Домашній рулет з маком

Уявіть неквапливе чаювання з домашньою випічкою — ніжний, ароматний і такий смачний рулет з маком, особливо якщо намастити вершковим маслом чи улюбленим джемом. Його приємно спекти до свята, але й звичайний день він зробить особливішим.

Макова начинка за цією технологією виходить соковитою й не розсипається, коли нарізаєш рулет. У чому секрет — розповідаю далі в рецепті.

Щоб приготування було зручнішим, макову начинку можна зробити заздалегідь або приготувати подвійну порцію й заморозити частину.

Інгредієнти

Для тіста

• 12 г свіжих дріжджів або 4 г сухих
• 50 г цукру
• 90 г молока
• 1 яйце
• 55 г вершкового масла
• дрібка солі
• 240 г борошна

Для макової начинки з родзинками

• 150 г маку
• 120 г цукру
• 1 ч.л. ванільного цукру
• 1 білок
• 50 г вершкового масла
• 80 г родзинок

Для змащування

• 1 жовток
• 1 ст. л. молока
• трохи маку для прикрашання

Як приготувати рулет з маком

Розтопіть масло та зробіть опару

Спочатку розтопіть вершкове масло й залиште його остигати.

Для опари зʼєднайте молоко, додайте дріжджі, цукор та 40 грамів борошна. Ретельно перемішайте, накрийте рушничком і залиште на 30 хвилин.

Підготуйте мак і родзинки

Поки чекаєте на опару, залийте родзинки окропом і залиште набухати.

Мак промийте кілька разів, а потім залийте окропом і залиште на 20-30 хвилин. Після цього злийте воду.

Замісіть тісто

До пухкої опари додайте яйце, дрібку солі та розтоплене масло. Важливо, щоб масло було вже не гарячим, максимум – ледь теплим.

Додайте борошно. Спочатку перемішайте ложкою, а потім замісіть тісто руками. За потреби можна додати ще трохи борошна. Тісто має вийти м’яким і не липнути до рук.

Сформуйте тісто в кулю, покладіть в миску, накрийте й залиште в теплому місці на 1,5-2 години, щоб воно збільшилося приблизно вдвічі.

Приготуйте начинку

Перекладіть мак у каструлю, додайте цукор і ванільний цукор. Перемішайте й варіть на слабкому вогні, час від часу помішуючи. Мак потрібно добре уварити, щоб випарувати якомога більше вологи. На це може піти близько 30 хвилин.

Якщо начинка залишиться водянистою, рулет може не пропектися, а макова начинка розсипатиметься при розрізанні готового рулету. Тому важливо на цьому етапі випарувати з начинки якомога більше вологи.

Подрібніть мак блендером або в кухонному комбайні. Додайте вершкове масло й перемішайте, щоб воно розтануло в теплому маку. Коли суміш трохи охолоне, додайте білок.

З родзинок злийте воду, додайте їх до маку й перемішайте.

Сформуйте рулет з маком

Розкачайте тісто в довгий прямокутник. Викладіть начинку та розподіліть її рівним шаром. На коротких краях залиште трохи місця.

Згорніть тісто в рулет і добре защіпніть шов. Бокові зрізи можна не закривати, якщо випікатимете у формі. Якщо ж плануєте пекти на деку, тоді краї рулету краще защіпнути, щоб начинка не витікала з нього під час випікання.

Перекладіть рулет з маком у форму “цеглинка”, застелену пергаментом або на деко (теж із пергаментом), швом донизу. Накрийте рушничком або плівкою та залиште на 1 годину. Тим часом розігрійте духовку до 180 °C.

Змастіть і випікайте

Змішайте жовток із молоком і щедро змастіть рулет. Посипте маком і випікайте приблизно 40-45 хвилин, до золотистого кольору. Готовність перевірте зубочисткою: вона має вийти з тіста сухою. Дайте рулету повністю охолонути — і можна нарізати до чаю.

Якщо ви спробували цей рецепт, поділіться своїми враженнями чи цікавими змінами в коментарях нижче. Ваш відгук допоможе мені створювати ще більше смачних рецептів!