Сливочная соленая карамель

Одно из открытий прошедшего лета для меня – мороженое с домашней соленой карамелью. Вот поверьте, стоит сварить ее хотя бы ради этого простейшего, но безумно вкусного десерта!

Для тех, кто думает, что соленая карамель – это “закуска к пиву”: нет, она сладкая, а соленая нотка ооочень тонко подчеркивает и оттеняет эту сладость.

Рецепт не слишком сложный, но есть пара нюансов, о которых расскажу ниже. 

Вариантов использования сливочной карамели – огромное множество. Это и начинка для тортов (например, для морковного), пирожных, тартов, макаронс, простого печенья. Еще это добавка к брауни, любым пирогам, молочному коктейлю и даже к кофе. И это также вполне себе самостоятельный десерт, если кушать ее прямо ложкой или сделать из карамели ириски. А еще карамелью можно сделать красивые потеки на торте.

Для всех этих целей карамель может иметь разную густоту, и регулируем мы это именно количеством сливок. Налили меньше – карамель гуще. В разных рецептах я встречала от 80 до 300 г сливок на указанное количество сахара. Для себя выбрала оптимальную консистенцию – 180-200 г сливок.

Ингредиенты:

225 г сахара
75 г воды
180 г сливок жирностью 33%
50 г сливочного масла
1 ч.л. (без горки) соли

1. Наливаем в сотейник воду, всыпаем сахар и ставим на средний (ближе к слабому) огонь. 

ВАЖНО – не мешать!!! Вообще! Иначе сахар может кристаллизоваться, и тогда все это добро придется выкинуть, карамель точно не получится. 

2. Далее ждём, пока наш сироп закипит и через время приобретет золотистый карамельный оттенок. 

ВАЖНО # 2 – не передержать карамель на огне, иначе появится жженый привкус. Впрочем, кто-то и такое любит, но это скорее исключение. 

3. Пока сироп варится, нагреваем сливки. Они должны стать очень горячие, почти закипеть. Я нагреваю в микроволновке на самой высокой мощности (800) около 1 минуты.

4. Когда наш сироп готов (стал золотистого цвета и пахнет карамелью), снимаем его с огня, тонкой струйкой постепенно вливаем горячие сливки, очень активно перемешивая. Будьте осторожны, масса начнет резко и сильно пениться, не пугайтесь, так и должно быть. Мешаем, пока карамель “успокоится”. 

5. Добавляем соль и сливочное масло, перемешиваем до однородности. 

6. Переливаем еще тёплую карамель в баночку, тк по мере остывания она густеет.

Все, домашняя соленая сливочная карамель готова!
Храним ее в холодильнике, недели 2 спокойно простоит. Перед использованием можно немного подогреть ее, чтобы стала чуть более жидкой.