Бразильський сирний хліб (порт. pão de queijo – пау де кейжу) є одним із найпопулярніших видів хліба в бразильській кухні. Ці смачні булочки дуже популярні як в Бразилії, так і за її межами. Наприклад, в Португалії сирний хліб можна купити у будь-якому супермаркеті, як свіжий, так і заморожений.
Саме так, заморожений, і це одна з причин, чому цей хліб вартує вашої уваги. Але про це пізніше.
Мабуть, у вашій голові зараз висить питання “а чому я маю готувати цей сирний хліб? Що воно взагалі таке, та нащо ти, Марина, про нього пишеш?”

Головна фішка сирного хліба – текстура, і це те, чому його дійсно варто приготувати. Після випікання pão de queijo має таааку хрустку скоринку й такууууу м’яку пухку ніжну серединку, що це просто неможливо передати словами. У роті сирний хліб просто тане, як та свіженька цукрова вата, що ви вперше куштували дитиною. Не дарма пау же кейжу є популярним серед мільйонів людей (не жартую, в одній тільки Бразилії більше 200 млн, а сирний хліб набув популярності далеко за її межами).
Бразильський сирний хліб не кришиться, не бруднить руки, поживний, і тому він супер зручний як:
- закуска
- сніданок
- штучка, щоб пожувати в дорозі, поході, літаку … (підставити своє)
- смаколик до чаю або кави.
Ще одне цікаве та привабливе у бразильському сирному хлібі – його варіативність. Цей хліб може бути різної форми та розміру, від невеликих кульок до великих булочок. Також його можна приготувати з різними начинками, такими як оливки, часник, трави або навіть солодкі добавки, як, наприклад, шоколад.
І ще одна зручність цього сирного хліба – його можна заморожувати у вигляді напівфабрикату, до випікання.

Інгредієнти для приготування сирного хліба
Основні складові сирного хліба – це сир та крохмаль тапіоки. Також додаємо яйця, молоко з водою, рослинну олію та сіль. От і всі інгредієнти, нічого складного. Що? Крохмаль тапіоки? Та зараз все розкажу 🙂
Перші два інгредієнти дають правильний смак та текстуру сирного хліба. Тому важливо приділити їм трошки уваги.
Сир
Сир надає хлібу неповторний смак та аромат, а також бажану м’якість. Тому обираємо середньо-мʼякий сир типу моцарели, але не ту білу з рідиною, а простіше, як на піцу. Будь-які аналоги також підійдуть, наприклад, Гауда, Голандський, Радамер, Чеддер, й навіть пармезан (хоча він твердий, так). Думаю, сулугуні також підійде, але він звісно надасть свого пікантного грузинського присмаку й вийде щось накшталт хачапуро-булочок. Де Бразилія, а де Грузія?))
Рекомендую все ж таки почати з моцарели, оскільки вона не має вираженого смаку та найбільш ніжна з наведених сирів.
Крохмаль тапіоки (або борошно тапіоки)
Хоч це і не популярний продукт у наших кухнях, але, погодьтеся, це вже не якась дичина, оскільки зростаюча популярність безглютенової випічки додала в наш асортимент багато цікавих інгредієнтів. І крохмаль тапіоки – один з них.
Натомість у Південній Америці, зокрема у Бразилії, цей продукт дуже поширений, й навіть має дві різні форми – солодку (polvilho doce) та кислу (polvilho azedo). Якщо ви знаходитесь десь у Бразилії або Португалії, то polvilho azedo – це саме те, що треба. Але в Україні його знайти нереально, тому тут використовуємо “звичайне” (ха-ха) борошно тапіоки.
Крохмаль (борошно) тапіоки отримують з касави – коренеплоду тропічного дерева маніока родом з Південної Америки. Виробники миють корінь маніоки, подрібнюють його на м’яку кашу, а потім віджимають, щоб витягти рідину. Коли рідина випаровується, залишається надтонкий білий порошок (який є чистим крохмалем), відомий як борошно тапіоки.
Крохмаль тапіоки має нейтральний смак, не містить глютену і є веганським продуктом. Це робить його безглютеновою альтернативою багатьом іншим видам борошна. Часто можна зустріти крохмаль тапіоки у складі безглютенових борошняних сумішей у комбінації з іншими видами крохмалю та різними видами борошна, які не містять глютен.
Де купити борошно тапіоки?
Іноді його можна зустріти на полиці супермаркету у відділі продуктів для випікання, якщо в ньому є великий вибір товарів для приготування безглютенової випічки. Але найпростіше – замовити онлайн, на щастя, Розетка та Пром пропонують великий вибір борошна та крохмалю тапіоки. Або, наприклад, ось таке органічне борошно тапіоки з iherb.
Орієнтуйтесь на ціну від 200 до 300 грн за 0,5 кг (станом на весну 2024). Є й тапіокове борошно іспанського виробника SOSA по ~500 грн за 0,5 кг, але для сирного хліба в ньому немає сенсу.

Отже, з продуктами розібралися, настав час готувати.
Інгредієнти:
200 г натертої моцарели для піци
250 г борошна тапіоки (або крохмалю тапіоки)
1 яйце
60 мл води
60 мл молока
6 ст.л. рослинної олії
1/2 ч.л. солі
- Розігрійте духовку до 200ºС.
- У невеликій каструлі змішайте молоко, воду, олію та сіль і доведіть до кипіння на середньому вогні.
- Насипте борошно тапіоки у баняк і, як тільки молочна суміш закипить, влийте її до борошна. Добре перемішайте ложкою або міксером.
- Додайте яйце. Знову перемішайте.
- Додайте сир, перемішайте все разом.
- Сформуйте кульки вагою по ~20-25 г (розміром з м’ячик для настільного тенісу).
- Викладіть кульки на деко, застелене пергаментом, і поставте в розігріту духовку.
- Випікайте 15-20 хвилин або поки вони не стануть золотистими та пухкими. Як завжди, орієнтуємось по своїй духовці 🙂
- Подавайте сирні булочки теплими.
Щоб заморозити сирний хліб, сформуйте кульки, викладіть їх на деко, застелене пергаментом і поставте в морозильну камеру. Коли вони застигнуть, перекладіть їх у пакет із застібкою або у герметичний контейнер і зберігайте в морозильній камері до 3 місяців.
Коли захочете спекти сирний хліб, розігрійте духовку до 200ºС та випікайте заморожені кульки протягом 25-30 хвилин до золотистого кольору та пишності.
Якщо ви спробували цей рецепт, поділіться своїми враженнями чи цікавими змінами в коментарях нижче. Ваш відгук допоможе мені створювати ще більше смачних рецептів!
Be the first to comment