Гарбузова бріош – найніжніший гарбузовий хліб

Ця гарбузова бріош – моя осіння любов: м’яка, ароматна, з легким карамельним відтінком і глянцевою скоринкою. Класична французька бріош – це здобне тісто з великою часткою масла та яєць. І я додаю до нього пюре запеченого гарбуза. Воно дає природну солодкість, осінній смак та красивий теплий колір.

Цей рецепт – про комфорт і простоту. Робите в міксері або руками – неважливо, все вийде чудово, якщо дотримуватися порад. Тісто легко замішується, прекрасно переносить нічну холодну витримку (можна розпочати затишний осінній ранок з випічки!), а з формою можна гратися: пухкий буханчик для тостів або окремі булочки для сніданку. Важливий нюанс – пюре має бути справді «сухим», без зайвої рідини, тоді бріош тримає форму, а мʼякуш виходить ніжним та пружним.

Чому варто спробувати цей рецепт:

• стабільний результат і зрозумілий процес;
• природний смак і яскравий колір завдяки запеченому гарбузу;
• універсальність: від солодкого сніданку з маслом і медом до сендвічів з сиром і шинкою.

Готові? Далі – інгредієнти, лайфхаки та покрокова технологія, щоб твоя гарбузова бріош вийшла ідеальною з першого разу.

Інгредієнти для приготування гарбузової бріоші

245 г борошно (сильне)
10 г дріжджі свіжі (≈4 г сухих)
6 г сіль
35 г цукор
75 г пюре гарбузове
50 г яйце (1 шт)
60 г жовтки (3 шт)
100 г масло вершкове (82,5%)

Технологія приготування гарбузової бріоші

Підготовка

1. Пюре: переконайся, що воно достатньо «сухе». Якщо водянисте – прогрій 2-3 хв, постійно помішуючи, або відтисни через марлю.
2. Температура продуктів: всі продукти для приготування бріоші мають бути холодними, навіть борошно. Можна охолодити також і чашу міксера.
3. Орієнтир температури тіста після замісу: 24°C. Якщо нагрівається – зроби 5 хв паузи або постав чашу на 5 хв в холодильник.
4. Масло має бути холодним, але при цьому пластичним, температура – приблизно 10-12°C.

Заміс (планетарний міксер, гак)

1. У чашу додай: борошно, яйце, жовтки, пюре. Замішуй 2-3 хв на низькій швидкості до зволоження борошна.
2. Додай сіль, цукор та дріжджі та продовжуй 4-6 хв на середній швидкості – до помітного розвитку клейковини (тісто збереться на гаку, стане еластичним). Перевір температуру тіста. якщо піднялась вище 20-22°C, остуди чашу з тістом у холодильнику.
3. Почни вводити масло по 20–25 г: кожну порцію вмішуй до повного з’єднання, лише тоді додавай наступну. Після всього масла місити ще 6-10 хв до гладкого, тягучого тіста, що відстає від стінок і проходить «віконну пробу».

Заміс (руками, без використання міксера)

1. У чашу просій борошно, додай яйце, жовтки, пюре. Добре перемішай до зволоження борошна. Накрий кришкою або плівкою та залиш на 30 хв. Додай сіль, цукор та дріжджі та добре перемішай до однорідності. Знову накрий та залиш на 30 хв.
2. Змочи руки у воді та обережно перемішай тісто, витягуючи кожен край та складаючи його зверху на тісто. Накрий та залиш на 30 хв.
3. Повтори пункт 2 ще один раз. Почни вводити масло шматочками: кожну порцію вмішуй до повного з’єднання, лише тоді додавай наступну.

Перше бродіння

4. Склади тісто «конвертом», сформуй кулю, поклади у злегка змащену олією миску, накрий. Залиш на 40-60 хв при кімнатній температурі.

Холодна ферментація (рекомендовано)

5. Постав тісто в холод (8-24 год при ~5°C). Це покращить смак і полегшить формування. (Можна пекти й того ж дня, але з холодом зручніше та смачніше.)

Формування

6. Для буханця: обережно розімни охолоджене тісто в прямокутник, розріж на 6 шматочків (по ~90 грамів кожен). Переклади у змащену форму прибл. 20×10×10 см.
7. Накрий і розстоюй 1,5–2,5 год при 26-28°C. За це час тісто збільшиться в обʼємі в 2-3 рази.

Змащування та випікання

8. Яєчна змазка: 1 яйце + 1 ст. л. молока + щіпка солі. Змасти поверхню. За бажання – посип насінням гарбуза.
9. Випікай 175-180°C (верх-низ або з конвекцією) приблизно 30 хв. Якщо колір темніє зарано – накрий фольгою наприкінці.
10. Повністю охолоди на решітці не менше 1 год.

Корекції та зберігання

Консистенція: якщо тісто здається сухуватим, під кінець замісу додай 1-2 ч. л. молока/пюре. Якщо липке – підсип 1-2 ч. л. борошна.

Зберігання: у герметичному контейнері при кімнатній температурі 2-3 дні; заморозка – до 2 місяців (розморожувати за кімнатної температури).

Смачного!

Якщо ви спробували цей рецепт, поділіться своїми враженнями чи цікавими змінами в коментарях нижче. Ваш відгук допоможе мені створювати ще більше смачних рецептів!