Фісташкове пісочне печиво

Це – моя улюблена «горіхова» варіація на базовий рецепт вершкового пісочного печива: всередині ніжне й розсипчасте, по краях – делікатна хрустка скоринка, а в смаку – влучний солонувато-горіховий акцент фісташок. Ідеальне печиво на “зараз” або на вечір, на подарункові коробки й для баночки на кухонній полиці.

Основа рецепта та техніка – як у класичній версії, лише додаємо фісташки в тісто та (за бажання) обкачуємо рулет у фісташково-цукровій крихті перед нарізанням.

Про масло. Обовʼязково візьміть гарне, якісне, смачне вершкове масло. Це дійсно важливо. Не пошкодуйте для себе коханих і оберіть найкраще, яке знайдете. Масло – це серце пісочного печива: воно формує смак, «піщану» крихку текстуру і той самий маленький шматочок щастя, що тане в роті.

Чому це пісочне печиво вам сподобається

• 5 інгредієнтів і 15 хв у духовці. Ідеально, коли потрібно «щось до чаю» тут і зараз або на вечір.
• Охолодження: 1 година у холодильнику або 30 хвилин у морозильній камері полегшать формування й допоможуть зберегти форму під час випікання.
• Зберігається ідеально. Тісто можна заморозити та випікати лише за потреби, а готове печиво можна тримати у банці до тижня.

Корисні поради перед стартом

• Температура масла. Воно має бути м’яким, але тримати форму, не розтікатися. Коли натискаєте пальцем – лишається чіткий слід.
• Не перебивайте тісто. Збили масло з цукром до пухкості, додали ваніль – збили до обʼєднання й далі вмішуємо борошно лише силіконовою лопаткою або деревʼяною ложкою.
• Консистенція тіста: якщо надто м’яке – охолодіть довше; якщо крихке – додайте 1–2 ч. л. молока.
• Рівномірний колір: піч на середньому рівні, одне деко за раз.
• Випікаємо «до краю». Печиво готове, коли краї підрум’янилися, а центр ще світлий – тоді текстура буде тендітною.

Зберігання та заморозка

Готове печиво зберігайте у щільно закритій банці при кімнатній температурі – до 7 днів.

Сире тісто: згорніть у рулет або диск, обгорніть плівкою й тримайте в холодильнику до 3 днів або заморожуйте до 2 місяців. Випікайте одразу з холодильника/морозилки, додаючи 1-2 хв до часу.

Рецепт: Фісташкове пісочне печиво

На ~24–30 шт. (залежно від розміру):

• 200 г вершкового масла (м’якого)
• 100 г цукру
• 1 ч. л. ванільного екстракту
• 225 г пшеничного борошна (звичайного)
• дрібка солі (не додавайте, якщо використовуєте солоне масло)
• жменька фісташок — 40–60 г, несолоні, очищені

Опційно для «скоринки»: 3-4 ст. л. цукру + 2-3 ст. л. дрібно подрібнених фісташок (змішати 1:1 і обкачати рулет тіста перед нарізанням).

Приготування фісташкового печива

1. Збийте масло з цукром. У мисці збийте м’яке масло з цукром до світлої кремової маси 2–3 хв. Додайте ваніль, коротко перемішайте з допомогою міксера.
2. Додайте борошно. Просійте борошно й вимішайте лопаткою до однорідності. Тісто має бути м’яким, липким і тримати форму.
3. Подрібніть фісташки та вмішайте їх до тіста.
4. Охолодіть (рекомендовано). Сформуйте диск або рулет, загорніть у плівку і приберіть у холодильник на 15–20 хв.
5. Розігрійте духовку. Увімкніть духовку розігріватися до 180°C й тим часом сформуйте печиво.
6. Сформуйте. Охолоджений «рулет» обкачайте в цукрі (або цукор+подрібнені фісташки), наріжте кружечки товщиною ~1-1,5 см і викладіть на деко, застелене пергаментом.
7. Випікайте. У розігрітій до 180°C випікайте печиво 12-15 хв (залежно від розміру), доки краї стануть злегка золотистими, а центр лишиться світлим.
8. Остудіть. Дістаньте печиво з духовки та дайте йому постояти 5 хв на деку, потім перенесіть на решітку до повного охолодження.

Поради й варіації

Колір фісташок. Щоб зберегти яскраво-зелений відтінок, не подрібнюйте їх «в пил» — лише грубо порубайте ножем.

Цитрус + фісташки. Додайте цедру лимона чи апельсина разом із ваніллю – це дуже освіжає смак.

Шоколад. Після випікання натисніть у центр кожного печива по маленькому шматочку темного шоколаду – фісташки гарно «дружать» із какао.

З чим подати

Чорний або зелений чай, кава, какао, холодне молоко чи гаряче молоко з медом. У подарункові коробки складіть печиво шарами, перекладаючи пергаментом – виглядає святково й зберігає хрумкість.

FAQ

Чи можна брати солоні фісташки? Можна, але пропустіть сіль у рецепті й смак буде збалансований.

Печиво розпливається? Довше охолодіть сформовані кружечки у холодильнику перед духовкою.

Смачного і нехай у домі пахне теплим маслом і ваніллю!

Якщо ви спробували цей рецепт, поділіться своїми враженнями чи цікавими змінами в коментарях нижче. Ваш відгук допоможе мені створювати ще більше смачних рецептів!