Ідеальне тістечко “Павлова” вдома

Знаєте, за що я люблю тістечко “Павлова”? Смак, краса, текстури — це все зрозуміло. Але найбільше я люблю її за очі мого чоловіка, які так кумедно округлюються від подиву, коли він відкушує шматочок цього десерту. От знаєте, друзі, “Павлову” треба готувати принаймні заради таких зворушливих облич своїх коханих людей!

Існує думка, що “Павлова” — низькокалорійний дієтичний десерт. Але це не зовсім так, точніше, зовсім не так. Вона названа на честь знаменитої балерини Анни Павлової через свою легкість і повітряність, ніжність. Але за складом їй далеко до дієтичного, як мінімум через кількість цукру та жирних вершків.

Тістечко “Павлова” іноді плутають з меренговим рулетом, особливо закордоном. Вони дійсно трохи схожі: кольори, поєднання хрумкого та ніжного, солодкого та свіжого, кисленького. Але рулет готується за іншою технологією та з іншим кремом. Як на мене, “Павлову” приготувати простіше.

Мені подобається готувати основу для “Павлової” із заварної меренги (швейцарської), але ви можете спробувати французьку або навіть італійську. У моєму блозі є велика стаття-методичка про меренгу та приготування безе, де дуже детально розписані правила роботи з білками, всі види меренги та технології приготування. Якщо ви новачок, раджу спочатку прочитати цю статтю.

Для “Павлової” печемо безе за трохи вищої температури та менше за часом, адже нам потрібно отримати хрустку скоринку й ніжну тягучу серединку.

Чому тістечко “Павлова” розмокає і як цьому запобігти?

Тістечко “Павлова” — десерт, який прикрашають прямо перед подачею, інакше безе розмокне від вологи вершків і втратить всю суть десерту — поєднання хрусткого та ніжного.

Але є 2 способи збільшення терміну споживання прикрашеної “Павлової”, що може стати у пригоді, якщо ви кондитер та готуєте цей десерт на замовлення. Адже, скоріш за все, клієнтам знадобиться час, щоб довезти смаколик додому та почати куштувати.

Так ось, запобігати розмоканню “Павлової” можна 2 способами:

• Внутрішню сторону “корзинки” безе змащують розтопленим шоколадом у місцях, куди будуть викладатися вершки. Таким чином вершки безпосередньо не торкаються безе, і воно довше залишиться хрустким.
• Використання рослинних вершків. Колись на початку свого кондитерського шляху я пробувала їх саме для “Павлової”: безе залишалося хрустким навіть через добу після прикрашання. Але у цих вершків багато “але”, тому я не рекомендую цей спосіб і сама ніколи їх не використовую.

Інгредієнти для тістечка “Павлова”

Для безе:

100 г білка
дрібка солі
200 г цукру або цукрової пудри (залежно від того, яку меренгу будете готувати)
1 ст.л. лимонного соку

Для крему:

200 мл холодних вершків жирністю 33%
50 г цукрової пудри

Для прикрашання:

100 г полуниці або інших свіжих ягід/фруктів
мигдальні пластівці або какао-нібси або кокосові пластівці (за бажанням)

Технологія приготування “Павлової”

1. Увімкнути духовку розігріватися до 120°С.
2. З’єднати в мисці білок, сіль та цукор (нагадаю, миска має бути металева або скляна, НЕ пластикова).
3. Спорудити водяну баню: у невелику каструлю налити трохи води, буквально 2 см від дна, довести до кипіння, зменшити вогонь (вода повинна слабо кипіти), зверху поставити ємність з білком і цукром так, щоб вона не торкалася киплячої води (це важливо!).
4. Постійно помішуючи вінчиком, гріти до повного розчинення цукру.
5. Зняти миску з водяної баньки та збивати білкову суміш, поступово збільшуючи швидкість міксера до максимуму. Збивати до стійких щільних піків. Це може зайняти хвилин 10.
6. Додати лимонний сік і збити на низькій швидкості ще кілька секунд до з’єднання соку з меренгою.
7. Відсадити “корзинки” на пергамент за допомоги кондитерського мішка з насадкою.
8. Спекти безе у формі корзинок при температурі 100-120°С близько 1 години. Вимкнути духовку та залишити безе остигати в ній, після чого дістати деко з духовки.
9. Поступово всипаючи просіяну цукрову пудру, збити холодні вершки до стійких піків.
10. Прикрасити безе збитими вершками та свіжими ягодами/фруктами та горішками.

Якщо ви спробували цей рецепт, поділіться своїми враженнями чи цікавими змінами в коментарях нижче. Ваш відгук допоможе мені створювати ще більше смачних рецептів!