Пончики з начинкою

Пишні пончики з начинкою – це класика десертів у багатьох країнах. В Італії їх називають БОМБОЛОНІ (bombolone або bomboloni), у Німеччині – БЕРЛИНЕР (berliner або berliner pfannkuchen), на Балканах – КРОФНІ (krofne або krafne), в Ізраїлі – СУФГАНІЯ або СУФГАНІЄТ (sufganiyah).

Склад та метод приготування всіх цих пончиків дуже схожий: дріжджове тісто на молоці з яйцями та вершковим маслом формується у кола, які смажать у фритюрі. Для багатьох країн традиційна начинка дріжджових пончиків – джем, але є безліч інших варіантів: лимонний курд, згущене молоко, заварний крем, карамель, шоколад.

Хочу застережити, що коли ви самі зробите пончики, ви більше не зможете їсти магазинні аналоги. Домашні пончики з начинкою сильно відрізняються за смаком, ароматом, хрусткою скоринкою і ніжним м’якушем, що тане у роті.

При цьому рецепт пончиків на дріжджах зовсім не складний, особливо якщо ви вже мали справу з тістом на дріжджах. Якщо ще не мали та боїтеся такого тіста, то почати з пончиків – чудове рішення, й на допомогу вам буде моя стаття Чому дріжджове тісто не піднімається. Сподіваюся, що у вас все вдасться й без неї, але якщо що – знаєте, де шукати відповіді.

З усіх рецептів, які пробувала, мені найбільше сподобалися пончики від Гордона Рамзі. Він готує їх як у формі кілець (ті самі американські донатси), так і круглі, тепер відомі нам як бомболоні, берлінери, крофні та суфганія.

З наведеної кількості продуктів виходить близько 15-18 невеличких пончиків.

У рецепті вказано невелику кількість карамелі, тільки на пончики, але дуже раджу приготувати більше, щоб залишилося до кави, морозива, оладків, млинців та сирників. Або просто їсти ложкою 😉

Дуже детальний рецепт вершкової карамелі з усіма тонкощами можна переглянути за цим посиланням.

Інгредієнти:

Тісто для пончиків

150 г молока
15 г свіжих дріжджів (або 5 г сухих)
50 г цукру
50 г вершкового масла
2 жовтки
300 г пшеничного борошна
дрібка солі
50 г цукру та 10 г какао для обсипання
рослинна олія для фритюра

Карамель для начинки

35 г води
110 г цукру
75 г вершків 30-33% жирності
30 г вершкового масла
1/2 ч.л. солі

1. Почнемо із тіста. Зʼєднайте 100 г теплого (до 35º С) молока з 1 ч.л. цукру, розкришіть туди ж дріжджі, перемішайте та відставте на 15 хвилин.

2. У цей час нагрійте молоко, що лишилося (50 г) з вершковим маслом (50 г) до розчинення останнього. Додайте цукор та остудіть до 30-35ºС (це важливо, бо дріжджі загинуть за більшої температури).

3. Змішайте решту інгредієнтів + дві попередні суміші, замісіть тісто. Якщо воно вийшло надто вологим та липне до рук, додайте трохи борошна, але без фанатизму, тісто має залишитись дуже м’яким та ніжним.

4. Змастіть посуд (салатник або баняк) рослинною олією, помістіть туди тісто, накрийте плівкою або кришкою та дайте підійти протягом 1 години в шафці або у місці, де не має протягів.

5. У цей час можна зварити карамель. Воду та цукор з’єднайте в сотейнику та варіть на середньому вогні (при цьому не перемішуйте) до бурштинового кольору та карамельного запаху. Додайте гарячі вершки, потім олію та сіль. Відставте убік охолоджуватись.

6. Розкочуйте тісто на поверхні, яка притрушена борошном, до товщини 1 см. Виріжте кружечки діаметром 6-7 см, накрийте плівкою та залиште ще на 30 хв підійти.

7. У сотейнику добре нагрійте олію (до 175-180ºС). Обсмажте в ній пончики з двох сторін (смажаться дуже швидко, буквально по 1-2 хвилини), викладіть їх на паперовий рушник та промокніть зверху, щоб позбутися зайвого жиру.

8. Гарячі пончики обваляйте в суміші цукру та какао, начиніть карамеллю.

Смачного!

Напишіть мені обов’язково, який у вас вийшов результат, і відзначайте мене в соціальних мережах, ділюся всіма відгуками!