Пасха и Рождество

Пасхальный кулич-краффин

пасхальный краффин фото

Вообще краффин — это гибрид круассана и маффина, и готовится он из слоеного дрожжевого теста в формочках для маффинов. Но в случае с пасхальной выпечкой это способ формовки кулича, который помогает нам сделать вкусную сдобу еще и очень эффектной и необычной. Уверяю, ни один из ваших близких не останется равнодушным к внешнему виду этих куличей. Ну а вкус и текстура, как всегда, на высоте, тут вообще без сомнений: влажный нежный мякиш буквально распадается в руках на кусочки, а потом тает во рту.

Тесто по вкусу и текстуре похоже на мой знаменитый рецепт Панеттоне, но пропорции и технология немного другие. Здесь тоже важно не забить тесто мукой, а терпеливо вымесить его до нужной консистенции, однако муки в этом рецепте чуть больше по отношению к жидкости, потому вымешивать нужно не так долго, да и к муке я не выдвигаю требований, можно обойтись и обычной.

Ради эксперимента я специально готовила это тесто, не используя при этом никакого оборудования, кроме скребка, и процесс замеса теста занял около 20 минут до получения нужной консистенции — гладкого мягкого эластичного теста, которое не прилипает к рукам и поверхности.

Сухофрукты для куличей нужно заранее замочить: за 1-2 дня до приготовления выпечки залить сухофрукты любым ароматным алкоголем (ром, коньяк), соком или, в крайнем случае, водой.

Если вы пока не очень близко знакомы с дрожжевым тестом, рекомендую также прочитать 7 причин, почему не работают дрожжи.

Из указанного количества продуктов выходит 2 краффина весом по 400-450 грамм или 3 краффина поменьше — весом около 300 грамм каждый.

пасхальный кулич краффин

Ингредиенты:

Тесто
110 г молока
100 г сахара
24 г прессованных дрожжей
2 яйца
щепотка соли
цедра 1/2 апельсина
1 ч.л. ванильного экстракта (можно заменить на 1 пакетик ванильного сахара)
1 ч.л. ликера амаретто (необязательно)
40 г растопленного сливочного масла
350 г муки

Начинка
100 г мягкого сливочного масла
100 г замоченных сухофруктов (изюм+клюква)
жменька миндальных лепестков

молоко для смазывания кулича
сахарная пудра для украшения

1.Подогреть молоко до 35С. Добавить половину сахара и дрожжи, перемешать, отставить.

2. Сливочное масло растопить и остудить.

3. Смешать все остальные ингредиенты + оставшийся сахар, влить остывшее масло и молочно-дрожжевую смесь, замесить тесто. НЕ добавлять лишнюю муку, кроме указанной в ингредиентах! Месить до тех пор, пока тесто не начнет отставать от стенок дежи либо от стола.

4. Миску смазать растительным маслом, поместить в нее готовое тесто, накрыть крышкой и отставить в теплое место на 2 часа. За это время тесто должно увеличиться вдвое.

5. Тесто обмять и раскатать в прямоугольник примерно 30х40 см, смазать мягким сливочным маслом, посыпать замоченными сухофруктами (изюм+клюква) и миндальными слайсами.

6. Свернуть рулет по длинной стороне прямоугольника. Разрезать рулет поперек на нужное количество отрезков (на 2 или 3 краффина).

7. Разрезать рулет вдоль пополам, не дорезая до конца 4-5 см. Развернуть половинки и аккуратно скрутить вокруг своей оси сначала одну часть, потом вторую — вокруг первой, аккуратно спрятав хвостики.

8. Переложить краффины в формы и убрать в теплое место на 1-2 часа на расстойку.

9. Разогреть духовку до 160 градусов. Смазать верхушки краффинов молоком. Выпекать куличи в течение 35-50 минут в зависимости от размера. Проверить готовность деревянной шпажкой.

10. Вынуть готовые краффины из духовки и остудить при комнатной температуре. Украсить краффины сахарной пудрой.

Хранить куличи при комнатной температуре в герметично закрытой таре до 5 дней.

Другие рецепты куличей:
Итальянские панеттоне
Творожный бездрожжевой кулич

Пасхальный кулич-краффин | Кулинарный блог YellowMixer.com

Print Recipe
Serves: 2 Cooking Time: 4 часа

Ingredients

  • 110 г молока
  • 100 г сахара
  • 24 г прессованных дрожжей
  • 2 яйца
  • щепотка соли
  • цедра 1/2 апельсина
  • 1 ч.л. ванильного экстракта (можно заменить на 1 пакетик ванильного сахара)
  • 1 ч.л. ликера амаретто (необязательно)
  • 40 г растопленного сливочного масла
  • 350 г муки
  • 100 г мягкого сливочного масла
  • 100 г замоченных сухофруктов (изюм+клюква)
  • жменька миндальных лепестков
  • молоко для смазывания кулича
  • сахарная пудра для украшения

Instructions

1

Подогреть молоко до 35С. Добавить половину сахара и дрожжи, перемешать, отставить.

2

Сливочное масло растопить и остудить.

3

Смешать все остальные ингредиенты + оставшийся сахар, влить остывшее масло и молочно-дрожжевую смесь, замесить тесто. НЕ добавлять лишнюю муку, кроме указанной в ингредиентах! Месить до тех пор, пока тесто не начнет отставать от стенок дежи либо от стола.

4

Миску смазать растительным маслом, поместить в нее готовое тесто, накрыть крышкой и отставить в теплое место на 2 часа. За это время тесто должно увеличиться вдвое.

5

Тесто обмять и раскатать в прямоугольник примерно 30х40 см, смазать мягким сливочным маслом, посыпать замоченными сухофруктами (изюм+клюква) и миндальными слайсами.

6

Свернуть рулет по длинной стороне прямоугольника. Разрезать рулет поперек на нужное количество отрезков (на 2 или 3 краффина).

7

Разрезать рулет вдоль пополам, не дорезая до конца 4-5 см. Развернуть половинки и аккуратно скрутить вокруг своей оси сначала одну часть, потом вторую - вокруг первой, аккуратно спрятав хвостики.

8

Переложить краффины в формы и убрать в теплое место на 1-2 часа на расстойку.

9

Разогреть духовку до 160С. Смазать верхушки краффинов молоком. Выпекать куличи в течение 35-50 минут в зависимости от размера. Проверить готовность деревянной шпажкой.

10

Вынуть готовые краффины из духовки и остудить при комнатной температуре. Украсить краффины сахарной пудрой.

Notes

Хранить куличи при комнатной температуре в герметично закрытой таре до 5 дней.

Что еще интересного

4 комментария

  • Reply
    Татьяна
    20.04.2020 at 13:09

    Спасибо за Ваши рецепты! Все получилось с первого раза. Очень нежный, воздушный краффин, в меру сладкий, но Паннетоне, конечно, остается на первом месте:)

    • Reply
      Марина Калашник
      28.04.2020 at 10:58

      Спасибо за отзыв! Рада, что все получилось и понравилось))

  • Reply
    Саетлана
    28.05.2020 at 12:10

    Здравствуйте!!!Хочу сегодня поздравить вас с Днем Рождения!!!Вы очень классная !!!Ваши рецепты -это что то нереальное!!!Очень рада ,что вы встретились на моем кулинарном пути!!!!Желаю вам женского счастья,благополучия и еще очень много интересных идей для вашего вкусного творчества!!!Спасибочки вам большое!!!♥️♥️♥️♥️♥️♥️

  • Reply
    Ольга
    06.06.2020 at 01:49

    С этого рецепта началось мое знакомство с дрожжевым тестом и оно оказалось совсем не страшным)) Получились очень вкусные и нежные краффины. Пробовала печь с разными начинками, с корицей и какао. Только я сразу делю тесто на кусочки и отдельно из каждого формирую краффин) Так можно за один заход испечь их с разными начинками)

  • Оставьте комментарий

    %d такие блоггеры, как: