Рецепт сінабонів: як приготувати соковиті булочки з кремом

Сінабони — це пухкі дріжджові булочки з ароматною коричною начинкою та ніжним кремом із вершкового сиру. За цим рецептом вони виходять м’якими, соковитими всередині, з тонкою золотистою скоринкою та солодким кремом, який тане на гарячій випічці.

Приготувати сінабони вдома простіше, ніж може здатися. Головне — замісити м’яке тісто, не додавати зайвого борошна та не пересушити булочки в духовці. Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить 8 сінабонів середнього розміру.

Для тіста можна використовувати як свіжі, так і сухі дріжджі. А якщо захочеться спробувати інший смак, крем із вершкового сиру можна замінити карамеллю.

До речі, а ви знали, що батьківщина сінабонів – зовсім не Америка, Франція чи Канада, як багато хто думає, а ШВЕЦІЯ, уявляєте?! Ця випічка має навіть своє власне свято – Міжнародний день булочок з корицею, який святкують 4 жовтня.

Як приготувати справжні сінабони з корицею

Є 2 секрети приготування сінабонів, що зроблять булочки такими, як з легендарної пекарні: соковитими, вологими, з насиченим смаком та ароматом кориці та вершкового сиру:

1. Не забити тісто борошном
2. Не пересушити булочки в духовці

Якщо розрізати правильно приготовлений сінабон одразу після випікання, він може навіть здатися вам недопеченим, але в міру остигання, він набуде своєї структури, м’якуш буде найніжнішим, який ви тільки коли-небудь куштували.

Інгредієнти для сінабонів

Для приготування знадобляться прості продукти, які легко знайти в супермаркеті.

З наведеної кількості інгредієнтів виходить 8 сінабонів середнього розміру. Не раджу розтягувати цю порцію тіста на більшу кількість булочок, краще відразу замісити більше тіста. На деко або у формі розкладайте майбутні сінабони недалеко один від одного. Нехай вони краще злипнуться, їм буде тісно, тоді булочки виростуть вгору та не пересохнуть у духовці.

Тісто

• 24 г свіжих дріжджів або 8 г сухих
• 80 г цукру
• 180 г молока
• 1 яйце
• 110 г вершкового масла
• 420 г борошна
• дрібка солі
• рослинна олія для змащування посуду

Начинка для сінабонів

• 30 г вершкового масла
• 40 г коричневого цукру
• 5 г меленої кориці
• 5 г какао-порошку

Коричневий цукор можна замінити звичайним білим. Какао додає начинці глибшого смаку та кольору, але не робить її шоколадною.

Крем для сінабонів

• 100 г вершкового сиру
• 100 г цукрової пудри
• 1 ст. л. молока

Для крему обирайте вершковий сир без добавок. Не плутайте його з плавленим сиром або солоними сирними намазками.

Якщо ви ще не надто близько знайомі із дріжджовим тістом, рекомендую спочатку прочитати мою статтю Чому дріжджове тісто не піднімається.

Як приготувати сінабони

1. Приготуйте дріжджову суміш

Змішайте дріжджі з 10 г цукру та 50 г теплого молока. Температура молока має бути не вищою за 35 °C, інакше надто гаряча рідина може пошкодити дріжджі.

Накрийте суміш і залиште на 15 хвилин. Якщо використовуєте свіжі дріжджі, суміш має стати пінистою. Сухі дріжджі також можна попередньо активувати в такий спосіб, якщо це відповідає рекомендаціям виробника.

Тим часом розтопіть вершкове масло та залиште його охолонути.

2. Замісіть тісто

У великій мисці змішайте дріжджову суміш, решту цукру, 130 г молока, яйце, охолоджене розтоплене масло та дрібку солі.

Додайте просіяне борошно й замісіть тісто. Воно має бути м’яким, еластичним і може трохи липнути до рук на початку замішування.

Не поспішайте додавати більше борошна. Саме надлишок борошна часто робить готові булочки щільними замість ніжних і пухких.

3. Залиште тісто підходити

Злегка змастіть миску рослинною олією, покладіть у неї тісто та накрийте кришкою або плівкою.

Залиште в теплому місці приблизно на 1 годину, доки тісто помітно не збільшиться в об’ємі. Час вистоювання залежить від температури в приміщенні та активності дріжджів.

4. Приготуйте начинку

Розтопіть 30 г вершкового масла та дайте йому трохи охолонути.

В окремій мисці змішайте коричневий цукор, мелену корицю та какао-порошок.

Начинка готова — можна формувати булочки.

5. Сформуйте сінабони

Перекладіть тісто на злегка присипану борошном поверхню та розкачайте в прямокутник.

Змастіть поверхню розтопленим вершковим маслом і рівномірно посипте сумішшю цукру, кориці та какао.

Згорніть тісто в рулет і наріжте на 8 однакових шматочків.

Викладіть булочки у форму, застелену пергаментом або змащену олією. Залишайте між ними невеликі проміжки: під час вистоювання та випікання вони збільшаться в розмірі.

6. Дайте булочкам підійти вдруге

Накрийте форму плівкою або чистим рушником і залиште в теплому місці на 30–60 хвилин.

Булочки мають помітно збільшитися в об’ємі та стати пухкими. Не орієнтуйтеся виключно на час: у прохолодному приміщенні їм може знадобитися більше часу.

Саме друге вистоювання допомагає отримати ніжну текстуру готових сінабонів.

7. Випікайте сінабони

Розігрійте духовку до 180 °C.

Випікайте булочки приблизно 25–27 хвилин, доки вони не стануть золотистими. Точний час залежить від духовки, матеріалу форми та розміру булочок.

Не варто чекати, доки сінабони стануть темно-коричневими: надмірне випікання може пересушити тісто.

Після випікання залиште булочки на кілька хвилин у формі та підготуйте крем.

Крем для сінабонів: рецепт сирної глазурі

Ніжний крем із вершкового сиру — одна з найсмачніших частин сінабонів. Він доповнює солодку начинку та робить готові булочки ще соковитішими.

Щоб приготувати крем, змішайте вершковий сир, цукрову пудру та молоко. Перемішайте вінчиком або міксером на невеликій швидкості до однорідної консистенції.

Якщо крем виходить надто густим, додайте ще трохи молока. Робіть це поступово, щоб не зробити його рідким.

Найкраще наносити крем на гарячі сінабони відразу після випікання. Від тепла він трохи розм’якшиться та розподілиться по поверхні булочок.

Якщо хочете, щоб крем зберігав густішу текстуру, дайте випічці трохи охолонути перед нанесенням.

Чим можна замінити крем для сінабонів?

Якщо ви не любите вершковий сир або хочете спробувати інший смак, замість сирного крему можна використати карамель.

Солона вершкова карамель чудово поєднується з коричною начинкою та м’яким дріжджовим тістом. Особливо смачно полити нею ще теплі булочки.

Можете спробувати обидва варіанти й обрати той, який вам подобається більше.

Якщо ви спробували цей рецепт, поділіться своїми враженнями чи цікавими змінами в коментарях нижче. Ваш відгук допоможе мені створювати ще більше смачних рецептів!