміст клейковини у борошні.
Найчастіше в супермаркетах ви зустрінете борошно із 10-11 г білка на 100 г борошна. Для здоби рекомендують використовувати “сильне” борошно із вмістом білка близько 13 г. Однак кількість білка, вказана на пакуванні, не завжди означає високий вміст клейковини. Я наведу нижче конкретні назви борошна, щоб не заглиблюватися в тему визначення вмісту клейковини.
Відповідне борошно для панетоне можна знайти в деяких гіпермаркетах, а також інтернет-магазинах. Це борошно з мʼяких сортів пшениці, яке називається Manitoba. Наразі мені відомі такі виробники манітоби як Il Molino, Caputo, Santini, Molino Grassi. Також у Nordic є борошно з таким вмістом білка (зазвичай у пакуваннях по 2 кг).
Ви можете спробувати приготувати панетоне й зі звичайного пшеничного борошна вищого ґатунку, але процес буде набагато більш трудомісткий, та кінцевий результат все одно буде відрізнятися від оригінального.
Замінити пшеничне борошно на інший вид борошна в жодному разі не рекомендую: в них не розвивається клейковина так, як це потрібно для здобного тіста. Цільнозернове борошно також не підійде.
Отже, рецепт панетоне
З наведеної кількості продуктів виходить 3-4 середніх панетонів.
Інгредієнти:
200 г цукатів та сухофруктів (у мене домашні апельсинові цукати за цим рецептом, вʼялена журавлина, родзинки та курага)
75 г рому + 75 г води (для замочування сухофруктів)
Опара
200 мл молока
12 г живих дріжджів (або 5 г сухих) – це не помилка, саме такої кількості дріжджів ДОСТАТНЬО
70 г борошна Манітоба
50 г цукру
Тісто
опара
5 жовтків (білки знадобляться для мигдальної глазурі)
100 г цукру
1 ч.л. ванільного екстракту (рекомендую такий)
цедра 1 апельсина
дрібка солі
1 ч.л. куркуми
330 г борошна Манітоба (залежно від типу борошна та розміру жовтків може знадобитися трохи більше, максимум 400 г)
70 г мʼякого вершкового масла
Мигдальна глазур для панетоне
80 г мигдального борошна
білки 2 яєць = 70 г (решта білків не знадобиться, залиште їх на омлет, безе або такий тортик)
50 г цукру
10 г ванільного цукру
мигдаль цілий
мигдальні пластівці
гранули цукру (можна придбати в магазинах товарів для кондитерів або приготувати за цим рецептом).
Насамперед потрібно підготувати начинку для панетоне.
Сухофрукти замочити у ромі на дві доби при кімнатній температурі. В результаті вони набрякнуть і стануть дуже соковитими. Цукати не треба замочувати.
Опара для панетоне
Зʼєднати молоко, дріжджі (живі – розкришити), цукор та борошно. Перемішати, накрити плівкою та прибрати в тепле тихе місце (кухонна шафка або духовка, звісно не ввімкнена та не гаряча!) на 1 годину.
За цей час опара збільшиться у 2-3 рази, та на ній з’явиться пінна шапка. Якщо цього не сталося, значить дріжджі не спрацювали, у цьому випадку уважно прочитайте статтю Чому дріжджове тісто не піднімається, зʼясуйте та усуньте причину.
Замішування тіста для панетоне
Додати в опару жовтки, цукор, ванільний екстракт, цедру, куркуму та сіль. Перемішати. Просіяти борошно, перемішати та замісити тісто. Вимішувати протягом 15-25 хвилин.
Спочатку тісто буде досить рідке – це нормально, протягом вимішування в ньому почне розвиватися глютен (клейковина), й воно майже перестане липнути до рук, стане однорідним, еластичним та ніжним.
Якщо тісто все одно виглядає надто вологим та сильно липне до рук або до стінок міксера, додавайте потрохи борошно та продовжуйте вимішувати. До вказаного у рецепті борошна (330 г) можна додати до 70 грамів борошна зверху. Кількість залежить від типу борошна та від розміру жовтків. Орієнтуйтеся на консистенцію тіста.
Перевіряємо тісто на глютенові вікна: тісто добре тягнеться до напівпрозорої товщини.
Тепер додаємо мʼяке вершкове масло та вмішуємо його у тісто.
Велику миску (з урахуванням збільшення тіста в 3-4 рази) змастити рослинною олією без запаху (підійде рослинна рафінована), покласти до неї тісто, накрити плівкою та поставити в тепле місце на 2-3 години.
Із замочених сухофруктів злити зайвий ром, перемішати їх із цукатами та 2-3 ст.л. борошна (так вони краще розподіляться в тісті).
Тісто, що піднялося, обім’яти руками, додати цукати й сухофрукти у борошні. Вимішати, аби вони розподілилися по тісту. Якщо тісто стане трохи вологим від сухофруктів та почне липнути до рук, можна трохи присипати його борошном.
Розкласти порції тіста за формами, заповнюючи їх на ⅓. Форми поставити на деко, накрити плівкою та прибрати в тепле місце на вистоювання на 2-3 години. Тепер тісто ростиме повільніше через наявність начинки у ньому.
Мигдальна глазур для панетоне
Поки тісто росте, зробимо мигдальну глазур. Поєднати мигдальне борошно з білками, цукром та ванільним цукром, добре перемішати.
Випікання панетоне
Прим. Температура та час випікання дуже залежать саме від вашої духової шафи та можуть відрізнятися від тих, що наведені у рецепті. Врахуйте відмінності вашої духовки. Якщо у вас виникають із цим труднощі, рекомендую прочитати ось цей пост у блозі про те, як визначити особливості своєї духовки.
Духовку розігріти до 170°С. Після вистоювання обережно змастити панетоне мигдально-білковою сумішшю, посипати мигдалем та/або його пластівцями, термостабільним цукром.
Випікати паски близько 45 хвилин (середній розмір панетону, для інших розмірів знадобиться більше або менше часу). Якщо верх зарум’яниться набагато раніше, можна накрити паски фольгою.
Перевірити готовність зубочисткою, вона має бути сухою.
Вийняти панетоне з духовки та остудити вгору ногами: близько до дна форми проткнути кожен панетон двома шпажками хрест на хрест і підвісити на цих шпажках до повного остигання.
Підвішувати панетоне потрібно для того, щоб зберегти його повітряну текстуру. Оскільки гарячий мʼякуш дуже ніжний, без підвішування він може “сісти” під своєю вагою. Втім він все одно буде дуже смачний, але текстура стане більш щільна.
Зберігайте панетоне в герметичній тарі, тоді вони залишатимуться свіжими до 7-10 днів.
Смачного!
Зверніть увагу на інші рецепти пасок:
Сирна паска без дріжджів
Волога паска крафін
Паска-крафін без вимішування тіста
81 коментар
Elena
21.08.2018 at 22:56Спасибо огромное, за подробный рецепт. И еще очень круто, что есть версия для печати. Очень часто на кулинарных сайтах этой опции нет…
Вопрос по приготовлению, можно ли тесто не вымешивать руками, а смешать в комбайне насадкой крюк?
yellowmixer
25.08.2018 at 11:16Конечно можно, это очень удобно) По времени вымешивание в миксере займет около 20 минут.
Арсения
30.04.2021 at 16:56С белком 13,2 нашла только цельнозерновую. Подскажите, пожалуйста, её использовать или уже лучше обычную с 10,3?
Марина Калашник
05.05.2021 at 20:34Лучше обычную. ЦЗ мука и из твердых сортов пшеницы не подходят.
Марина
15.04.2020 at 03:28Здравствуйте, можно ли добавить в тесто не только желтки, но и белки?
Марина Калашник
15.04.2020 at 09:28Здравствуйте, нужно пересчитывать весь рецепт для этого, тк пропорция сухих и жидких веществ изменится.
Юлия
19.04.2020 at 05:05Сделала все точь в точь по рецепту. Тесто стоит уже 4-й час и ничего, хотя опара поднялась что не знала куда девать..
Ирина
26.04.2021 at 17:49Марина, добрый день, подскажите, пожалуйста, а сухофрукты обычной мукой присылать? Спасибо
Марина Калашник
05.05.2021 at 20:21Добрый день, да, можно обычной.
Vladislava
17.04.2019 at 00:01Обязательно вымачивать сухофрукты в роме ?
yellowmixer
17.04.2019 at 11:40Замачивать обязательно. В роме – необязательно, можно заменить на другой ароматный алкоголь (коньяк, виски). При выпекании спирты выветрятся, останется только аромат. Если принципиально против алкоголя, замочите в апельсиновом соке.
Anna
10.03.2020 at 10:14Спасибо больше за рецепт) Подскажите нельзя ли заменить муку на обычную. Даже не представляю как выглядит сильная мука)
yellowmixer
17.03.2020 at 11:41можно, но процесс будет гораздо более трудоемкий, и конечный результат может отличаться от оригинального.
Ольга
23.03.2020 at 09:29Здравствуйте, подскажите пожалуйста, а какое количество панеттоне выходит из этих ингредиентов?
yellowmixer
23.03.2020 at 20:21Здравствуйте, 3-5 штук, зависит от размера.
Elena
08.04.2020 at 10:28Благодарствуют Вами за рецепт! Великолепный вышел панеттоне. Волокнистый, влажный, и сахара Я добавила больше))
yellowmixer
08.04.2020 at 10:29Очень рада, что все получилось и понравилось! Спасибо за доверие)
Elena
08.04.2020 at 10:30И вымешивала 1 час 15 минут. Уже думала, что не так что то делаю. И руками и крюком в миксере. Долго липло.
yellowmixer
08.04.2020 at 10:31Мука была обычная или с повышенным содержанием белка?
Alexa
12.04.2020 at 18:02Добрый день, спасибо за рецепт) решила готовить паски на всю семью в этом году, бабуля печь не будет потому на мне большая ответственность, появилась пара вопросом перед приготовлением:
1.Нужно ли смазывать форму маслом?
2.Есть ли разница из какого материала форма?
3.читаю что в некоторых рецептах итальянской выпечки дрожжевой добавляют немного рома и в тесто, не экспериментировали с этим? может не сливать ром с сухофруктов?
4. масло не растопить до жидкого а просто размягчить? или всё-равно?
5. желтки просто вмешать в тесто или взбить вначале? может взбить с сахаром?
6. В массе для верхушки надо все перемешать вилкой в миске или пробить блендером или миксером? взбивать точно не надо?
7. Лучше использовать живые дрожжи или сухие?
Может я задаю глупые вопросы, простите, но у меня маленький опыт выпечки (ограничен печеньками))
буду очень благодарна за ответы!
Alexa
12.04.2020 at 18:08По поводу дрожжей уже нашла вашу подробную статью
Марина Калашник
12.04.2020 at 20:25Добрый день!
1. Если форма металлическая, смазать маслом. Если бумажная форма или силикон – можно не смазывать.
2. Удобнее всего – бумажные, но и в металле, и в силиконе отлично получится.
3. Ром в тесто не добавлять, алкоголь угнетает действие дрожжей. С сухофруктов ром обязательно хорошо слить, иначе в тесте будет лишняя влага, вам придется добавить муку, а это испортит текстуру.
4. Масло размягчить, не топить.
5. Желтки просто вмешать. Не путайте с другими видами теста. Если написано добавить, значит просто добавить 😉
6. Для верхушки смесь перемешать венчиком или миксером с насадкой венчик. НЕ блендером!
7. Дрожжи советую живые, тем более если Вы – новичок.
В моем Инстаграме в вечных сториз есть видео всех процессов приготовления панеттоне, думаю, они Вам очень помогут – @marina_kalashnyk
Удачи! Все получится!
Alexa
13.04.2020 at 17:15Спасибо за такой подробный ответ, пошла к вам в инста)
Марина Калашник
14.04.2020 at 15:56🙂
Alexa
17.04.2020 at 12:23Марина, спасибо, всё получилось очень красиво. Благодаря вашему труду вчера в мое1м доме случилось просто какое-то чудо – настоящие куличи! даже не верится что это я их сделала)) Единственное что пошло не по плану – термостабильные гранулы домашнего приготовления в большинстве своём оказались термонестабильные)) – расплавились и слились полностью с миндальной массой. какие-то участки на верхушках остались красивыми как у вас а какие-то совсем расплавились.. Гранулы я сделала очень точно по рецепту (даже специально купила весы кухонные для этого) дело в случае? в следующий раз должно получится? логика подсказывает что они как будто более влажные остались чем должны бы были быть. Не подскажите в чем может быть дело? и второй вопрос – верхушка осталась скорее белая – светло молочная а не коричневая.. не хрустит, это значит что надо было дольше печь? и ещё один вопрос – есть ли какие-то рекомендации по граммам теста в расчете на обьем формы? чтобы идеально подошло чуть выше бумажки?
Ирина
18.04.2020 at 00:24Рецепт совсем не понравился. Пропорции не правильные, муки сильной ушло намного больше чем указанно. Плюс сахара указанно тоже очень мало, сдоба вышла пресной хотя я увеличила его количества понимая , что и муки ушло больше.
Марина Калашник
18.04.2020 at 07:12Добрый день. Сожалею, что рецепт не оправдал ваших ожиданий.
С пропорциями все в порядке, проверено уже тысячами людей, и я готовлю ежегодно сотни панеттоне в своем цеху, и в 99% отзывы на них положительные.
Допускаю, что дело либо в продуктах, либо в нарушении технологии. Какая мука, масло, сахар? Вы уверены, что это не ц/з мука с повышенным белком? Или что сахар не сладкий, а такое вполне часто бывает. Добавляли цедру, ваниль? Сухофрукты замачивали?
Получается, что добавив лишнюю муку и сахар, вы уже отошли от рецепта, тогда естественно, что результат вышел другим.
Если что, прямо сейчас в Инстаграм публикую десятки фото и отзывов тех, кто готовит и все получается отлично)
Ирина
18.04.2020 at 15:52мука Манитоба , масло валио, все делала по рецепту без отсебятины. Но замесить тесто с количеством муки что указанно , не удалось.
Анастасия
28.05.2020 at 15:48Мой самый любимый рецепт!! Готовила уже два раза, во второй даже добавила 300 г муки, и вышли божественные пасочки. Немного дольше вышел замес (25-30 мин) но оно того стоит:)
Такую нежную структуру не возможно забыть, теперь готовлю их 3-4 раза в год:))
Юля
05.04.2021 at 20:23Здравствуйте, подскажите пожалуйста а какое количество панеттоне получается из данного количества теста/ингредиентов?:)
Марина Калашник
05.05.2021 at 20:103-4 штуки) Здравствуйте
Диана
07.12.2020 at 00:02Здравствуйте! На Пасху делала куличи по Вашему рецепту!! Супер, просто шикарно! Пожалуйста, подскажите, зависит ли время выпечки от размера панеттоне?? Хочу сделать на Рождество не маленькие, а большие, как продают в магазине. Помогите, пожалуйста, советом!)..
Марина Калашник
04.01.2021 at 10:19Добрый день. Зависит: чем больше панеттоне, тем ниже температура и дольше время выпекания. Снижайте до 165-170* примерно, время – нужно тестировать.
Ирина
14.04.2021 at 18:24Здравствуйте. Сориентируйте пожалуйста по температуре расстойки, изначально, когда тесто согревает и когда уже находится в формах. Спасибо
Марина Калашник
05.05.2021 at 20:11Здравствуйте, не больше 35 градусов
Ирина
14.04.2021 at 18:25*созревает
Мария
25.04.2021 at 09:32Добрый день, делала все по рецепту с правильной мукой, тесто получилось но при расстойке не поднимается, только чуть чуть, уже второй раз делаю и такая же ситуация, один раз брала живые дрожжи, второй сухие, опара хорошо поднялась, а тесто нет(((( Может подскажите причину, стоит в выключенной духовке.
Марина Калашник
05.05.2021 at 20:19Добрый день. Проверьте, все ли условия для теста соблюдены 7 причин, почему дрожжи не работают
Ирина
27.04.2021 at 23:36Добрый вечер. Посоветуйте фирму сильной муки. Если подходит- Борошно з твердих сортів пшениці Semola La Pasta напишите. У меня такая в наличии есть. Она на манку чем-то похожа..
Инина
28.04.2021 at 23:24И можно узнать, у вас точно скорее есть калорийность этого блюда
Марина Калашник
05.05.2021 at 20:28Не подскажу
Марина Калашник
05.05.2021 at 20:24Добрый день, из твердых сортов не подходит
Ирина
27.04.2021 at 23:39Ну и сухие дрожжи есть в наличии. Не знаю про живые, и где их приобретать. Так что буду делать по рецепту с сухими. И вопрос по молоку какой жирности?2,5 подходит?
Марина Калашник
05.05.2021 at 20:25Можно и на сухих, если уверены в них. Тогда их количество сократить в 3 раза. Молоко 2,5% подходит
Ирина
27.04.2021 at 23:41И ещё вопрос по формочкам. Какие взять лучше и при какой температуре выпекать в електро-духовке? 300-500?
Марина Калашник
05.05.2021 at 20:27300-500 это универсальные, подходят. Ориентировочная температура указана в рецепте, подбирайте под свою духовку и формочки индивидуально
Ирина
29.04.2021 at 18:36Мария, я делаю сейчас. Возможно у вас быстродействующие дрожжи. Их нужно настоять минут 10 и сразу делать тесто. Я вот переделываю♀️
Марина Калашник
05.05.2021 at 20:33У меня живые дрожжи. Быстродействующими бывают только сухие. С ними работаем так же – через опару.
Elena
01.05.2021 at 14:51У меня получилась обычная воздушная не сладкая паска, но красивая. Обидно но на панеттоне не похожа(
Наталья
05.05.2021 at 21:501. Пеку уже несколько лет по этому рецепту. Итог – он прекрасен! С дырками, с вертикальными волокнами и ароматом цукатов апельсина, просто переносит меня в Италию… в старые семейные кондитерские/кафе.
2. Если у кого-то не получилось, не огорчайтесь. Пробуйте еще. Если вы выдерживали пропорции, все инструкции Марины, выбрали правильную муку с высоким содержанием белка (я беру 13 или 13.5), придерживались указанного технологического процесса, не спешили и дождались прекрасных глютеновых окон – то он у вас точно получится.
Марина Калашник
14.06.2021 at 12:53Спасибо за отзыв! Подписываюсь под каждым словом))
Olga
05.05.2021 at 23:53Пеку по этому рецепту второй год. И очень сожалею, что не знала его раньше! Я с дрожжевым тестом до этого панеттоне была на «вы» и шёпотом) Но как же приятно получать комплименты от гостей! Я нигде таких подробных рецептов со всевозможными нюансами никогда не видела! Марина, спасибо вам огромное!
Марина Калашник
14.06.2021 at 12:54Спасибо за отзыв, очень рада, что все получается!
Olga
06.05.2021 at 00:00Кстати, в этом году меня подвели дрожжи. Львовские) Опара была идеальная, раза в 4 за 30 минут увеличилась, запузырилась, как никогда. Но тесто никак не хотело подходить. И очень очень долго я ждала. И жарище устроила, но поднялось только в 2 раза. Зато в духовке ему понравилось)
И ещё… Кто любит послаще, добавьте на порцию грамм на 20-30 больше сахара. 😉
Марина Калашник
14.06.2021 at 12:56Поддерживаю насчет сахара, если любите послаще. По моему рецепту панеттоне выходят умеренно сладкими.
Вікторія
25.04.2022 at 20:59Дякую! Зробила за вашим рецептом і все вийшло ідеально! Одну порцію тіста зробила з цукатами, а іншу з шоколадом. Для глазуру використовувала просто білий шоколад
Марина
15.02.2023 at 11:48Чудово! Дякую за відгук❤️
Інна
30.03.2023 at 11:54Доброго дня! В переліку продуктів для тіста не має олії, а в інструкції з приготування написано додати олію. Скільки додавати?
Marina
30.03.2023 at 12:52Перепрошую, це помилка, у тісто додаємо вершкове масло. Вже виправила
Світлана
31.03.2023 at 15:15Доброго дня!
Підкажіть будь-ласка, чи обов’язково перевертати панетоне верх дном? В прошлому році готувала і оскільки відповідного приладдя не маю, прийшлося покласти панетоне на бік і постійно їх перевертати. Деякі із панетоне у зв’язку із цим трішки змінили свій вигляд.
І ще питання, – чи можна додати більше цукру і на скільки? Оскільки домашні критикували за те, що здоба взагалі не солодка (цукатів та ізюму їм було замало).
Дякую
Marina
14.04.2023 at 11:02Добрий день. Перевертати потрібно, оскільки мʼякуш одразу після випікання дуже ніжний, після остигання він стає міцніше, і панетоне не деформується під власною вагою.
Щодо цукру, так, можна збільшити, на ваш смак, але занадто багато не можна, оскільки це вплине на ефективність дріжджів.
Ірина Урманова Ірина
12.04.2023 at 15:37Підкажіть будь ласка , якщо я хочу добавити шматочки шоколаду молочного то як то можна зробити і чи взагалі можна до цього рецепту так зробити?
Marina
14.04.2023 at 11:03Так, можна додати, в той самий момент, що й цукати.
Наталія
14.04.2023 at 10:54Доброго дня. А можна замінити звичайне молоко на пряжене? Цікаво, що буде
Marina
14.04.2023 at 11:05Гадаю, що можна, чому б ні.
Наталія Антоненко
15.04.2023 at 12:56Щиро дякую за Вашу працю! В мене більш на пасхи схоже вийшло, але дуже смачно! Дякую!⚘
Marina
20.04.2023 at 13:33Дякую за відгук!
Аріна
15.04.2023 at 17:27Доброго дня!) Пасочки вийшли такі, як завжди мріяла!) Повітряні і смачні. На жаль не вдалось знайти італійське борошно, але все рівно пречудово спеклись. В моєму випадку з українського борошна можна не підвішувати було, бо на одну паску не вистачило палочок і в порівнянні з підвішеними різниці не має. Я не дуже дружу з тістом) не розумію, яке воно має бути, після 30 хв замісу воно все рівно липло до рук сильно. Але результат перфектний, тепер завжди буду робити за цим рецептом. Дуже дякую вам!
Marina
20.04.2023 at 13:34І я Вам дякую за відгук!☺️
Уляна
16.04.2023 at 11:55Дуже смачний панетонне.Глютенового вікна я так і не дочекалася (місили тісто добру годину ), але текстура була дуже схожа на панетонне.Дякую за чудовий рецепт.Начтупного року обов’язково його повторю Добавляла ще в сухофрукти аніс.
Ви замішуєте 25-30 хв вручну чи міксером для тіста?
Marina
20.04.2023 at 13:36Дякую за відгук!
Міксером – від 15 до 30 хвилин, залежно від його потужності та кількості тіста. Руками можливо до години, залежно від борошна, інтенсивності вимішування та кількості тіста.
Дар'я
20.04.2023 at 10:30Що ж, от і моя черга написати відгук… ЦЕ НЕЙМОВІРНО!
Так, робила певні свої правочки: вимішувала тісто в планетарному міксері на швидкостях 1-2 приблизно 1 – 1,5 години… ПРОТЕ воно того вартувало!
Ще додала на 15г масла більше, щоб текстура стала більш ніжною. Дочекалась того самого глютенового віконця, то був оргазм для очей. Тісто було пахуче, тягнуче… Брала борошно Нордік, все вийшло ідеально.
Плюс моментик: та як тісто було дуже пружним після замісу до глютенового вікна, цукати й сухофрукти я не вмішувала в тісто (не рвала волокна), а просто розтягла акуратно пласт тіста й завернула начинку наче в рулет, розтягуюючи його. Коли ви доб’єтесь того самого глютенового вікна, ви відчуватимете волокна як наче ниточки і бачитимете як вони рвуться при замішуванні цукатів (тому рекомендую загортати).
Ще цікавий момент – температура випікання… з досвідом зрозуміла, що задля тої самої тягнучої консистенції м’якіша треба ставити температуру спочатку 150-160, а потім взагалі опускати до 110 (особливість моєї духовою шафи, можливо у вас так само). Випікати їх приблизно годинку і тоді це відвал усього… тягнуче, пахуче тісто з ніжним золотавим відливом… ммм
ДЯКУЮ ВАМ ЗА НЕПЕРЕВЕРШЕНИЙ І ШВИДКИЙ РЕЦЕПТ ПАНЕТТОНЕ!
Marina
20.04.2023 at 13:41Цікавий досвід, дякую, що поділилися! І чудово, що знайшли свій особливий спосіб випікання. Головне – класний результат
Катя
02.04.2024 at 19:25Доброго дня. Дякую за рецепт. Підскажіть які по розміру чи грамам форми у Вас?
Marina
02.04.2024 at 20:32Добрий день! З цього тіста виходить 2 панетоне по ~600г, АБО 3 панетоне по ~400г, АБО 4 панетоне по ~300г.
Катерина
01.05.2024 at 20:00Добрий день! Чи критично, якщо я замочила в алкоголі і апельсинові цукати разом з іншими сухофруктами?
Marina
02.05.2024 at 07:59Не критично, продовжуйте готувати
Марія
02.05.2024 at 10:35Дякую вам велике за рецепт!
Готувала з білковою глазур’ю і ананасовими цукатами (замочила у сиропі, без алкоголю), отримала купу компліментів❤️
Готувала по тексту і по відео.
Щодо процесу: знайшла борошно з 12г білка, суворо по грамовці тісто було залипке (мішала 40 хвилин), про те що можна ще 70 грамів додати, вже як сіла писати коментар, побачила так от: навіть залипке тісто підійшло і випеклось шикарно!!! Це була найнасиченіша доба випікання) шкода, що лише 2 пасочки по 500 грам вийшло. По смаку і текстурі – нереально круто!
Marina
03.05.2024 at 07:38Дякую за відгук! Радію, що сподобалось)
Галина
05.05.2024 at 12:02Дякую величезне за рецепт! Це найароматніша Великодня випічка, яку я пробувала! І процес хоч і довгий але медитативний дуже!
Роблю вже пʼятий рік і не хочу пробувати інші!
Marina
01.10.2024 at 11:33Дякую за відгук та за те, що стільки років не змінюєте цьому рецепту, дуже ціную!