Кіш з броколі та сиром

Кіш – це, по суті, наші заливні пироги у великій пісочній тарталетці. Тут головне – зрозуміти принцип приготування основи та заливки, далі справа фантазії: можна використовувати будь-які овочі, м’ясо, гриби, зелень, сири, загалом все, що любите.

Цей рецепт кіша не містить яєць.

Тісто схоже на класичне пісочне тільки без жовтка. Зручно готувати його у комбайні з ножами. Зберігається таке тісто дуже довго, можна зробити його заздалегідь.

Розрахунок інгредієнтів у рецепті – на форму діаметром 24-26 см.

Основа кіша:

200 г борошна
100 г вершкового масла холодного
дрібка солі
дрібка цукру
3-4 ложки холодного молока чи води

Начинка:

400 г броколі (свіжа чи заморожена)
150 г адигейського сиру або бринзи
250 г сметани
сіль та приправи за смаком
100 г твердого сиру

Порубати масло з борошном, сіллю і цукром в крихту. Додавати по 1 ст. ложці холодне молоко, перемішуючи в комбайні (або руками, але якнайшвидше, щоб тісто не надто грілося від рук), поки тісто не зіб’ється в грудку.

Розкачати тісто в тонкий пласт (зручно розкочувати між двома листами пергаменту), викласти його у форму, наколоти дно вилкою, накрити плівкою і прибрати в холодильник щонайменше на 1 годину.

Броколі розібрати на суцвіття (заморожену суцвіттями можна навіть не розморожувати), кинути в підсолену воду, що кипить, проварити 2-3 хвилини і перекласти в холодну воду.

Змішати натертий адигейський сир, відварену броколі, сметану, сіль, приправи.

Випікати основу для кіша протягом 15 хвилин при 200°С. Розподілити начинку на основі, зверху посипати тертим твердим сиром.

Випікати кіш при 180°С близько 20-25 хвилин до румʼяності.

Смачного!

Кіш з броколі смачний як гарячий, так і холодний.