Рецепт біскотті

Біскотті – це один з ідеальних перекусів, як на мене. В міру солодкі, поживні сухарики зовсім невибагливі у зберіганні, а ще гарні та, звичайно, смачні. До того ж і рецепт біскотті зовсім нескладний.

Біскотті – це італійське мигдальне печиво продовгуватої форми, відоме також як кантуччі. Це печиво випікається двічі для того, щоб досягти сухої та хрумкої текстури. Біскотті куштують занурюючи його в напій, традиційно для Італії – у десертне вино, проте вони ідеально підходять й до кави, чаю або склянки молока.

Рецепт біскотті в оригіналі складається виключно з борошна, цукру, яєць, кедрових горіхів і мигдалю, який не обсмажують та не очищують від шкірки. Як бачите, біскотті не містять дріжджів та жирів (вершкового масла, олії чи навіть молока), проте такі варіанти теж є та мають свої плюси, наприклад, біскотті з вершковим маслом будуть більш ніжні, розсипчасті та поживні. Проте таке печиво буде гірше вбирати напій, в який їх призначено занурювати.

Тісто для майбутніх біскотті виходить досить туге, оскільки містить мало рідини. Його випікають двічі: один раз у формі багета, а другий – після нарізання на шматочки. Саме друге випікання визначає, наскільки твердими вийдуть ваші біскотті, й це виключно справа смаку.

Бонус рецепта біскотті в тому, що він дає абсолютний простір фантазії: начинки біскотті можна вигадувати нескінченно й на будь-який смак. Як на мене, не варто зупинятись тільки на класичному рецепті з кедровими горішками та мигдалем. Пропоную спробувати додати сухофрукти (наприклад, родзинки, журавлину, курагу), улюблені горішки (фісташка, фундук, волоський горіх теж смакуватиме чудово) або навіть шоколад – чому б і ні?!

Свій рецепт біскотті я доповнила родзинками (вони додають свіжу нотку) та фісташки (люблю їх смак та яскравий колір у розрізі). Мигдаль залишила, оскільки його смак мені також довподоби, а от кедрові горішки здаються зайвими у цьому поєднанні.

Інгредієнти:

3 яйця
150 г цукру
1 ч. л. ванільного екстракту
дрібка солі
310 г пшеничного борошна
1 ч. л. розпушувача
100 г очищених фісташок
100 г мигдалю
100 г родзинок

1. Родзинки залити окропом і відставити на 1 годину (за бажанням можна замочити в ромі або коньяку за 1-2 дні до приготування).
2. Включити духовку на розігрівання до 180ºС.
3. Збити міксером яйця з цукром, ваніллю та сіллю протягом 8-10 хвилин.
4. Поступово ввести просіяне борошно з розпушувачем, перемішуючи силіконовою лопаткою.
5. Родзинки процідити й викласти на паперовий рушник, щоб позбутися зайвої вологи.
6. Додати в тісто фісташки, мигдаль та підготовлені родзинки, перемішати.
7. Застелити деко пергаментом і притрусити його борошном.
8. Перекласти тісто на деко і, присипавши руки борошном, сформувати вузьку ковбаску довжиною близько 30 см.
9. Випікати її 20-25 хвилин в духовці, розігрітій до 180ºС, перевірити готовність зубочисткою.
10. Дати охолонути близько 10 хвилин, потім нарізати ковбаску на кружечки товщиною 1,5-2 см, викласти їх на деко й підсушити в духовці близько 15-20 хвилин при температурі 150ºС.
11. Вийняти із духовки, остудити, потім перекласти в герметичний контейнер.

Смачного!