Гарбузовий чізкейк

Гарбузовий чізкейк із ніжною вершковою начинкою та шоколадною пісочною основою — незвичайний варіант класичного чизкейка. Гарбуз додає начинці красивого кольору й делікатного смаку, а какао в основі створює приємний контраст. За бажанням вершки можна ароматизувати кавою: вона чудово поєднується з шоколадом і допомагає замаскувати смак гарбуза, якщо хтось із ваших близьких його не любить.

У моїй сім’ї та серед друзів мало хто любить гарбуз, хоча про його користь знають усі. Тому кожної осені, коли батьки пригощають нас своїм врожаєм гарбуза (а він в них зазвичай дуже багатий), я починаю клопотати собі голову, що б таке приготувати і як у цьому замаскувати смак яскравого осіннього овочу.

Часто експерименти стають невдалими, й мої домашні крутять носом, відчуваючи “гарбузовий дух”. Але іноді мій творчий пошук увінчується успіхом. Як, наприклад, неймовірний гарбузовий кекс з шоколадом, або найтендітніша гарбузова запіканка або гарбузовий чізкейк, рецептом якого хочу поділитися з вами у цьому пості.

Як приготувати гарбузове пюре?

1. Очищаємо гарбуз від шкірки.
2. Розрізаємо вздовж навпіл.
3. Вичищаємо насіння (лайфхак: це зручно робити ложкою для морозива).
4. Ріжемо гарбуз на шматочки.
5. І далі 3 варіанти: запекти в духовці, зварити в невеликій кількості води або приготувати в мікрохвильовій печі за кілька хвилин. Результат однаковий, все питання у зручності. Я звикла варити.
6. Далі розминаємо готовий м’який гарбуз картоплем’ялкою або пробиваємо блендером (так буде однорідніше).

Як зберігати та заморожувати гарбузове пюре?

Готове гарбузове пюре можна зберігати в герметичному контейнері в холодильнику кілька днів або заморозити на кілька місяців.

Я заморожую пюре невеликими порціями у формочках для льоду, а потім перекладаю кубики в пакет для заморожування. Так зручно діставати й зважувати потрібну кількість для випічки.

Про рецепт гарбузового чізкейка

Основа для чізкейка

В основі у нас буде пісочне тісто з невеликим вмістом мигдального борошна. Саме воно робить готову основу ніжною, трохи розсипчастою, але при цьому тримає форму. Можете приготувати й без мигдального борошна, але будьте готові, що корж вийде жорсткішим.

Какао як завжди беремо якісне та ароматне, наприклад, цей органічний какао-порошок, тоді пісочне тісто вийде насиченого кольору та з яскравим шоколадним смаком.

Цукрову пудру в пісочному тісті можна замінити на цукор, але з пудрою виходить ніжніше.

Начинка гарбузового чізкейка

Як начинку ми беремо базу класичного чізкейка, але додамо до неї пару смакових та кольорових акцентів.

Всі інгредієнти для начинки мають бути кімнатної температури, тоді маса вийде більш гомогенною (однорідною).

Для начинки можна використати не лише вершковий сир, а й м’який кисломолочний сир. Проте текстура буде щільнішою, а смак — із виразнішою кислинкою. Якщо оберете кисломолочний сир, попередньо перебийте його блендером до однорідності. Для додаткового аромату можна додати трохи апельсинової цедри.

Якщо хочете додати чізкейку кавового аромату, використовуйте якісні кавові зерна. Вершки, настояні на зернах, надають начинці делікатного аромату, який добре поєднується з гарбузом і шоколадом. Мелену каву також можна використати, але навіть після проціджування в начинці можуть залишитися дрібні частинки. Для розчинної кави достатньо приблизно 1 чайної ложки.

Як приготувати гарбузовий чізкейк?

Кількість інгредієнтів розрахована на форму діаметром 14 см та висотою 6 см. Вага готового чізкейка – близько 850 г.

Пісочна основа з какао

• 50 г вершкового масла
• 65 г пшеничного борошна
• 10 г какао
• 25 г мигдального борошна
• дрібка солі
• 20 г цукрової пудри
• 1 жовток
• 1-2 ст. холодної води

У чаші комбайна з ножами перебити в дрібну крихту холодне масло, пшеничне борошно, какао, мигдальне борошно, цукрову пудру і дрібку солі.

Додати холодний жовток, перебити. Додавати по 1 ст. холодну воду, пробиваючи після кожної, до того моменту, коли тісто почне збиватися в грудку (у мене на це пішло 2 ст.л. води). Зібрати тісто в кулю, замотати в плівку і прибрати у холодильник на пів години.

Форму для випічки трохи змастити вершковим маслом, припорошити борошном. Я пекла у кондитерському кільці, дно якого застелила пергаментом.

Тісто розкотити в коло завтовшки 0,4-0,5 см, укласти у форму, притискаючи до всіх стін, кутів та вигинів, якщо вони є. Зробити проколи вилкою по всій поверхні дна і прибрати у холодильник, доки духовка грітиметься.

Розігріти духовку до 180ºС. Випікати основу протягом 20 хвилин при 180ºС.

Вийняти основу з духовки й, поки вона трохи остигає, підготувати начинку та опустити температуру духовки до 120ºС.

Гарбузова начинка

• 65 г вершків жирністю 10-15%
• 270 г вершкового сиру
• 75 г цукру
• 160 г гарбузового пюре
• 1 яйце

Як ароматизувати чізкейк кавою?

На цьому етапі ароматизуємо вершки кавою: вершки з кавовими зернами (2 ч. л.) довести до кипіння та остудити до кімнатної температури. Якщо не бажаєте ароматизувати вершки, просто пропустіть цей крок, самі вершки нагрівати не потрібно.

Вершковий сир з цукром розтерти до гладкої консистенції віночком або комбайном з насадкою “лопата”.

Додати гарбузове пюре, перемішати. Додати яйце, перемішати.

Додати вершки до сирно-гарбузової суміші.

Якщо ви ароматизували вершки кавою, процідіть їх перед додаванням до сирної маси.

Ретельно перемішати. Якщо в масі є грудочки сиру, можете обережно пробити її блендером, намагаючись, щоб у суміш не потрапило зайве повітря, воно нам у чізкейку не потрібне.

Вилити сирно-гарбузову масу в підготовлену основу, що трохи остигла.

Випікати чізкейк 1 годину при 120ºС з водяною банькою (як влаштувати її докладно описано в рецепті чізкейка Нью-Йорк). У готового чізкейка краї тримаються, а серединка добре так тремтить при коливаннях.

Через годину вимкнути духовку та залишити чізкейк в ній до повного охолодження. Потім переставити чізкейк у холодильник на 8 годин.

Якщо ви спробували цей рецепт, поділіться своїми враженнями чи цікавими змінами в коментарях нижче. Ваш відгук допоможе мені створювати ще більше смачних рецептів!