Много вы знаете людей, равнодушных к сдобным булочкам? Я — ни одного! Думаю, если такие люди и существуют, то они наверно просто не пробовали достойную сдобу: из хороших продуктов, с качественным маслом, нежную, воздушную, в меру сладкую, ещё слегка тёплую и с тонкой чуть хрустящей корочкой.
Этот рецепт вкусного сдобного теста очень простой и универсальный. Меняя только начинку, вы можете приготовить десятки вариантов превосходной выпечки, и не только булочки, а и пироги, рулеты, ватрушки, косички и так далее. А учитывая, что процесс приготовления несложный и понятный, сдоба станет частым гостем на вашей кухне.
Правильное дрожжевое тесто очень приятное в работе: нежное, теплое, податливое и отзывчивое на любые ваши действия с ним. Залог удачной сдобы — хорошие дрожжи, вкусное качественное масло, тепло рук и воздуха в помещении, и не переусердствовать с мукой. Кстати, кто по каким-то причинам боится готовить дрожжевое тесто, вполне можно начинать учиться на этом рецепте.
Чтобы приготовить сдобные сладкие булочки с изюмом и кремом, вам нужны пара-тройка часов, капля усилий и немного простых и доступных продуктов. Советую использовать для сдобной выпечки хорошее качественное масло, не заменять его на маргарин или спред, это очень влияет на вкус и качество сдобы. Дрожжи берите надежные и проверенные (я чаще всего использую Dr.Oetker или Саф-Момент), от их эффективности в большей степени зависит результат.
Сдобное тесто по этому рецепту выходит средней сладости, с расчетом на сладкую начинку и, как результат, баланс вкуса. Если вы замените начинку на менее сладкую, тогда добавьте в тесто чуть больше сахара или посыпьте им булочки сверху.
Если вы пока не очень близко знакомы с дрожжевым тестом, рекомендую также прочитать 7 причин, почему не работают дрожжи.
Ингредиенты
Опара:
8 г сухих дрожжей (или 24 г живых дрожжей)
10 г сахара
50 г молока
Тесто:
опара
70 г сахара
130 г молока (50 г в опару + 130 г в тесто)
1 яйцо
110 г сливочного масла
щепотка соли
450 г муки
Заварной крем:
2 желтка
20 г сахарной пудры
20 г кукурузного крахмала
200 г молока
20 г сахара
ванильный экстракт (можно заменить на семена ванили или ванильный сахар, в крайнем случае)
20 г сливочного масла
Дополнительно:
Изюм (заранее замочить в кипятке на 1-2 часа, обсушить бумажной салфеткой)
Соединить дрожжи (6 г) с сахаром (10 г) и теплым (не более 40 градусов) молоком (50 г). Перемешать, накрыть крышкой или пленкой и отставить на 10-15 мин. За это время дрожжи начнут работать, смесь увеличится в размере и станет пенной. Если этого не произошло даже спустя 30 мин — значит, увы, дрожжи были испорчены, смесь можно выкинуть и начинать замес заново.
Тем временем, растопить масло (110 г) и дать ему остыть при комнатной температуре.
Добавить к дрожжевой массе 1 яйцо, молоко (130 г), остывшее сливочное масло, щепотку соли, сахар (70 г). Тщательно перемешать венчиком.
Постепенно в несколько подходов ввести муку. Можно просеять ее, но это необязательно (хотя я склонна считать, что просеивание муки значительно улучшает качество выпечки).
Замесить мягкое, но не липкое тесто.
Переложить тесто в миску, смазанную растительным маслом, накрыть крышкой или пленкой и убрать на 30-60 минут в теплое место на расстойку. Я приловчилась эффективно расстаивать тесто в холодной духовке, поставив в нее чашку горячей воды. Тесто должно подняться в 2-3 раза.
Пока тесто на расстойке, приготовим заварной крем.
Молоко (200 г) с сахаром (20 г) и ванилью поставить на средний огонь и довести почти до кипения.
В это время соединить 2 желтка с сахарной пудрой (20 г) и кукурузным крахмалом (20 г), тщательно перемешать венчиком. Сначала масса собьется в комок — не прекращайте мешать, и вскоре она станет жидкой.
Горячее молоко тонкой струйкой влить к желткам с пудрой и крахмалом, одновременно перемешивая желтковую массу венчиком.
Вернуть всю смесь в сотейник и, постоянно помешивая, варить на слабом огне до загустения.
Добавить сливочное масло (20 г), хорошо перемешать, накрыть пленкой “в контакт” и отставить до полного остывания. Крем выходит достаточно густой.
Если в вашем заварном креме образовались комки (желтка или крахмала, например), процедите его через сито.
Поднявшееся тесто после расстойки обмять, раскатать в тонкий прямоугольный пласт. Нанести на него заварной крем и посыпать изюмом.
Свернуть тесто с начинкой в рулет, разрезать его на круги шириной 3-4 см и выложить их на противень, застеленный пергаментом. Накрыть пленкой и убрать на расстойку на 1 час в теплое тихое место.
Разогреть духовку до 200 градусов (без булочек, разумеется 😀 ).
Булочки смазать желтком, молоком или их смесью (кто как любит; от этого зависит цвет готовых изделий, в основном). Я добавила еще немного изюма сверху.
Поставить противень с булочками в духовку и снизить температуру до 180 градусов. Выпекать 25-30 минут.
Хранить готовые булочки в герметичной таре.
Приятного аппетита!
Булочки с заварным кремом и изюмом | Кулинарный блог YellowMixer.com
Print RecipeIngredients
- Опара:
- 8 г сухих дрожжей (или 24 г живых дрожжей)
- 10 г сахара
- 50 г молока
- Тесто:
- опара
- 70 г сахара
- 130 г молока (50 г в опару + 130 г в тесто)
- 1 яйцо
- 110 г сливочного масла
- щепотка соли
- 450 г муки
- Заварной крем:
- 2 желтка
- 20 г сахарной пудры
- 20 г кукурузного крахмала
- 200 г молока
- 20 г сахара
- ванильный экстракт (можно заменить на семена ванили или ванильный сахар, в крайнем случае)
- 20 г сливочного масла
- Дополнительно:
- Изюм (заранее замочить в кипятке на 1-2 часа, обсушить бумажной салфеткой)
Instructions
Соединить дрожжи с сахаром и теплым (не более 40 градусов) молоком. Перемешать, накрыть крышкой или пленкой и отставить на 10-15 мин. За это время дрожжи начнут работать, смесь увеличится в размере и станет пенной.
Тем временем, растопить масло и дать ему остыть при комнатной температуре.
Добавить к дрожжевой массе 1 яйцо, молоко, остывшее сливочное масло, щепотку соли, сахар. Тщательно перемешать венчиком.
Постепенно в несколько подходов ввести муку. Можно просеять ее, но это необязательно.
Замесить мягкое, но не липкое тесто.
Переложить тесто в миску, смазанную растительным маслом, накрыть крышкой или пленкой и убрать на 30-60 минут в теплое место на расстойку. Тесто должно подняться в 2-3 раза.
Заварной крем. Молоко с сахаром и ванилью поставить на средний огонь и довести почти до кипения.
В это время соединить 2 желтка с сахарной пудрой и кукурузным крахмалом, тщательно перемешать венчиком. Сначала масса собьется в комок - не прекращайте мешать, и вскоре она станет жидкой.
Горячее молоко тонкой струйкой влить к желткам с пудрой и крахмалом, одновременно перемешивая желтковую массу венчиком.
Вернуть всю смесь в сотейник и, постоянно помешивая, варить на слабом огне до загустения.
Добавить сливочное масло, хорошо перемешать, накрыть пленкой “в контакт” и отставить до полного остывания. Крем выходит достаточно густой.
Поднявшееся тесто после расстойки обмять, раскатать в тонкий прямоугольный пласт. Нанести на него заварной крем и посыпать изюмом.
Свернуть тесто с начинкой в рулет, разрезать его на круги шириной 3-4 см и выложить их на противень, застеленный пергаментом. Накрыть пленкой и убрать на расстойку на 1 час в теплое тихое место.
Разогреть духовку до 200 градусов.
Булочки смазать желтком, молоком или их смесью (кто как любит; от этого зависит цвет готовых изделий, в основном).
Поставить противень с булочками в духовку и снизить температуру до 180 градусов. Выпекать 25-30 минут.
9 комментариев
Оксанс
08.05.2020 at 10:41Очень вкусно получилось))правда я добавила (по своему вкусу ) чуть больше крема и посыпала зерном кундута и льна
Марина Калашник
10.05.2020 at 09:26Отличные дополнения! Очень рада, что понравилось)
Оксана
09.09.2020 at 12:18Не поняла зачем заварной крем? Он впитался весь.
1mong3
15.11.2020 at 14:03Пропорции, может, и ничего, но подача материала… просто ужас :0
«Если дрожжи не поднялись — увы, можно выкинуть». При этом дрожжи просто могли не выдержать опару на жирном молоке или не дать должного эффекта из-за закрытой крышки кастрюльки 🙂
Нужно ли доводить крем до кипения — не указано (а как бы очень нужно, если мы работаем с крахмалом), способ сворачивания и нарезки булочек тоже не показан, хотя у некоторых это вызывает сложности, зато завернутые булочки показаны дважды… И как насчет указать, что в пленке должны быть дырки или неплотности, для аэробных процессов дрожжей?
Галина
22.11.2020 at 16:25Столько замечаний… Абсолютно понятный рецепт даже для новичка
Марина Калашник
29.11.2020 at 10:48Благодарю 🙂
Марина Калашник
29.11.2020 at 10:21Спасибо, что уделили время написать такой развернутый комментарий, хоть и негативный.
Во-первых, что касается дрожжей, в рецепте все выверено и работает. И если я пишу, что нерабочие дрожжи можно выкинуть, значит это так. Потому что не содержит опара в этом рецепте такого количества жира, чтобы она не поднялась (при работающих дрожжах, естественно). Как и закрытая крышка. Дрожжевое тесто поднимается в герметичной таре на ура, и под пленкой, и тем более под крышкой. И не нужно делать в пленке никакие дырочки!
Во-вторых, откуда у Вас информация, что крем с крахмалом нужно доводить до кипения? Набухание крахмала происходит при температуре от 80 градусов, это раз. И крем проходит полную термообработку, запекаясь в булочках, это два. Поэтому единственное, что нужно конкретно в этом рецепте — довести до загустения, что и указано.
Ну и в-третьих, способ сворачивания и нарезки. Я так понимаю, раз Вы такой специалист в дрожжах и крахмале, то нарезать рулет на отрезки Вам не составляет труда. А для других я конечно добавлю, спасибо, что обратили внимание.
Хорошего дня!
Галина
22.11.2020 at 16:23Рецепт хороший, лёгкий и быстрый. Сахара в тесто положила в полтора раза больше — мы любим сдобную выпечку сладкую. Вместо изюма воспользовалась шоколадными каплями.
Можно рецепт брать себе в копилку.
Спасибо!
Марина Калашник
29.11.2020 at 10:50Спасибо за отзыв! Хочууу с шоколадными каплями тоже, нужно приготовить) Спасибо за идею!