Лимонний кекс з сиром

Цей лимонний кекс з сиром має всі шанси потрапити у ваше десертне меню на довгий час. Його одночасно ніжний та пружний м’якуш, приємний вершковий смак, тонкий лимонно-ванільний аромат і яскрава кисло-солодка глазур просто не можуть залишити когось байдужими.

Обожнюю кекси за їхню простоту та універсальність. Круглий, квадратний, “цеглиною”, у формі серця/квітки/ведмедика, у вигляді маленьких кексів у паперових формах. А ще можна урізноманітнити смак, додавши, наприклад, цукати, сухофрукти, ягоди, горіхи, цедру апельсина, лайма, або просочити ромом (а чому б і ні?).

Усі інгредієнти мають бути кімнатної температури, свіжі та якісні. Не забуваємо про ваніль (насіння зі стручка, екстракт, ну або, в крайньому випадку, ванільний цукор) і лимонну цедру, саме вони зроблять кекс дуже ароматним.

Сир (мʼякий, той що “творог”) бажано використовувати якомога більш сухий. З надто вологим сиром кекс може не вийти, тому, якщо сумніваєтесь, краще заздалегідь відкиньте його на сито та таким чином позбавтеся від зайвої вологи.

Перед приготуванням лимонного кексу протріть сир через сито або пробийте блендером, тоді він краще розподілиться у тісті й не лишиться там грудочками. Або використовуйте готову сирну масу.

Із зазначеної кількості продуктів виходить 1 середній кекс вагою близько 1,2 кг.

Інгредієнти:

150 г вершкового масла кімнатної температури
180 г цукру
4 яйця
200 г протертого сиру
дрібка солі
цедра 1 лимона
1 ч.л. ванільного екстракту
280 г борошна
1 ч. л. розпушувача
0,5 ч.л. соди
200 г цукрової пудри
3-4 ст.л. соку лимону
1 ст. гарячої води

Ввімкнути духовку розігріватися до 170ºС.

Збити мʼяке вершкове масло (150 г) з цукром (180 г) до білої пишної маси, протягом 3-5 хвилин.

Додати яйця (4 шт.) по одному, збиваючи масу після кожного.

Додати сир (200 г), дрібку солі, цедру 1 лимона, ванільний екстракт (1 ч.л.), все ретельно перемішати за допомогою міксера.

Додати просіяне борошно (280 г), розпушувач (1 ч.л.) і соду (0,5 ч.л.), перемішати.

Викласти тісто у форму, застелену пергаментом або змащену вершковим маслом та припудрену борошном.

Випікати при 170ºС близько 1 години до сухої зубочистки. Остудити на решітці або дерев’яній дошці.

Для глазурі просіяти цукрову пудру (200 г), додати сік лимону (3-4 ст.л.), добре перемішати, додати гарячу воду (1 ст.л.). При необхідності додати ще води або соку лимона до отримання потрібної консистенції, але врахуйте, що глазур не повинна бути надто рідкою.

Полити глазур’ю кекс, що повністю остиг, зверху посипати цедрою лимона або прикрасити на свій смак.

Зберігати кекс у герметичному контейнері до 7 днів у холодильнику або до 3 днів за кімнатної температури.

Смачного!