Главная
Рецепты
Обо мне
Контакты

Browsing Tag:

агар-агар

Основы, советы/ Торты и пирожные
Зефир с инвертным сиропом
Основы, советы/ Торты и пирожные
Домашний зефир из яблочного пюре

Популярные рецепты

Итальянский кулич панеттоне
Шоколадные маффины на кефире
Простой и быстрый Наполеон
Карамельный декор для торта
Пасхальный краффин

Свежие записи

Рецепт домашней шоколадной колбасы
Лучшие продукты для выпечки с Iherb
Как научиться печь в духовке
Как приготовить банановый хлеб
Крамбл с клубникой

Метки

абрикосы агар-агар апельсины банан без белого сахара без глютена без лактозы без яиц белки глазурь декор дрожжевое тесто желтки заварной крем карамель кефир клубника кремы куличи малина мед меренга овощи орехи пасха песочное тесто постное пряности рождество сливы слоеное тесто сухофрукты сырный крем творог шоколад яблоки ягоды

Instagram

Последние пару недель удивлялась в магазинах, почему так рано начали продавать пасочки. Сегодня поняла🙈
⠀
Поздравляю всех, кто празднует!
⠀
На фото - творожная бездрожжевая паска. Сочная, плотная, в меру сладкая. Как кекс или пирог🧡
И глазурь самая лучшая, без белка🤍

Недавно одни бессовестные товарищи начали соблазнять Киев своими сицилийскими пирогами (если хотите, сдам их вам в сторис). Я перед такими штуками совершенно не могу устоять, конечно сразу загорелась попробовать, а потом и приготовить.

Итак, сицилийская пицца (она же - сицилийский пирог, фокачча с начинкой, Сфинчионе или Сфинчини) - это большая прямоугольная пицца на толстом слое теста высотой около 1 дюйма (2,5 см).

В ней много теста, похожего на фокаччу, не слишком много начинки (томатный соус, один или несколько видов сыра, колбаски и всякие другие штуки, какие захотите). Не советую брать в начинку слишком влажные продукты, например, грибы, свежие томаты и сыры в рассоле.

Сицилийская пицца ооочень сытная. Вот реально. На 4-5 человек вам с головой хватит одной такой пиццы размером с противень.

Итак, сохраняйте, скриньте и скорее готовьте.

Тесто:
780 г муки типа 00 (мука с повышенным содержанием белка, такая же как для панеттоне. Можно делать из обычной, но тогда вымешивайте тесто дольше и добавьте на 100 г больше)
540 г воды
2 г сухих быстродействующих дрожжей (или 6 г свежих прессованных)
22 г соли
⠀
1. Воду и дрожжи соединить в миске, добавить половину муки, перемешать.
2. Добавить соль и оставшуюся муку. Замесить тесто, вымешивать, пока оно не перестанет липнуть к рукам (это займёт около 20 минут руками, в миксере - быстрее).
3. Смазать чистую миску растительным маслом, сложить в неё тесто, накрыть пленкой или крышкой и убрать в закрытое тихое тёплое место на расстойку на 2-3 часа.
4. После того, как тесто вырастет в несколько раз, обомните его и раскатайте по размеру противня.

Моя начинка сегодня:
150 г моцареллы
80 г пармезана
томатный соус (у меня детский кетчуп🙊)
пепперони
итальянские травы

Намазать на тесто томатный соус, приправить травами, разложить натертый сыр и колбаски.

Выпекать в режиме конвекция или верх-низ (на среднем уровне) в хорошо разогретой до 220*С духовке около 20 минут (духовки у всех разные, ориентируйтесь по внешнему виду пирога).

Сфотографировать готовую пиццу, сразу скушать её с семьей/друзьями и прислать Марине Калашник фото-отзыв❤

Почти сразу после открытия

Почти сразу после открытия кофейни нас попросили приготовить вафельный торт.
⠀
На что я дала однозначный ответ: НЕТ, не буду я готовить это позорище, это вообще не десерт, и кондитера куры засмеют за него.
⠀
Но, уже не помню как, всё-таки решили попробовать.
⠀
И мы заморочились с вафельным. Так заморочились, что теперь это чуть ли не самая большая наша и моя личная гордость😅
⠀
Мы добавили в него 3 ингредиента, которые:
1) сделали его не приторным;
2) создали игру текстур;
3) сократили срок годности. Это скорее недостаток для заведения, но у нас так со всеми десертами, тк натуральные продукты долго не хранятся. Ну а натуральность - это уж точно бонус, согласитесь☺️
⠀
Пошла думать над новым кремом для вафельного, специально для вас, родные, а то скоро казните меня за все эти секретики🙊

Рецептов шоколадной колбас

Рецептов шоколадной колбаски, как пасочек — в каждом доме свой. Но основа всегда одна — печенье.

Колбаска — десерт школьника (по уровню сложности), так что давайте не будем заморачиваться и купим печенье в магазине. Подойдет самое обычное песочное типа «Юбилейное», «К чаю», «К кофе» и тому подобные. Как оно называется в вашем регионе? Напишите в комментариях, если знаете, поможем другим сориентироваться.

Ингредиенты на 2 небольшие колбаски:
260 г песочного печенья (часть печенья можно заменить на любимые орехи)
20 г какао
80 г сахара
4 ст.л. молока
100 г сливочного масла

1. Порубить печенье ножом на доске. В муку измельчать не нужно, достаточно небольших кусочков.
2. В сотейнике соединить какао с сахаром, хорошо перемешать. Влить молоко и еще раз хорошо перемешать. Получится шоколадная паста. Добавить холодное масло и поставить кастрюльку на слабый огонь. Помешивая, довести массу до кипения и сразу снять с огня. Пусть остынет до комнатной температуры.
3. Вылить шоколадную массу на печенье, хорошо перемешать. Смесь должна получиться довольно густой.
4. Выложить половину смеси на пищевую пленку и, оборачивая пленкой, сформировать колбаску. Убрать в холодильник. Охлаждать 4-5 часов или ночь.
#рецептоткалашник

Мне даётся это очень нелегк

Мне даётся это очень нелегко. Просто хочу, чтобы вы знали🙈

Очень трудно начать, глядя на пустой белый холст. Час-два могу сидеть, уставившись на него или судорожно листая Пинтерест в поисках идей, хотя дело совсем в них.

Первые штрихи мне обычно очень не нравятся, всем нутром ощущаю дикое раздражение и разочарование почти от каждого мазка. Не так легла краска, не тот оттенок, не то направление. Исправляю, наношу новые, снова нервничаю.

Результат - главная ориентация и главный источник беспокойства. Будь ты безразличен к результату, проявлял бы больше творчества в процессе?

В сериале Chef’s table одна из серий посвящена итальянскому шеф-повару, который отличался новаторским подходом. В его ресторанчике подавали блюдо, которое называлось примерно «корочка лазаньи». По мнению шефа, это была самая вкусная часть знаменитого блюда, и я с ним абсолютно согласна.
⠀
Кто-то скажет, что готовить лазанью сложно и долго. А я отвечу: всего 2 часа - и вы почувствуете себя в маленькой итальянской траттории с замахом на звезду Мишлен.
⠀
Для большой лазаньи на 8 порций Вам понадобятся:
⠀
2 луковицы
3-4 ст.л оливкового масла
800 г говяжьего фарша
Приправы (молотый перец, орегано+базилик или смесь итальянских трав)
1 стакан сухого вина
400 г мелко нарезанных томатов (можно консервированные, НЕ маринованные)
Соль по вкусу
⠀
900 мл молока
50 г сливочного масла
50 г муки (2 ст.л с небольшой горкой)
1 ч.л. молотого мускатного ореха
1 ч.л. соли
⠀
Листы теста
150 г пармезана
⠀
1. Начинаем с приготовления мясного соуса БОЛОНЬЕЗЕ. Луковицы мелко нарезать, разогреть сковороду с оливковым маслом, слегка обжарить лук на среднем огне (пассеровать).
2. Добавить фарш и обжарить его с луком на сильном огне, постоянно перемешивая и разминая вилкой, чтобы фарш не «схватился» одной большой котлетой.
3. Добавить вино и выпарить его так же на сильном огне. Добавить томаты и приправы, уменьшить огонь, тушить 20 минут. Посолить по вкусу.
4. В это время сварить белый соус (БЕШАМЕЛЬ): сливочное масло растопить в кастрюльке на среднем огне, всыпать муку и активно перемешать венчиком. Вся смесь превратится в комок, после этого постепенно порциями вливать молоко, перемешивая венчиком после каждой порции. Добавить соль и мускат, варить соус до лёгкого загустения (когда от венчика начнут оставаться едва заметные следы).
5. Сборка лазаньи. Дно и стенки формы немного смазать сливочным маслом. Распределить 3 ст.л белого соуса по дну формы, выложить листы в 1 слой. Дальше:
- треть мясного соуса
- треть белого соуса
- треть пармезана
- листы
- треть мясного соуса
- треть белого соуса
- треть пармезана
- листы
- оставшийся мясной соус
- половинку оставшегося белого соуса
- листы
- оставшийся белый соус
- оставшийся пармезан
⠀
Запекать 45 минут при 180*С на режиме верх-низ.

Прошлое видео с нарезкой ч

Прошлое видео с нарезкой чиза набрало в Тик-токе 6к просмотров, и я думала, это потолок.
Это видео собрало уже больше 117к.
Так что залипайте и вы!

#баскскийчизкейк #сожженыйчизкейк #чизкейк #basquecheesecake #burnedcheesecake #cheesecake ##баскськийчізкейк #чізкейк

Многие угадали, в этом торте ровно 5 кг.
Торт без лактозы.
⠀
С момента выпекания коржей до упаковки и отдачи - около 17 часов, что для меня абсолютный рекорд и нереальность, но почему-то именно в этом торте я была уверена на все 100, что он отлично доедет до места назначения (а это больше 40 км по жаре и пробкам).
⠀
Торт был для детей, а это, как ни странно, самая притязательная публика. Обычно их реакция на десерты непредсказуема, и даже от самого изящного муссового торта они могут покрутить носом.
⠀
Но от морковного с сырно-банановым кремом - ни за что!
⠀
Итого, влажные морковные коржи (рецепт есть на сайте), сырно-банановый крем без лактозы, карамельный декор (тоже рецепт на сайте), плюс немного творчества, много любви и трудолюбия👌🏻☺️❤️
⠀
Как вам результат? Что бы поменяли в нем?

Разрезали когда-нибудь чизкейк на кусочки?
Если да, и это был нежнейший чиз, то у вас наверняка были проблемы.
⠀
Главный секрет идеальной нарезки - горячий нож👌🏻
Сухой или влажный - неважно, главное - горячий.
После каждого разреза протираем нож салфеткой и нагреваем заново.
⠀
Мы в кафе для нагрева ножа пользуемся стимером кофемашины или кипятком. Дома можно нагреть кастрюлю воды и опускать в неё нож.
⠀
Точно таким же способом можно идеально нарезать и муссовые торты.

Новая любовь в декоре🌾💛
⠀
Кто угадает вес торта?😉

Facebook Instagram Pinterest Youtube

yellowmixer.com, 2020

Top

Any copying of site materials without the written consent of the owner is prohibited