Вершкове пісочне печиво. Класика, що завжди вдається

Цього тижня планувала поділитися зовсім іншим рецептом, але несподівано прийшло натхнення на цей – простий, швидкий і такий бажаний рецепт справжнього вершкового пісочного печива. Крихке, розсипчасте й тане в роті. Ідеальне до чаю або кави – прості інгредієнти, виразний смак і золотисті краї із делікатною хрусткою скоринкою.

Вершкове печиво – це база. Рецепт, до якого повертаєшся, коли хочеться чогось домашнього, тендітного, з ніжним молочним післясмаком і легкими карамельними нотками по краях. Тут немає ні складних прийомів, ні довгих списків інгредієнтів – лише якісне масло, трохи цукру, ваніль і борошно. Все.

Про масло. Обовʼязково візьміть гарне, якісне, смачне вершкове масло. Це дійсно важливо. Не пошкодуйте для себе коханих і оберіть найкраще, яке знайдете. Масло – це серце пісочного печива: воно формує смак, «піщану» крихку текстуру і той самий маленький шматочок щастя, що тане в роті.

Чому це пісочне печиво вам сподобається

• 5 інгредієнтів і 15 хв у духовці. Ідеально, коли потрібно «щось до чаю» тут і зараз або на вечір.
• Універсальна основа. На цій базі можна робити десятки варіацій (цедра, спеції, шоколад, горіхи).
• Охолодження: 1 година у холодильнику або 30 хвилин у морозильній камері полегшать формування й допоможуть зберегти форму під час випікання.
• Зберігається ідеально. Тісто можна заморозити та випікати лише за потреби, а готове печиво можна тримати у банці до тижня.

Корисні поради перед стартом

• Температура масла. Воно має бути м’яким, але тримати форму, не розтікатися. Коли натискаєте пальцем – лишається чіткий слід.
• Не перебивайте тісто. Збили масло з цукром до пухкості, додали ваніль – збили до обʼєднання й далі вмішуємо борошно лише силіконовою лопаткою або деревʼяною ложкою.
• Консистенція тіста: якщо надто м’яке – охолодіть довше; якщо крихке – додайте 1–2 ч. л. молока.
• Рівномірний колір: піч на середньому рівні, одне деко за раз.
• Випікаємо «до краю». Печиво готове, коли краї підрум’янилися, а центр ще світлий – тоді текстура буде тендітною.

Варіації смаку (натхнення)

• Цитрус: цедра 1 лимона або апельсина разом із ваніллю – це любов.
• Спеції: щіпка кардамону чи кориці до тіста – дуже атмосферно.
• Сіль: так-так, сіль пластівцями на печиві додасть дуже цікавий акцент.
• Шоколад: притисніть у центр маленький шматочок темного шоколаду одразу після духовки.

Окремим пунктом – фісташкове вершкове печиво: воно настільки смачне та ароматне, що йому я присвятила окрему статтю!

З чим подати

Чай чорний або з бергамотом, кава, какао, стакан холодного молока або гаряче молоко з медом. Це печиво дружить з усім. А ще воно прекрасно «живе» у подарункових коробках: перекладіть пергаментом, додайте листівку з вітаннями та стрічку – і маєте ідеальний їстівний сувенір.

Зберігання та заморозка

Готове печиво зберігайте у щільно закритій банці при кімнатній температурі – до 7 днів.

Сире тісто: згорніть у рулет або диск, обгорніть плівкою й тримайте в холодильнику до 3 днів або заморожуйте до 2 місяців. Випікайте одразу з холодильника/морозилки, додаючи 1–2 хв до часу.

Рецепт: Вершкове пісочне печиво

Вихід: ~24-30 шт. (залежно від розміру)
Складність: елементарна
Час: 10 хв заміс + 20-30 хв охолодження тіста + 15 хв випікання

Інгредієнти

• 200 г вершкового масла (м’якого)
• 100 г цукру
• 1 ч. л. ванільного екстракту
• 225 г пшеничного борошна (звичайного)
• дрібка солі (можна не додавати, якщо використовуєте солоне масло)

Для «цукрової скоринки» (опційно): 3-4 ст. л. цукру для обкачування країв.

Приготування вершкового печива

1. Збийте масло з цукром. У мисці збийте м’яке масло з цукром до світлої кремової маси 2–3 хв. Додайте ваніль, коротко перемішайте з допомогою міксера.
2. Додайте борошно. Просійте борошно й вимішайте лопаткою до однорідності. Тісто має бути м’яким, липким і тримати форму.
3. Охолодіть (рекомендовано). Сформуйте диск або рулет, загорніть у плівку і приберіть у холодильник на 15–20 хв.
4. Розігрійте духовку. Увімкніть духовку розігріватися до 180°C й тим часом сформуйте печиво.
5. Сформуйте. Охолоджений «рулет» обкачайте в цукрі, наріжте кружечки ~1 см і викладіть на деко, застелене пергаментом.
6. Випікайте. У розігрітій до 180°C випікайте печиво 12-15 хв (залежно від розміру), доки краї стануть злегка золотистими, а центр лишиться світлим.
7. Остудіть. Дістаньте печиво з духовки та дайте йому постояти 5 хв на деку, потім перенесіть на решітку до повного охолодження.

Поширені запитання

Чому печиво розпливається?
Занадто тепле тісто або занадто багато масла. Довше охолодіть сформовані заготовки перед випіканням.

Чому тверде?
Перепекли. Знімайте, щойно краї підрум’янилися, а центр ще світлий.

Чи можна менше цукру?
Так, можна зменшити до 80 г. Текстура стане трохи менш крихкою, смак — менш карамельним.

Смачного і нехай у домі пахне теплим маслом і ваніллю!

Якщо ви спробували цей рецепт, поділіться своїми враженнями чи цікавими змінами в коментарях нижче. Ваш відгук допоможе мені створювати ще більше смачних рецептів!