Булочки с заварным кремом и изюмом

Много вы знаете людей, равнодушных к сдобным булочкам? Я — ни одного! Думаю, если такие люди и существуют, то они наверно просто не пробовали достойную сдобу: из хороших продуктов, с качественным маслом, нежную, воздушную, в меру сладкую, ещё слегка тёплую и с тонкой чуть хрустящей корочкой.

Этот рецепт вкусного сдобного теста очень простой и универсальный. Меняя только начинку, вы можете приготовить десятки вариантов превосходной выпечки, и не только булочки, а и пироги, рулеты, ватрушки, косички и так далее. А учитывая, что процесс приготовления несложный и понятный, сдоба станет частым гостем на вашей кухне.

Правильное дрожжевое тесто очень приятное в работе: нежное, теплое, податливое и отзывчивое на любые ваши действия с ним. Залог удачной сдобы — хорошие дрожжи, вкусное качественное масло, тепло рук и воздуха в помещении, и не переусердствовать с мукой. Кстати, кто по каким-то причинам боится готовить дрожжевое тесто, вполне можно начинать учиться на этом рецепте.

Чтобы приготовить сдобные сладкие булочки с изюмом и кремом, вам нужны пара-тройка часов, капля усилий и немного простых и доступных продуктов. Советую использовать для сдобной выпечки хорошее качественное масло, не заменять его на маргарин или спред, это очень влияет на вкус и качество сдобы. Дрожжи берите надежные и проверенные (я чаще всего использую Dr.Oetker или Саф-Момент), от их эффективности в большей степени зависит результат.

Сдобное тесто по этому рецепту выходит средней сладости, с расчетом на сладкую начинку и, как результат, баланс вкуса. Если вы замените начинку на менее сладкую, тогда добавьте в тесто чуть больше сахара или посыпьте им булочки сверху.

Если вы пока не очень близко знакомы с дрожжевым тестом, рекомендую также прочитать 7 причин, почему не работают дрожжи.

Ингредиенты

Опара:
8 г сухих дрожжей (или 24 г живых дрожжей)
10 г сахара 
50 г молока 

Тесто:
опара
70 г сахара 
130 г молока (50 г в опару + 130 г в тесто)
1 яйцо
110 г сливочного масла
щепотка соли
450 г муки

Заварной крем:
2 желтка
20 г сахарной пудры
20 г кукурузного крахмала
200 г молока
20 г сахара
ванильный экстракт (можно заменить на семена ванили или ванильный сахар, в крайнем случае)
20 г сливочного масла

Дополнительно:
Изюм (заранее замочить в кипятке на 1-2 часа, обсушить бумажной салфеткой)

Соединить дрожжи (6 г) с сахаром (10 г) и теплым (не более 40 градусов) молоком (50 г). Перемешать, накрыть крышкой или пленкой и отставить на 10-15 мин. За это время дрожжи начнут работать, смесь увеличится в размере и станет пенной. Если этого не произошло даже спустя 30 мин — значит, увы, дрожжи были испорчены, смесь можно выкинуть и начинать замес заново.

Тем временем, растопить масло (110 г) и дать ему остыть при комнатной температуре.

Добавить к дрожжевой массе 1 яйцо, молоко (130 г), остывшее сливочное масло, щепотку соли, сахар (70 г). Тщательно перемешать венчиком.

Постепенно в несколько подходов ввести муку. Можно просеять ее, но это необязательно (хотя я склонна считать, что просеивание муки значительно улучшает качество выпечки).

Замесить мягкое, но не липкое тесто.

Переложить тесто в миску, смазанную растительным маслом, накрыть крышкой или пленкой и убрать на 30-60 минут в теплое место на расстойку. Я приловчилась эффективно расстаивать тесто в холодной духовке, поставив в нее чашку горячей воды. Тесто должно подняться в 2-3 раза.

Пока тесто на расстойке, приготовим заварной крем.

Молоко (200 г) с сахаром (20 г) и ванилью поставить на средний огонь и довести почти до кипения.

В это время соединить 2 желтка с сахарной пудрой (20 г) и кукурузным крахмалом (20 г), тщательно перемешать венчиком. Сначала масса собьется в комок — не прекращайте мешать, и вскоре она станет жидкой.

Горячее молоко тонкой струйкой влить к желткам с пудрой и крахмалом, одновременно перемешивая желтковую массу венчиком.

Вернуть всю смесь в сотейник и, постоянно помешивая, варить на слабом огне до загустения.

Добавить сливочное масло (20 г), хорошо перемешать, накрыть пленкой “в контакт” и отставить до полного остывания. Крем выходит достаточно густой.

Если в вашем заварном креме образовались комки (желтка или крахмала, например), процедите его через сито.

Поднявшееся тесто после расстойки обмять, раскатать в тонкий прямоугольный пласт. Нанести на него заварной крем и посыпать изюмом.

Свернуть тесто с начинкой в рулет, разрезать его на круги шириной 3-4 см и выложить их на противень, застеленный пергаментом. Накрыть пленкой и убрать на расстойку на 1 час в теплое тихое место.

Разогреть духовку до 200 градусов (без булочек, разумеется 😀 ).

Булочки смазать желтком, молоком или их смесью (кто как любит; от этого зависит цвет готовых изделий, в основном). Я добавила еще немного изюма сверху.

Поставить противень с булочками в духовку и снизить температуру до 180 градусов. Выпекать 25-30 минут.

Хранить готовые булочки в герметичной таре.

Приятного аппетита!