Гарбузові сінабони — рецепт пухких булочок з корицею

Ці гарбузові сінабони — м’які, пухкі дріжджові булочки з корицею, гарбузовим пюре та ніжним кремом із вершкового сиру. Вони мають красивий золотистий колір, аромат кориці та мускатного горіха, а гарбуз у готових булочках майже не відчувається.

Рецепт розрахований на 8 великих гарбузових сінабонів. Для тіста можна використовувати як свіжі, так і сухі дріжджі.

Яскраві соковиті ароматні гарбузові сінабони, що тануть у роті. За моїми спостереженнями, середній час поїдання цих сінабонів – не більше 4 хвилин з моменту подачі на стіл, майте це на увазі. Та збережіть рецепт неподалік, бо доведеться ділитися. Хоча це вже вам вирішувати, може захочете тримати його в секреті 😉

Як і у всіх інших моїх рецептах з гарбузом (наприклад, гарбузовий чізкейк, соковитий гарбузовий кекс з шоколадом, найтендітніша гарбузова запіканка або гарбузовий бісквіт), у цих булочках смак гарбуза так само не відчувається. У моїй сім’ї ніхто не любить смак цього осіннього овоча (на жаль), тож доводиться маскувати.

На моєму YouTube каналі вже є відео цього рецепта, запрошую до перегляду. Буду вдячна за вподобайку, коментар та підписку, це допомагає просуванню україномовного контенту.

Що потрібно для гарбузових сінабонів?

Для цих гарбузових сінабонів знадобляться прості інгредієнти: гарбузове пюре, молоко, яйце, вершкове масло, цукор, борошно та дріжджі. Для начинки я використовую коричневий цукор, корицю та мускатний горіх, а готові булочки покриваю кремом із вершкового сиру.

Якщо у вас немає свіжих дріжджів, можна використовувати сухі — для цього рецепта потрібно 5 г сухих дріжджів.

Як зробити гарбузове пюре?

Для цього рецепта потрібно 110 г гарбузового пюре. Його можна приготувати з будь-якого солодкого столового гарбуза — відварити, запекти або приготувати в мікрохвильовій печі. Найважливіше — отримати м’яке пюре без зайвої рідини.

1. Очищаємо гарбуз від шкірки.
2. Розрізаємо вздовж навпіл.
3. Вичищаємо насіння (лайфхак: це зручно робити ложкою для морозива).
4. Ріжемо гарбуз на шматочки.
5. І далі 3 варіанти: запекти в духовці, зварити в невеликій кількості води або приготувати в мікрохвильовій печі за кілька хвилин. Результат однаковий, все питання у зручності. Я звикла варити. Готуємо гарбуз до мʼякого стану, це може зайняти різний час залежно від гарбуза, розміру шматків та способу приготування.
6. Далі розминаємо готовий м’який гарбуз картоплем’ялкою або пробиваємо блендером (так буде однорідніше).

Зберігаємо гарбузове пюре в герметичному контейнері в холодильнику кілька днів або в морозильній камері – кілька місяців.

Готове пюре з гарбуза можна навіть заморожувати. Я роблю це кубиками у формі для льоду, потім використовую при необхідності, так зручно відважити потрібну кількість.

Тісто для гарбузових сінабонів

• 30 г вершкового масла
• 80 мл молока
• 15 г живих дріжджів (або 5 г сухих)
• 110 г гарбузового пюре
• 1 яйце
• 50 г цукру
• 1/4 ч.л. меленого мускатного горіха
• 1/2 ч.л. солі
• цедра 1 апельсина (не обовʼязково)
• 330 г борошна

Масло розтопити у мікрохвильовці або у сотейнику на плиті. Остудити.

Молоко змішати із дріжджами.

Окремо зʼєднати гарбузове пюре, яйце, цукор, мелений мускатний горіх, сіль, цедру апельсина, молоко із дріжджами. Перемішати.

Додати розтоплене вершкове масло (не гаряче!) та ще раз перемішати.

В кілька підходів додати борошно та замісити тісто. Воно може трохи липнути на початку замішування, але після вимішування має стати гладким і пружним. Не додавайте занадто багато борошна, інакше готові сінабони можуть вийти сухими.

Накрити плівкою та залишити у теплому місці на 2-2,5 години. За цей час тісто має збільшитися в обʼємі вдвічі.

Начинка для гарбузових сінабонів

• 85 г вершкового масла кімнатної температури
• 100 г коричневого цукру
• 2 ч.л. меленої кориці
• 1/2 ч.л. меленого мускатного горіха
• за бажанням можна додати мелений сушений імбир та гвоздику

Поки тісто підходить, приготуйте начинку для гарбузових сінабонів.

Зʼєднайте мʼяке вершкове масло (кімнатної температури), коричневий цукор та спеції, ретельно перемішайте.

Як сформувати гарбузові сінабони

Коли тісто піднялося як слід, розпочинаємо формовку сінабонів. На поверхні, припиленій борошном, розкатайте тісто у прямокутник приблизно 40хЗ0 см.

Розподілити по тісту начинку, залишивши вільним дальній від вас довгий край тіста. Це потрібно, щоб скручені булочки добре закріпились.

Обережно закрутити рулет, але старайтеся зробити його щільним, щоб між шарами не було багато повітря.

Нарізати рулет на 8 відрізків.

Форму для випікання змастити вершковим маслом або рослинною олією, або застелити пергаментом.

Викласти у форму 8 рулетиків, вкладаючи кожен так, щоб розріз був наверху. Залиште невеликий простір між булочками, оскільки вони збільшаться під час випікання.

Для випікання найкраще використовувати форму з бортами — круглу, квадратну або прямокутну. Булочки мають стояти досить близько одна до одної, але не торкатися перед вистоюванням. Під час випікання вони збільшаться в об’ємі та підтримуватимуть одна одну.
Якщо випікати сінабони просто на деку, вони сильніше розпливаються, а краї можуть вийти сухішими.

Накрийте сформовані сінабони плівкою та залиште в теплому місці приблизно на 1 годину для другої розстойки. Булочки мають помітно збільшитися в об’ємі.

Увімкніть духовку на розігрів до 180ºС.

Зніміть з булочок плівку та випікайте їх протягом 25 хвилин. Точний час залежить від розміру булочок та особливостей духовки. Готові сінабони мають бути золотистими зверху, а дерев’яна шпажка, вставлена в центральну булочку, — виходити без сирого тіста.

Дістаньте готові сінабони з духовки та остудіть протягом 10 хвилин.

У цей час зробіть крем.

Крем для гарбузових сінабонів

• 115 г вершкового сиру кімнатної температури
• 80 г цукрової пудри
• 1/4 ч.л. меленої кориці
• 15 мл (1 ст.л.) молока

Зʼєднайте мʼякий вершковий сир (кімнатної температури) з цукровою пудрою та корицею, ретельно перемішайте, щоб вийшла однорідна суміш. Додайте молоко та перемішайте ще раз. Готово.

Полийте гарячі гарбузові сінабони кремом так, щоб він добре покрив всю поверхню сінабонів та затік всередину булочок.

Почекайте ще трохи, наскільки зможете, щоб не обпектися, а потім не стримуйте себе та своїх близьких. Ви ж памʼятаєте про середній час поїдання… 🙂

Часті питання про гарбузові сінабони

Чи можна використовувати сухі дріжджі?

Так. У цьому рецепті 15 г свіжих дріжджів можна замінити на 5 г сухих дріжджів.

Чи можна приготувати гарбузове пюре заздалегідь?

Так. Гарбузове пюре можна зберігати в холодильнику кілька днів або заморозити на кілька місяців. Для зручності його можна заморожувати невеликими порціями.

Чому сінабони потрібно випікати у формі?

Форма з бортами допомагає булочкам підтримувати одна одну під час випікання. Завдяки цьому вони виходять вищими та м’якшими, тоді як на деку краї можуть сильніше розпливатися й підсушуватися.

Чи можна приготувати сінабони без вершкового сиру?

Так, у блозі є рецепт сінабонів без вершкового сиру. Можна зробити гарбузові булочки, а крем взяти з того рецепта.

Якщо ви спробували цей рецепт, поділіться своїми враженнями чи цікавими змінами в коментарях нижче. Ваш відгук допоможе мені створювати ще більше смачних рецептів!