Випічка/ Ситна випічка

Бразильський сирний хліб (без глютену)

бразильські сирні булочки

Бразильський сирний хліб (порт. pão de queijo – пау де кейжу) є одним із найпопулярніших видів хліба в бразильській кухні. Ці смачні булочки дуже популярні як в Бразилії, так і за її межами. Наприклад, в Португалії сирний хліб можна купити у будь-якому супермаркеті, як свіжий, так і заморожений.

Саме так, заморожений, і це одна з причин, чому цей хліб вартує вашої уваги. Але про це пізніше.

Мабуть, у вашій голові зараз висить питання “а чому я маю готувати цей сирний хліб? Що воно взагалі таке, та нащо ти, Марина, про нього пишеш?”

сирний хліб рецепт українською

Головна фішка сирного хліба – текстура, і це те, чому його дійсно варто приготувати. Після випікання pão de queijo має таааку хрустку скоринку й такууууу м’яку пухку ніжну серединку, що це просто неможливо передати словами. У роті сирний хліб просто тане, як та свіженька цукрова вата, що ви вперше куштували дитиною. Не дарма пау же кейжу є популярним серед мільйонів людей (не жартую, в одній тільки Бразилії більше 200 млн, а сирний хліб набув популярності далеко за її межами).

Бразильський сирний хліб не кришиться, не бруднить руки, поживний, і тому він супер зручний як:

  • закуска
  • сніданок
  • штучка, щоб пожувати в дорозі, поході, літаку … (підставити своє)
  • смаколик до чаю або кави.

Ще одне цікаве та привабливе у бразильському сирному хлібі – його варіативність. Цей хліб може бути різної форми та розміру, від невеликих кульок до великих булочок. Також його можна приготувати з різними начинками, такими як оливки, часник, трави або навіть солодкі добавки, як, наприклад, шоколад.

І ще одна зручність цього сирного хліба – його можна заморожувати у вигляді напівфабрикату, до випікання.

бразильський сирний хліб

Інгредієнти для приготування сирного хліба

Основні складові сирного хліба – це сир та крохмаль тапіоки. Також додаємо яйця, молоко з водою, рослинну олію та сіль. От і всі інгредієнти, нічого складного. Що? Крохмаль тапіоки? Та зараз все розкажу 🙂

Перші два інгредієнти дають правильний смак та текстуру сирного хліба. Тому важливо приділити їм трошки уваги.

Сир

Сир надає хлібу неповторний смак та аромат, а також бажану м’якість. Тому обираємо середньо-мʼякий сир типу моцарели, але не ту білу з рідиною, а простіше, як на піцу. Будь-які аналоги також підійдуть, наприклад, Гауда, Голандський, Радамер, Чеддер, й навіть пармезан (хоча він твердий, так). Думаю, сулугуні також підійде, але він звісно надасть свого пікантного грузинського присмаку й вийде щось накшталт хачапуро-булочок. Де Бразилія, а де Грузія?))

Рекомендую все ж таки почати з моцарели, оскільки вона не має вираженого смаку та найбільш ніжна з наведених сирів.

Крохмаль тапіоки (або борошно тапіоки)

Хоч це і не популярний продукт у наших кухнях, але, погодьтеся, це вже не якась дичина, оскільки зростаюча популярність безглютенової випічки додала в наш асортимент багато цікавих інгредієнтів. І крохмаль тапіоки – один з них.

Натомість у Південній Америці, зокрема у Бразилії, цей продукт дуже поширений, й навіть має дві різні форми – солодку (polvilho doce) та кислу (polvilho azedo). Якщо ви знаходитесь десь у Бразилії або Португалії, то polvilho azedo – це саме те, що треба. Але в Україні його знайти нереально, тому тут використовуємо “звичайне” (ха-ха) борошно тапіоки.

Крохмаль (борошно) тапіоки отримують з касави – коренеплоду тропічного дерева маніока родом з Південної Америки. Виробники миють корінь маніоки, подрібнюють його на м’яку кашу, а потім віджимають, щоб витягти рідину. Коли рідина випаровується, залишається надтонкий білий порошок (який є чистим крохмалем), відомий як борошно тапіоки.

Крохмаль тапіоки має нейтральний смак, не містить глютену і є веганським продуктом. Це робить його безглютеновою альтернативою багатьом іншим видам борошна. Часто можна зустріти крохмаль тапіоки у складі безглютенових борошняних сумішей у комбінації з іншими видами крохмалю та різними видами борошна, які не містять глютен.

Де купити борошно тапіоки?

Іноді його можна зустріти на полиці супермаркету у відділі продуктів для випікання, якщо в ньому є великий вибір товарів для приготування безглютенової випічки. Але найпростіше – замовити онлайн, на щастя, Розетка та Пром пропонують великий вибір борошна та крохмалю тапіоки. Або, наприклад, ось таке органічне борошно тапіоки з iherb.

Орієнтуйтесь на ціну від 200 до 300 грн за 0,5 кг (станом на весну 2024). Є й тапіокове борошно іспанського виробника SOSA по ~500 грн за 0,5 кг, але для сирного хліба в ньому немає сенсу.

сирні булочки без глютену

Отже, з продуктами розібралися, настав час готувати.

Інгредієнти:

200 г натертої моцарели для піци
250 г борошна тапіоки (або крохмалю тапіоки)
1 яйце
60 мл води
60 мл молока
6 ст.л. рослинної олії
1/2 ч.л. солі

  1. Розігрійте духовку до 200ºС, поставивши посередині решітку.
  2. У невеликій каструлі змішайте молоко, воду, олію та сіль і доведіть до кипіння на середньому вогні.
  3. Насипте борошно тапіоки у баняк і, як тільки молочна суміш закипить, влийте її до борошна. Добре перемішайте ложкою або міксером.
  4. Додайте яйце. Знову перемішайте.
  5. Додайте сир, перемішайте все разом.
  6. Сформуйте кульки вагою по ~20-25 г (розміром з м’ячик для настільного тенісу).
  7. Викладіть кульки на деко, застелене пергаментом, і поставте в розігріту духовку.
  8. Випікайте 15-20 хвилин або поки вони не стануть золотистими та пухкими. Як завжди, орієнтуємось по своїй духовці 🙂
  9. Подавайте сирні булочки теплими.

Щоб заморозити сирний хліб, сформуйте кульки, викладіть їх на деко, застелене пергаментом і поставте в морозильну камеру. Коли вони застигнуть, перекладіть їх у пакет із застібкою або у герметичний контейнер і зберігайте в морозильній камері до 3 місяців.

Коли захочете спекти сирний хліб, розігрійте духовку до 200ºС та випікайте заморожені кульки протягом 25-30 хвилин до золотистого кольору та пишності.

Смачного!

More recipes

Be the first to comment

Leave a Reply