Волога паска КРАФІН

Взагалі-то КРАФІНИ ⎻ це гібрид круасанів та мафінів, й готуються вони із листкового дріжджового тіста у формах для мафінів. Але коли ми говоримо саме про великодні крафіни, то це більше про спосіб формування паски, який допомагає зробити смачну здобу ще й дуже ефектною та незвичайною. Рецепт вологої паски не дуже складний, особливо для тих, хто вже мав справу із дріжджами та здобним тістом. До речі крафін також можна приготувати на заквасці, але це вже інша історія.

Запевняю, ніхто з ваших близьких не залишиться байдужим до зовнішнього вигляду цих пасок. Ну а смак і текстура, як завжди, на висоті, тут взагалі без сумнівів: вологий ніжний м’якуш буквально розпадається в руках на шматочки, а потім тане у роті.

Тісто на смак та за текстурою схоже на панетоне, але пропорції та технологія трохи інші. Тут теж важливо не забити тісто борошном, а терпляче вимісити його до потрібної консистенції, проте борошна в цьому рецепті трохи більше відносно рідини, тому вимішувати потрібно не так довго, та й до борошна ми тут не висуваємо вимог, можна обійтися і звичайним пшеничним вищого ґатунку.

Заради експерименту я готувала це тісто, не використовуючи при цьому жодного обладнання, окрім скребка. Процес замісу тіста зайняв близько 20 хвилин до отримання потрібної консистенції – гладкого м’якого еластичного тіста, яке не липне до рук та поверхні.

Якщо ви ще не надто близько знайомі із дріжджовим тістом, рекомендую спочатку прочитати мою статтю Чому дріжджове тісто не піднімається.

Сухофрукти для крафінів потрібно заздалегідь замочити: за 1-2 дні до приготування випічки залити сухофрукти будь-яким ароматним алкоголем (ром, коньяк) або, наприклад, апельсиновим соком. Перед приготуванням злити з них рідину та промокнути паперовими рушниками, щоб позбавитися рідини, що лишилася.

З наведеної кількості продуктів виходить 2 крафіни вагою по 400-450г або 3 крафіни трохи менші, вагою близько 300г кожний.

Інгредієнти:

Тісто для крафінів

110 г молока
100 г цукру
24 г живих дріжджів (або 8 г сухих)
2 яйця
дрібка солі
цедра 1/2 апельсина
1 ч.л. ванільного екстракту (рекомендую такий)
1 ч.л. лікеру амарето (не обовʼязково)
40 г розтопленого вершкового масла
350 г борошна

Начинка для крафінів

50 г мʼякого вершкового масла
100 г замочених сухофруктів (без рідини)
Жменька мигдальних пластівців

Молоко для змащування крафінів
Цукрова пудра для прикрашання

Спосіб приготування

1. Зʼєднати молоко, половину цукру та дріжджі, перемішати, відставити.

2. Вершкове масло розтопити та остудити.

3. Змішати всі інші інгредієнти для тіста + цукор, що залишився, влити остигле масло та молочно-дріжджеву суміш, замісити тісто. НЕ додавайте зайве борошно, крім зазначеного в інгредієнтах! Місити до тих пір, поки тісто не почне відставати від столу або від стінок діжі (якщо замішуєте у планетарному міксері).

4. Миску змастити олією, помістити в неї готове тісто, накрити кришкою та поставити в тепле місце на 2 години. За цей час тісто має збільшитися вдвічі.

5. Тісто обім’яти та розкотити в прямокутник приблизно 25х45 см, змастити м’яким вершковим маслом, посипати замоченими сухофруктами (родзинки+журавлина) та мигдальними пластівцями.

6. Скрутити рулет по довгій стороні прямокутника. Розрізати рулет упоперек на 2 або 3 відрізки (на 2 або 3 крафіни, відповідно). Вийде 2-3 рулети довжиною приблизно по 15-20 см.

7. Розрізати кожний рулет уздовж навпіл, не дорізаючи до кінця 4-5 см. Розгорнути половинки та обережно скрутити навколо своєї осі спочатку одну половинку, потім другу – навколо першої, обережно сховавши хвостики.

8. Перекласти крафіни у форми та прибрати у тепле місце на 1-2 години на вистоювання.

9. Розігріти духовку до 160ºС. Обережно змастити верхівки крафінів молоком. Випікати паски протягом 35-50 хвилин, залежно від розміру. Перевірити готовність дерев’яною шпажкою.

10. Вийняти готові крафіни з духовки та остудити при кімнатній температурі. Прикрасити цукровою пудрою.

Смачного!

Зберігайте великодні крафіни за кімнатної температури в герметично закритій тарі до 5 днів.

Інші рецепти пасок:

Панетоне
Сирна паска без дріжджів