Штолен з марципаном

Німецький різдвяний штолен традиційно готується з дріжджового тіста, з великою кількістю начинки. Ми вже маємо класичний рецепт штолена з сухофруктами, та на цей раз пропоную приготувати штолен з марципаном. Ми не будемо шукати де купити той марципан і зробимо його самі. Такий різдвяний штолен точно стане родзинкою вашого святкового столу!

На моєму Youtube каналі вже є відео приготування штолена, тож запрошую до перегляду. Вдячна за ваші вподобайки, коментарі та підписки, це допомагає просуванню україномовного контенту.

Штолени є класичною німецькою різдвяною випічкою, яка стала відомою на весь світ. Їх готують за 2-4 тижні до Різдва вже далеко за межами Німеччини. І з суто практичних міркувань, це дуже зручно, оскільки приготувати штолени можна ще до початку новорічної суєти. Приходять свята – а у вас і подарунки готові, і ласощі на стіл.

До речі, штолени можна заморожувати та зберігати так до 6 місяців. Без морозильної камери штолени чудово лежать 1-2 місяці, тож вистачить майже до кінця зими. Тільки зберігайте їх герметично замотаними, щоб вони не перетворились на сухарики.

Якщо ви не хочете возитись із дріжджами, щиро раджу приготувати англійський різдвяний кекс, на смак він схожий на штолен, також містить величезну кількість начинки, й так само дозріває 2-3 тижні. Але сам процес приготування набагато простіше та швидше. Тим паче на моєму Youtube каналі вже є відео приготування різдвяного кексу, тож запрошую до перегляду.

З наведеної кількості продуктів виходить 2 великих штолени приблизно по 800 г, але ви можете розділити тісто на 3 або 4 штолени, вони вийдуть меншого розміру.

Опара

200 г молока
33 г свіжих пресованих дріжджів (або 11 г сухих)
20 г цукру
60 г пшеничного борошна

Тісто для штолена

опара
2 яйця
200 г вершкового масла кімнатної температури
120 г цукру
дрібка солі
1 ч.л. меленої кориці
1/2 ч.л. меленого мускатного горіха (за бажанням)
цедра 1 апельсина
1 ч.л. ванільного екстракту
640 г пшеничного борошна

Начинка штоленів

350 г цукатів та сухофруктів (у мене журавлина, родзинки та домашні апельсинові цукати)
50 г рому + 50 г води
150 г мигдальних пластівців

Домашній марципан

150 г мигдального борошна
150 г цукрової пудри
білок 1 яйця
2 ч.л. мигдального екстракту (не обовʼязково)
кілька крапель харчової трояндової есенції (не обовʼязково)

Для прикрашання штоленів

60 г вершкового масла
цукрова пудра

Спочатку замочуємо сухофрукти у суміші рому та води (1:1) мінімум за день до випікання штоленів.

Цукати замочувати не потрібно.

В день випікання штоленів підготуйте замочені сухофрукти. Відкиньте їх на сито та залиште так на до додавання у тісто, щоб позбутися зайвої рідини.

Для опари змішайте молоко, дріжджі, цукор та борошно, перемішайте, накрийте рушником (або кришкою, або плівкою) та залиште на пів години. За цей час опара підніметься й стане пухкою.

Якщо на цьому етапі у вас виникнуть проблеми з дріжджовим тістом, рішення можна знайти в цій статті – Чому дріжджове тісто не піднімається.

У готову опару додайте цукор, ванільний екстракт, яйця, м’яке вершкове масло та натріть цедру з апельсина. Перемішайте все вінчиком до однорідності.

Просійте у тісто мелену корицю, мелений мускатний горіх, сіль та все борошно та замішайте тісто. Не потрібно вимішувати надто довго, нехай всі інгредієнти добре зʼєднаються, цього достатньо.

Помістіть тісто в глибоку миску, накрийте плівкою (або кришкою, або рушником) та приберіть в тепле місце на 1 годину. Я зазвичай вистоюю дріжджове тісто у холодній духовці з увімкненою лампочкою всередині.

Тісто для штоленів досить важке та щільне, й містить небагато рідини, тому воно не буде підійматися в 2-3 рази, як, наприклад, панетоне. Так і має бути, тож не хвилюйтеся.

Тим часом приготуйте марципан. Це зручно робити у комбайні з ножами.

Мигдальне борошно змішайте з цукровою пудрою. Далі додайте білок 1 яйця, мигдальну та трояндову есенції. Перемішайте до моменту, коли маса зібʼється в грудку. Можна додати ще трохи води, щоб в решті отримати мигдальну пасту досить мʼякої консистенції. Далі в холодильнику вона стане твердіше й потім буде зручно працювати з нею.

Тісто, що піднялося, розімніть пальцями у млинчик, насипте зверху начинку (підготовлені сухофрукти, цукати та мигдалеві пластівці), та обережно без поспіху перемісить тісто до розподілення сухофруктів у ньому.

При цьому тісто може почати трохи приставати до рук та поверхні, тоді додавайте борошно потрохи.

Марципан розділіть на 2 частини та з кожної скрутіть ковбаску.

Далі формуємо штолени: розділіть тісто навпіл, кожну половинку формуємо у кулю та розкочуємо у млинчик. Посередині кладемо ковбаску з марципана та завертаємо одну частину тіста на другу.

Добре запечатуємо марципан, щоб він нікуди не витік назовні під час випікання.

Як бачите, нічого складного у формуванні штоленів немає.

Перенесіть штолени на деко, застелене пергаментом, накрийте плівкою та залиште на 1 годину.

Тим часом розігрійте духовку до 170ºС (режим низ-верх або конвекція).

Випікайте штолени протягом приблизно 50-60 хвилин, час залежить від розміру штоленів та особливостей вашої духовки. Готовність перевірте зубочисткою, вона має виходити з тіста сухою.

Готові гарячі штолени щедро змастіть розтопленим вершковим маслом. Через 10-15 хвилин рясно посипте штолени цукровою пудрою зі всіх сторін.

Штолени з марципаном повністю остудіть, заверніть у пергамент і покладіть у герметичний контейнер або у пакет. Приберіть їх у прохолодне місце на “дозрівання” протягом 2-3 тижнів.

Перед подачею ще раз рясно посипте штолен цукровою пудрою.

Звичайно, штолен смачний навіть одразу після випікання, але після дозрівання він буде особливий, повірте. За цей час він дозріє, просочиться ароматами цукатів, волога в ньому розподілиться, і ви отримаєте дуже смачний ароматний святковий десерт!

Якщо ви спробували цей рецепт, поділіться своїми враженнями чи цікавими змінами в коментарях нижче. Ваш відгук допоможе мені створювати ще більше смачних рецептів!