Тірамісу – не просто десерт, це справжнє задоволення, яке здатне створити особливий настрій. Цей італійський десерт має все найкраще: гру текстур та баланс смаку, ніжність крему та брутальність кави, вершковість маскарпоне та насиченість какао. Але перш ніж зануритись у рецепт, розкажу, чому італійський тірамісу такий особливий.
Назва десерту “тірамісу” в перекладі з італійської означає “підніми мене” або “підбадьор мене”. І це не випадково! Поєднання кави та ніжного сирного крему дійсно піднімає настрій – і не лише через кофеїн, а завдяки особливій атмосфері, яку створює цей десерт.
Історія тірамісу є спірною, як це часто буває з популярними стравами. Проте більшість джерел вказують на регіон Венето, де ймовірно й з’явився цей ніжний десерт досить нещодавно, у 1960-х роках. Згідно з однією з легенд, тірамісу вперше приготували у ресторані “Le Beccherie” у містечку Тревізо. Кондитери ресторану експериментували з інгредієнтами та створили простий, але насичений десерт, що складався з кави, сиру маскарпоне, печива савоярді та яєць. Пізніше саме цей ресторан оголосив тірамісу своїм “винаходом”, і рецепти десерту почали поширюватися по всій Італії, а згодом – і за її межами.
Тірамісу з’явилося в той період, коли Італія переживала справжній кавовий бум. Кава стала доступною для всіх верств населення, і популярність еспресо та інших кавових напоїв спонукала кулінарів включати цей інгредієнт у свої рецепти. Саме тому кава стала “душею” тірамісу, додаючи йому особливого аромату та трохи гіркуватого смаку.
Проте, кожен інгредієнт у тірамісу має свою особливу роль, і без нього десерт не був би таким ніжним, насиченим і ароматним. Розберімось, що робить кожен компонент незамінним у цьому італійському шедеврі.
1. Маскарпоне
Цей м’який і вершковий італійський сир – основа крему для тірамісу. Маскарпоне має ніжну текстуру, майже як густі вершки, але водночас він не надто жирний, що дозволяє отримати збалансований, не важкий крем. Він надає десерту легкої солодкуватості та глибокого молочного смаку. Цей сир виготовляють зі свіжих вершків, які нагрівають і змішують з лимонною кислотою, щоб вони загусли. У результаті виходить м’який, злегка солодкий сир, який буквально тане в роті.
2. Жовтки
Жовтки в тірамісу виконують важливу функцію – надають крему стабільності, роблять його більш густим і насиченим. Задля безпеки жовтки можна пастеризувати на водяній бані.
За класичним рецептом у тірамісу додають також збиті білки, але мені більше подобається варіант зі збитими вершками. По-перше, вони підсилюють вершковий солодкуватий смак маскарпоне, і, по-друге, десерт усе-таки не піддається термічній обробці, тому, на мій погляд, варто подбати про безпеку свою та близьких. Як варіант, можна використовувати пастеризовані яйця.
3. Цукор
Цукор у тірамісу служить підсолоджувачем для крему, дозволяє розкрити смак маскарпоне та зм’якшити гіркуватість кави. Важливий нюанс: цукор слід повністю розчинити у жовтках під час нагрівання на водяній бані.
4. Кава
Кава – серце тірамісу, яке надає десерту особливого аромату й збалансовує смак. Зазвичай використовують еспресо, але з експериментів я зробила висновок, що гарна мелена кава, залита окропом у правильній пропорції, теж добре працює. Мені подобається співвідношення 2 ч.л. меленої кави на 200 мл окропу. Так у тірамісу відчувається присмак кави, але він не забирає на себе увагу від вершкового маскарпоне та ніжного савоярді. Але ви звісно можете змінити пропорцію на свій смак.
5. Савоярді (дамські пальчики)
Це італійське бісквітне печиво, яке славиться своєю повітряною текстурою та здатністю вбирати вологу. Савоярді миттєво вбирає каву, але не розмокає (якщо дотриматись правил нижче), завдяки чому десерт має легку текстуру, але залишається структурованим. Їх виготовляють з яєць, цукру та борошна, а поверхня посипана цукром, який карамелізується під час випікання, додаючи легку солодку скоринку. Якщо немає савоярді, його можна замінити на інше бісквітне печиво, але результат буде трохи іншим.
Щоб печиво савоярді не перетворилося в кашу, при вимочуванні його у каві дотримуємось 2 правил:
- Кава має бути холодною перед тим, як змочувати в ньому савоярді.
- Опускаємо печиво у каву дуже швидко, буквально по 1-2 секунді з кожної сторони.
6. Какао-порошок
Какао завершує тірамісу, додаючи легкий шоколадний гіркуватий акцент і прикрашаючи поверхню десерту. Постарайтеся знайти якісний насичений темний какао, з ним тірамісу виглядатиме набагато апетитніше, ніж зі світлим. Тірамісу посипають какао після повного охолодження.
Деякі рецепти рекомендують додавати в тірамісу алкоголь, наприклад ром. Але італійці запевняють, що класичний тірамісу не містить алкоголю, оскільки це завжди був десерт для всієї родини, а значить і для дітей. Виходить, що каву вони дають дітям змалечку, цікаво)
А тепер сам рецепт. Ось як можна приготувати класичний тірамісу вдома – з простими інгредієнтами та без зайвих зусиль.
До речі, у моєму Instagram та Facebook є коротеньке відео приготування тірамісу за цим рецептом, воно точно стане вам у пригоді. Заодно підпишіться на мої сторінки в соц мережах, щоб не пропустити нові рецепти. Дякую!
Інгредієнти для тірамісу (для форми розміром 23 см х 17 см)
- 3 жовтки
- 100 г цукру
- 250 г сиру маскарпоне
- 150 г холодних вершків 30-35% жирності
- 200 мл свіжозавареної міцної кави
- 200 г печива савоярді
- Какао для прикрашання
Як приготувати класичний тірамісу
- Спочатку зваріть каву (2 ч.л. натуральної меленої кави на 200 мл окропу). Перелийте її в піалу або супову тарілку.
- Зʼєднайте жовтки з цукром, розітріть вінчиком.
- Поставте миску на водяну баню (у невелику каструлю налийте трохи води, буквально 2 см від дна, доведіть до кипіння, зменште вогонь, зверху поставте ємність з жовтками та цукром так, щоб вона не торкалася киплячої води), та постійно перемішуйте віночком, поки маса не стане світлою та кремоподібною, а цукор повністю розчиниться. Зніміть миску з бані та дайте масі трохи остигнути.
- Окремо збийте холодні вершки до мʼяких піків, за допомоги міксера.
- Додайте маскарпоне до жовткової маси й збийте їх разом на низькій потужності міксера, поки не вийде гладкий крем. Не забувайте збирати залишки крему зі стінок, щоб у кремі не залишилися грудочки маскарпоне.
- Додайте збиті вершки та обережно перемішайте силіконовою лопаткою, щоб зберегти легкість крему.
- Умочуйте печиво в холодну каву буквально на 1-2 секунди з кожного боку, і викладайте на дно форми, щільно одне до одного.
- Нанесіть половину крему поверх печива, розрівняйте. Повторіть шарування з кавовим печивом і кремом.
- Поставте в холодильник мінімум на 6 годин, а краще на ніч – так тірамісу стане ще ніжнішим і ароматнішим.
- Перед подачею присійте какао на поверхню десерту, нарізайте та подавайте зі свіжозвареною кавою або чаєм!
Тепер у вас є маленький шматочок Італії вдома. Подумайте тільки, скільки таких десертів готували з любов’ю в італійських сім’ях, щоб порадувати своїх близьких.
Якщо ви спробували цей рецепт, поділіться своїми враженнями чи цікавими змінами в коментарях нижче. Ваш відгук допоможе мені створювати ще більше смачних рецептів!
Be the first to comment