Булочки із заварним кремом

Чи багато ви знаєте людей, байдужих до здобних булочок? Я – жодного! Думаю, якщо такі люди й існують, то вони напевно просто не куштували ці булочки із заварним кремом: ніжні, повітряні, в міру солодкі, ще трохи теплі та з тонкою хрусткою скоринкою.

Чи зможе новачок приготувати булочки із заварним кремом?

Якщо ви ще ніколи не готували дріжджове тісто, можна починати вчитися на цьому рецепті.

Правильне дріжджове тісто дуже приємне в роботі: ніжне, тепле, податливе та чуйне на будь-які ваші дії з ним.

Запорука вдалої здоби – хороші дріжджі, смачне якісне вершкове масло, тепло рук і повітря в приміщенні, й не перестаратися з борошном.

Для повної впевненості рекомендую також прочитати пост Чому дріжджове тісто не піднімається. Сподіваюся, що у вас все вдасться, але, якщо що, будете знати, де шукати причину.

Щоб приготувати булочки із заварним кремом та родзинками, вам потрібна пара-трійка годин, крапля зусиль і трохи простих та доступних продуктів.

Вибір продуктів для приготування здоби

Раджу використовувати для здобної випічки хороше якісне масло, не замінювати його на маргарин чи спред, це дуже впливає на смак та якість здоби.

Дріжджі беріть надійні та перевірені (я найчастіше використовую живі Львівські дріжджі або сухі Dr.Oetker чи Саф-Момент), від їхньої ефективності більшою мірою залежить результат.

Солодкість дріжджового тіста

Здобне тісто за цим рецептом виходить середньої солодкості з розрахунком на солодку начинку і, як результат, баланс смаку. Якщо ви заміните начинку на менш солодку, додайте в тісто трохи більше цукру або посипте їм булочки зверху.

Інгредієнти

Опара:
8 г сухих дріжджів (або 24 г живих)
10 г цукру 
50 г молока 

Тісто:
опара
70 г цукру 
130 г молока
1 яйце
110 г вершкового масла
дрібка солі
450 г борошна

Заварний крем:
2 жовтки
20 г цукрової пудри
20 г кукурудзяного крохмалю
200 г молока
20 г цукру
1 ч.л. ванільного екстракту
20 г вершкового масла

Додатково:
Родзинки

Замочити родзинки в окропі на 2 години.

Готуємо дріжджове тісто

Для опари з’єднати дріжджі з цукром та теплим (не більше 35ºС) молоком. Перемішати, накрити кришкою чи плівкою і відставити на 10-15 хвилин. За цей час дріжджі почнуть працювати, суміш збільшиться у розмірі та стане пінною.

Тим часом розтопити масло і дати йому охолонути при кімнатній температурі.

Додати до опари яйце, молоко, вершкове масло, що остигло, щіпку солі, цукор. Ретельно перемішати віночком.

Поступово у кілька підходів ввести борошно. Можна просіяти його, але це необов’язково (хоча вважається, що просіювання борошна значно покращує якість випічки).

Замісити м’яке, але не липке тісто.

Перекласти тісто в миску, змащену рослинною олією, накрити кришкою або плівкою і прибрати на 30-60 хвилин у тепле місце на вистоювання. Я призвичаїлася ефективно вистоювати тісто в холодній духовці, поставивши в неї чашку гарячої води.

Тісто має піднятися у 2-3 рази.

Поки тісто вистоюється, приготуємо заварний крем.

Готуємо заварний крем

Молоко з цукром та ваніллю поставити на середній вогонь і довести майже до кипіння.

У цей час з’єднати жовтки з цукровою пудрою та кукурудзяним крохмалем, ретельно перемішати віночком. Спочатку маса зіб’ється в грудку – не припиняйте перемішувати, і незабаром вона стане рідкою.

Гаряче молоко тонкою цівкою влити до жовтків з пудрою і крохмалем, одночасно перемішуючи жовткову масу віночком.

Повернути всю суміш у сотейник і, постійно помішуючи, варити на слабкому вогні до загустіння.

Додати вершкове масло, добре перемішати, накрити плівкою “в контакт” і відставити до повного остигання. Крем виходить досить густий.

Якщо у вашому заварному кремі утворилися грудки (жовтка або крохмалю, наприклад), процідіть його через сито.

Формуємо булочки із заварним кремом

Злити воду із замочених родзинок та промокнути їх паперовим рушником.

Тісто, що піднялося, обім’яти, розкотити в тонкий прямокутний пласт. Нанести на нього заварний крем і посипати родзинками.

Згорнути тісто з начинкою в рулет, розрізати його на відрізки завширшки 3-4 см і викласти їх на лист, застелений пергаментом. Накрити плівкою і прибрати на вистоювання на 1 годину в тепле місце.

Розігріти духовку до 200ºС (без булочок, зрозуміло :D).

Булочки змастити жовтком, молоком або їх сумішшю (хто як любить; від цього залежить колір готових виробів, переважно). Я додала ще трохи родзинок зверху.

Поставити лист з булочками в духовку і знизити температуру до 180ºС. Випікати 25-30 хвилин. Перевірити готовність за допомоги дерев’яної шпажки. Дістати з духовки та остудити на деко.

Зберігати готові булочки у герметичній тарі.

Смачного!