Великдень/ Випічка

Паска на вершках

паска на вершках

Якби мене спитали, чому варто приготувати вершкову паску, я б одразу відповіла – за її смак. За тонкий ніжний аромат вершків та текстуру паски, яка тане у роті. Паска на вершках виходить дуже мʼяка, ніжна та відрізняється своїм солодко-вершковим смаком.

Ну і, окрім того, в цьому рецепті я використовую досить цікавий спосіб приготування дріжджового тіста. У блозі вже є рецепт приготування крафіну в такий самий спосіб, і він мені дуже довподоби. Без опари, вимішування тіста. Це дуже зручно, згодні?

Паска на вершках виходить досить така щільненька, але при цьому дуже мʼяка, ніжна, та особливо відчувається її приємний солодкуватий вершковий смак. Здавалось би, лише поміняти молоко на вершки, але результат дійсно відрізняється. Я й справді нічого більше не додавала, всі інгредієнти ті самі, як і у звичайних пасках.

Друзі, на моєму YouTube-каналі є відео про паски на вершках, де я показала весь процес приготування, обовʼязково подивіться, це точно стане вам у пригоді. Дякую за коментарі та підписки, ви дуже допомагаєте цим просувати україномовний контент!

З наведеної кількості продуктів виходить 2 великі паски по ~500 г або 3 середні пасочки по ~330 г або 4 маленькі пасочки по ~250 г.

Інгредієнти

200 г вершків 20%
120 г цукру
20 г меду
25 г живих дріжджів (або 10 г сухих)
2 яйця
дрібка солі
1 ч.л. ванільного екстракту 
40 г мʼякого вершкового масла
540 г борошна
~150-200 г сухофруктів та/або цукатів для начинки (родзинки, журавлина, домашні апельсинові цукати; сухофрукти потрібно попередньо замочити, підійде ром, апельсиновий сік або окріп)

Інструкції

Отже, починаємо приготування просто змішуючи всі продукти.

Їх температура не має великого значення, оскільки вимішувати тісто ми не будемо. А отже кінцева температура тіста не стане більше за кімнатну. 

Єдине що вершкове масло не має бути гарячим, це дуже важливо, щоб не вбити дріжджі.

Борошно треба обовʼязково просіяти, щоб збагатити його повітрям та розбити грудочки, якщо вони є. 

Далі змішуємо тісто до моменту коли маса стане однорідною та в ній не буде сухого борошна. Можна робити це в будь-який зручний для вас спосіб.

Я спочатку додала частину борошна, перемішала все вінчиком, додала решту борошна, перемішала ложкою та трохи домішала руками, змоченими у воді, для того, щоб тісто не сильно прилипало.

Накриваємо тісто плівкою та залишаємо на пів години.

Далі потрібно зробити перше складання тіста. Змочуємо руки у воді, беремо кульку тіста та якби підкручуємо вниз всередину, таким чином перемішуючи його. Не потрібно робити це довго, буквально декілька складань буде достатньо.

Знову накриваємо тісто плівкою та залишаємо на пів години.

І далі робимо складання № 2. Повторюємо все те саме, як і попереднього разу. Та помічаємо як вже на цьому етапі змінюється текстура тіста, воно стає більш пружним та еластичним. Привіт, глютен!)

Тепер знову накриваємо тісто плівкою та залишаємо ще на пів години.

І після цього розпочинаємо формування пасочок

Отже, посипаємо стіл борошном, викладаємо на нього тісто, трохи розправляємо його, щоб додати начинку.

У мене це попередньо замочені у ромі родзинки, але ви можете обрати будь-що інше на свій смак.

Тепер обережно вмішуємо начинку у тісто

Воно може почати трохи більше підлипати до рук, це нормально, можна руками підбирати трохи більше борошна зі столу.

На цьому етапі розділяємо тісто на рівні частини за кількістю пасочок, які плануєте приготувати.

Намагаємось верхівки пасок сформувати гладенькими для того, щоб надалі, якщо ви прикрашатимете їх глазурʼю, вона лягла рівно та красиво.

Кладемо майбутні паски у форми. У мене це паперові формочки, я їх полюбляю, вони дуже зручні, але можна використовувати будь-які інші, які у вас є.

Тісто має займати приблизно 1 третину форми.

Для того, щоб було зручно переносити паски з однієї поверхні на іншу, або в духовку, і щоб при цьому не пошкодити пасочки, які вже піднялись, я ставлю формочки у тверду форму побільше або на деко. 

Накриваємо паски плівкою та залишаємо приблизно на 2 години

Час залежить від температури у вашій кухні. Може знадобитися менше часу або більше. Але орієнтуйтеся на висоту пасок, їх найвища точка має бути приблизно на рівні з верхніми краями формочок.

Коли паски піднялись, розігріваємо духовку до 170ºС.

Змащуємо верхівки пасок молоком. Як на мене, це працює найкраще з майбутньою глазур’ю, особливо білковою, вона тоді набагато краще тримається.

До речі, у мене в блозі є рецепт дуже класної глазурі без білка, вона неймовірна, готується дуже легко, не тріскається, не сиплеться, не сиріє, от чесно прям лише плюси, дуже раджу спробувати.

Отже, випікаємо пасочки приблизно 40 хвилин, але орієнтуйтеся по своїй духовці, вони у нас у всіх різні.

Дістаємо паску з духовки, даємо їй повністю охолонути, та після цього прикрашаємо глазурʼю.

Смачного!

More recipes

Be the first to comment

Leave a Reply