Рецепт сирного печива

Напевно, у кожного з нас іноді в холодильнику залежується 1-2 пачки сиру. Хоч і термін придатності не вийшов, а їсти вже не дуже хочеться, проте для випікання цей сир підходить чудово. У таких випадках рецепт сирного печива завжди стає у пригоді.

Це сирне печиво має безліч різних назв: сирні трикутнички, куточки, конвертики, книжечки, хусточки, сирні вушка, поцілунки, гусячі лапки, серця, черепашки, трояндочки, а одного разу мені в коментарях написали навіть “цурипопики” – ось де фантазії можна розгулятися! Як би вони не називалися, улюблене сирне печиво з дитинства пам’ятають і люблять чи не в кожній родині.

Рецепт сирного печива дуже простий! Його перевірено і відпрацьовано нашими бабусями та мамами, а в когось і татами.

За що всі так люблять печиво з сиру? За простоту, за хрумку скоринку, за ніжну серединку, за прості інгредієнти, а ще за швидкість приготування і за те, що навіть діти з ним впораються (вони дуже люблять катати й скручувати сирні вушка).

Який сир використовувати для випікання?

Для приготування печива можна брати як зернистий сир, так і сирну масу. Тим, хто любить грудочки сиру в печиві, краще вибрати зернистий, а хто любить однорідне тісто – можна подрібнити зернистий сир (за допомогою блендера або протерти через сито) або використовувати готову сирну масу.

Багато хто вважає, що зернистий сир якісніший за сирну масу, проте це не завжди так. І один і інший продукт може бути поганої якості й, відповідно, погано поводити себе в готуванні.

На жаль, якість сиру можна зрозуміти тільки шляхом експерименту – перепробувати різні, вибрати для себе ту саму марку та відсоток жирності та готувати завжди з ним.

Найбільше пощастило тим, хто має доступ до домашнього сільського сиру. Потрібно враховувати, що в різні пори року смак, жирність та властивості домашнього сиру можуть змінюватися, хоча він звичайно поза конкуренцією з магазинною продукцією.

Отже, рецепт сирного печива

Інгредієнти:

0,5 кг сиру будь-якої жирності
200 г вершкового масла
300 г пшеничного борошна (може знадобитися трохи більше)
1 ч.л. розпушувача
100 г цукру
1 пакетик ванільного цукру

Сир кімнатної температури з’єднати з розм’якшеним вершковим маслом і перемішати.

Додати борошно та розпушувач, замісити тісто. При необхідності додати ще трохи борошна. Готове тісто не повинне липнути до рук.

Цукор змішати з ванільним цукром в окремій тарілці.

Розкачати тісто в пласт завтовшки близько 0,5 см, склянкою вирізати кружечки.

Один кружечок кладемо на цукор однією стороною, складаємо навпіл цукровою стороною всередину, половинку кладемо на цукор, ще раз складаємо навпіл цукром всередину, і четвертинку – знову однією стороною в цукор.

Кладемо печиво на деко, застелене пергаментом, цукровою стороною вгору. Так повторюємо з усіма кружечками.

Випікати при 180ºС (ставимо в розігріту духовку на середній рівень, режим “верх-низ”) до рум’яності, близько 15-20 хвилин.

Головне – не перетримати! В ідеалі печиво має бути хрустким зовні та ніжним усередині.

І не сподівайтеся, що вам вистачить цієї порції сирних вушок надовго, бо з’їдається воно за два присісти. А бувало за один.

Смачного!

Сирне печиво не вдалося, чому?

Буває таке, що сирне печиво не пропеклося всередині. Смачне, рум’яне, але всередині наче вологе. Чому так відбувається? Найчастіше справа у сирі. Крім того, що він сам по собі може бути надто вологим, він ще й може бути просто неякісним.

На жаль, зараз такий сир зустрічається дуже часто. До речі, це той самий сир, сирники з якого “течуть” (а ми думаємо, що у нас руки не звідти ростуть).