База/ Випічка

Булочки із заварним кремом

Булочки із заварним кремом

Чи багато ви знаєте людей, байдужих до здобних булочок? Я – жодного! Думаю, якщо такі люди й існують, то вони напевно просто не куштували ці булочки із заварним кремом: ніжні, повітряні, в міру солодкі, ще трохи теплі та з тонкою хрусткою скоринкою.

Чи зможе новачок приготувати булочки із заварним кремом?

Якщо ви ще ніколи не готували дріжджове тісто, можна починати вчитися на цьому рецепті.

Правильне дріжджове тісто дуже приємне в роботі: ніжне, тепле, податливе та чуйне на будь-які ваші дії з ним.

Запорука вдалої здоби – хороші дріжджі, смачне якісне вершкове масло, тепло рук і повітря в приміщенні, й не перестаратися з борошном.

Для повної впевненості рекомендую також прочитати пост Чому дріжджове тісто не піднімається. Сподіваюся, що у вас все вдасться, але, якщо що, будете знати, де шукати причину.

Щоб приготувати булочки із заварним кремом та родзинками, вам потрібна пара-трійка годин, крапля зусиль і трохи простих та доступних продуктів.

Вибір продуктів для приготування здоби

Раджу використовувати для здобної випічки хороше якісне масло, не замінювати його на маргарин чи спред, це дуже впливає на смак та якість здоби.

Дріжджі беріть надійні та перевірені (я найчастіше використовую живі Львівські дріжджі або сухі Dr.Oetker чи Саф-Момент), від їхньої ефективності більшою мірою залежить результат.

Солодкість дріжджового тіста

Здобне тісто за цим рецептом виходить середньої солодкості з розрахунком на солодку начинку і, як результат, баланс смаку. Якщо ви заміните начинку на менш солодку, додайте в тісто трохи більше цукру або посипте їм булочки зверху.

Інгредієнти

Опара:
8 г сухих дріжджей (
або 24 г живих)
10 г цукру 
50 г молока 

Тісто:
опара
70 г цукру 

130 г молока
1 яйце
110 г вершкового масла
дрібка солі
450 г борошна

Заварний крем:
2 жовтки
20 г цукрової пудри
20 г кукурудзяного крохмалю
200 г молока
20 г цукру
1 ч.л. ванільного екстракту
20 г вершкового масла

Додатково:
Родзинки (заздалегідь замочити в окропі на 1-2 години, злити воду, промокнути паперовим рушником)

продукти для булочок із заварним кремом

Готуємо дріжджове тісто

Для опари з’єднати дріжджі з цукром та теплим (не більше 35ºС) молоком. Перемішати, накрити кришкою чи плівкою і відставити на 10-15 хвилин. За цей час дріжджі почнуть працювати, суміш збільшиться у розмірі та стане пінною.

опара

Тим часом розтопити масло і дати йому охолонути при кімнатній температурі.

Додати до опари яйце, молоко, вершкове масло, що остигло, щіпку солі, цукор. Ретельно перемішати віночком.

замішування тіста

Поступово у кілька підходів ввести борошно. Можна просіяти його, але це необов’язково (хоча вважається, що просіювання борошна значно покращує якість випічки).

Замісити м’яке, але не липке тісто.

замішування дріжджового тіста

Перекласти тісто в миску, змащену рослинною олією, накрити кришкою або плівкою і прибрати на 30-60 хвилин у тепле місце на вистоювання. Я призвичаїлася ефективно вистоювати тісто в холодній духовці, поставивши в неї чашку гарячої води.

Тісто має піднятися у 2-3 рази.

замішування дріжджового тіста

Поки тісто вистоюється, приготуємо заварний крем.

Готуємо заварний крем

Молоко з цукром та ваніллю поставити на середній вогонь і довести майже до кипіння.

У цей час з’єднати жовтки з цукровою пудрою та кукурудзяним крохмалем, ретельно перемішати віночком. Спочатку маса зіб’ється в грудку – не припиняйте перемішувати, і незабаром вона стане рідкою.

Гаряче молоко тонкою цівкою влити до жовтків з пудрою і крохмалем, одночасно перемішуючи жовткову масу віночком.

приготування заварного крему

Повернути всю суміш у сотейник і, постійно помішуючи, варити на слабкому вогні до загустіння.

Додати вершкове масло, добре перемішати, накрити плівкою “в контакт” і відставити до повного остигання. Крем виходить досить густий.

Якщо у вашому заварному кремі утворилися грудки (жовтка або крохмалю, наприклад), процідіть через сито.

заварний крем для булочок

Формуємо булочки із заварним кремом

Тісто, що піднялося, обім’яти, розкотити в тонкий прямокутний пласт. Нанести на нього заварний крем і посипати родзинками.

формування булочок

Згорнути тісто з начинкою в рулет, розрізати його на відрізки завширшки 3-4 см і викласти їх на лист, застелений пергаментом. Накрити плівкою і прибрати на вистоювання на 1 годину в тепле місце.

формування булочок

Розігріти духовку до 200ºС (без булочок, зрозуміло :D).

Булочки змастити жовтком, молоком або їх сумішшю (хто як любить; від цього залежить колір готових виробів, переважно). Я додала ще трохи родзинок зверху.

формування булочок

Поставити лист з булочками в духовку і знизити температуру до 180ºС. Випікати 25-30 хвилин.

Булочки із заварним кремом

Зберігати готові булочки у герметичній тарі.

Смачного!

Булочки із заварним кремом | YellowMixer.com

Print Recipe
Serves: 12-14 Cooking Time: 3 години

Ingredients

  • Опара:
  • 8 г сухих дріжджей (або 24 г живих)
  • 10 г цукру 
  • 50 г молока 
  • Тісто:
  • опара
  • 70 г цукру 
  • 130 г молока
  • 1 яйце
  • 110 г вершкового масла
  • дрібка солі
  • 450 г борошна
  • Заварний крем:
  • 2 жовтки
  • 20 г цукрової пудри
  • 20 г кукурудзяного крохмалю
  • 200 г молока
  • 20 г цукру
  • 1 ч.л. ванільного екстракту
  • 20 г вершкового масла
  • Додатково:
  • Родзинки (заздалегідь замочити в окропі на 1-2 години, злити воду, промокнути паперовим рушником)

Instructions

1

З'єднати дріжджі з цукром та теплим (не більше 35ºС) молоком. Перемішати, накрити кришкою чи плівкою і відставити на 10-15 хв.

2

Розтопити масло і дати йому охолонути при кімнатній температурі.

3

Додати до опари яйце, молоко, вершкове масло, що остигло, дрібку солі, цукор. Ретельно перемішати віночком.

4

Поступово у кілька підходів ввести борошно.

5

Замісити м'яке, але не липке тісто.

6

Перекласти тісто в миску, змащену олією, накрити кришкою або плівкою і прибрати на 30-60 хвилин у тепле місце на вистоювання. Тісто має піднятися у 2-3 рази.

7

Заварний крем. Молоко з цукром та ваніллю поставити на середній вогонь і довести майже до кипіння.

8

У цей час з'єднати 2 жовтки з цукровою пудрою та кукурудзяним крохмалем, ретельно перемішати віночком.

9

Гаряче молоко тонкою цівкою влити до жовтків з пудрою і крохмалем, одночасно перемішуючи жовткову масу віночком.

10

Повернути всю суміш у сотейник і, постійно помішуючи, варити на слабкому вогні до загустіння.

11

Додати вершкове масло, добре перемішати, накрити плівкою "в контакт" і відставити до повного остигання.

12

Тісто, що піднялося, обім'яти, розкотити в тонкий прямокутний пласт. Нанести на нього заварний крем і посипати родзинками.

13

Згорнути тісто з начинкою в рулет, розрізати його на відрізки завширшки 3-4 см і викласти їх на лист, застелений пергаментом. Накрити плівкою і прибрати на вистоювання на 1 годину в тихе тепле місце.

14

Розігріти духовку до 200ºС.

15

Булочки змастити жовтком, молоком або їх сумішшю.

16

Поставити лист з булочками в духовку і знизити температуру до 180ºС. Випікати 25-30 хвилин.

More recipes

12 коментарів

  • Reply
    Оксанс
    08.05.2020 at 10:41

    Очень вкусно получилось))правда я добавила (по своему вкусу ) чуть больше крема и посыпала зерном кундута и льна

    • Reply
      Марина Калашник
      10.05.2020 at 09:26

      Отличные дополнения! Очень рада, что понравилось)

    • Reply
      Victoria
      08.08.2021 at 05:37

      Спасибо за рецепт. Благодаря Вам у меня получились замечательные вкусные и красивые булочки)) … Никого не слушайте, особенно зануд. Может в Вашем рецепте и есть неточности, но все понятно. А главное, что Вы делитесь с миром своим чем-то хорошим.

  • Reply
    Оксана
    09.09.2020 at 12:18

    Не поняла зачем заварной крем? Он впитался весь.

  • Reply
    1mong3
    15.11.2020 at 14:03

    Пропорции, может, и ничего, но подача материала… просто ужас :0
    “Если дрожжи не поднялись – увы, можно выкинуть”. При этом дрожжи просто могли не выдержать опару на жирном молоке или не дать должного эффекта из-за закрытой крышки кастрюльки 🙂
    Нужно ли доводить крем до кипения – не указано (а как бы очень нужно, если мы работаем с крахмалом), способ сворачивания и нарезки булочек тоже не показан, хотя у некоторых это вызывает сложности, зато завернутые булочки показаны дважды… И как насчет указать, что в пленке должны быть дырки или неплотности, для аэробных процессов дрожжей?

    • Reply
      Галина
      22.11.2020 at 16:25

      Столько замечаний… Абсолютно понятный рецепт даже для новичка

      • Reply
        Марина Калашник
        29.11.2020 at 10:48

        Благодарю 🙂

    • Reply
      Марина Калашник
      29.11.2020 at 10:21

      Спасибо, что уделили время написать такой развернутый комментарий, хоть и негативный.
      Во-первых, что касается дрожжей, в рецепте все выверено и работает. И если я пишу, что нерабочие дрожжи можно выкинуть, значит это так. Потому что не содержит опара в этом рецепте такого количества жира, чтобы она не поднялась (при работающих дрожжах, естественно). Как и закрытая крышка. Дрожжевое тесто поднимается в герметичной таре на ура, и под пленкой, и тем более под крышкой. И не нужно делать в пленке никакие дырочки!
      Во-вторых, откуда у Вас информация, что крем с крахмалом нужно доводить до кипения? Набухание крахмала происходит при температуре от 80 градусов, это раз. И крем проходит полную термообработку, запекаясь в булочках, это два. Поэтому единственное, что нужно конкретно в этом рецепте – довести до загустения, что и указано.
      Ну и в-третьих, способ сворачивания и нарезки. Я так понимаю, раз Вы такой специалист в дрожжах и крахмале, то нарезать рулет на отрезки Вам не составляет труда. А для других я конечно добавлю, спасибо, что обратили внимание.
      Хорошего дня!

  • Reply
    Галина
    22.11.2020 at 16:23

    Рецепт хороший, лёгкий и быстрый. Сахара в тесто положила в полтора раза больше – мы любим сдобную выпечку сладкую. Вместо изюма воспользовалась шоколадными каплями.
    Можно рецепт брать себе в копилку.
    Спасибо!

    • Reply
      Марина Калашник
      29.11.2020 at 10:50

      Спасибо за отзыв! Хочууу с шоколадными каплями тоже, нужно приготовить) Спасибо за идею!

  • Reply
    Алиса
    06.10.2021 at 04:17

    Я раз 20 за всю жизнь пыталась приготовить дрожжевое тесто, и все никак! Ни разу у меня не поднималась опара, я уже не говорю про само тесто после духовки. А с вами получились очень пышные и вкусные булочки Спасибо!

  • Reply
    Чому дріжджове тісто не піднімається | YellowMixer.com Блог кондитера
    03.03.2023 at 12:11

    […] Булочки с заварным кремом […]

  • Leave a Reply