Клафуті з червоною смородиною (без глютену)

Якщо чесно, червона смородина завжди була для мене однією з найскладніших ягід. Вона надто кисла, щоб їсти її жменями, варення я майже не готую, а більшість десертів із нею виходять або занадто солодкими, або навпаки – надто терпкими.

Але варто поєднати її з ніжним французьким клафуті – і все стає на свої місця. Запечена смородина втрачає різку кислоту, але зберігає свій характер. А вершкове тісто з мигдалевим борошном і ваніллю створює той самий баланс, через який хочеться відрізати ще один шматочок.

Цей рецепт став для мене ще й маленьким експериментом. По-перше, я повністю прибрала пшеничне борошно, замінивши його мигдалевим. Завдяки цьому пиріг став безглютеновим. По-друге, у потрібний момент вдома не виявилося мигдалевого борошна, зате був звичайний мигдаль. Тож довелося робити його самостійно. Це зовсім не складно, тому, раптом у вас теж немає борошна, – не бійтеся готувати його з цілих горішків.

Якщо ви шукаєте рецепт літнього десерту, який виглядає ефектно, готується буквально за кілька хвилин і не потребує жодних кулінарних навичок, цей клафуті вартий того, щоб його спробувати.

Що таке клафуті?

Клафуті (Clafoutis) – це класичний французький десерт родом із регіону Лімузен. Традиційно його готують із цілими вишнями, які заливають рідким яєчно-молочним тістом і запікають до золотистої скоринки.

За текстурою клафуті зовсім не схожий на звичайний пиріг. Він більше нагадує ніжний запечений крем або щільний заварний пудинг із тоненькою скоринкою зверху.

Згодом французи почали готувати його й з іншими ягодами та фруктами. Полуниця, сливи, абрикоси, малина, чорниця – усе це чудово працює. А червона смородина, на мою думку, взагалі одна з найкращих ягід для клафуті. Її яскрава кислинка робить десерт більш свіжим і не дозволяє йому здаватися надто солодким.

Чому вам сподобається саме цей рецепт

Мені подобається ця версія одразу з кількох причин.

По-перше, замість пшеничного борошна тут використовується мигдалеве. Воно додає десерту легкий горіховий аромат і робить текстуру більш ніжною.

По-друге, у тісто входять не лише молоко, а й вершки. Саме вони роблять смак та текстуру клафуті більш кремовим.

По-третє, лимонна або апельсинова цедра чудово підкреслює смак смородини, а невелика кількість рому чи апельсинового лікеру додає десерту глибини аромату.

І ще один великий плюс – готується він дуже швидко. Поки духовка розігрівається, тісто вже готове.

Який смак має клафуті?

Якщо ви ще жодного разу його не куштували, найпростіше описати його так: це щось середнє між ніжним заварним кремом, суфле та дуже тонким бісквітом.

Мигдалеве борошно робить текстуру більш цікавою, ніж звичайне пшеничне, а вершки додають приємної кремовості.

Червона смородина під час випікання стає м’якшою, але не втрачає своєї характерної кислинки. Саме вона врівноважує солодкість тіста й робить десерт дуже легким на смак.

Як зробити мигдалеве борошно вдома

Коли я почала готувати цей рецепт, виявилося, що мигдалеве борошно закінчилося. Відкладати випічку не хотілося, тому я вирішила зробити його сама.

Насправді це займає зовсім небагато часу.

Як швидко очистити мигдаль від шкірки

1. Закип’ятіть воду.
2. Залийте мигдаль окропом на 1-2 хвилини.
3. Одразу перекладіть його в холодну воду.
4. Натисніть пальцями на ядро, і шкірка легко зісковзне.

Після цього мигдаль потрібно добре обсушити.

Якщо є час, залиште його на кілька годин або на ніч. Якщо ні – підсушіть у духовці приблизно 15-20 хвилин при температурі 100-120°C.

Повністю сухий мигдаль подрібніть у кавомолці або блендері невеликими порціями.

Маленька порада: не перемелюйте мигдаль занадто довго. Через високу кількість олії він швидко починає перетворюватися на мигдалеву пасту.

Для більш дрібного помелу просійте борошно через сито, а великі шматочки подрібніть повторно.

Кілька порад перед випіканням

• Якщо використовуєте свіжу смородину, після миття добре обсушіть її паперовим рушником.
• Не бійтеся, якщо тісто здається дуже рідким – саме таким воно й має бути.
• Під час випікання клафуті сильно піднімається, а після охолодження трохи осідає. Це абсолютно нормально.
• Найсмачніший він тоді, коли центр уже схопився, але ще залишається трохи ніжним.

Як подавати клафуті

Мені найбільше подобається подавати його трохи теплим.

До нього чудово пасують:

• цукрова пудра;
• кулька ванільного морозива;
• збиті вершки;
• густий натуральний йогурт або сметана;
• чашка смачної кави або чорного чаю.

До речі, наступного дня клафуті стає ще цікавішим. Він ущільнюється, стає більш кремовим і зовсім не втрачає свого смаку.

Як зберігати

Зберігайте клафуті в холодильнику до трьох днів.

Перед подачею його можна трохи підігріти або просто дістати з холодильника за 20-30 хвилин. Хоча мені він сподобався й холодним.

Поширені запитання

Чи можна використовувати заморожену смородину?

Так. Розморожувати її не потрібно. Просто викладіть ягоди у форму та збільште час випікання приблизно на 5-10 хвилин.

Чим замінити ром або лікер?

Можна просто не додавати алкоголь або замінити його апельсиновим соком.

Чому клафуті осів після духовки?

Так і має бути. Поки десерт гарячий, його утримує пара всередині. Після охолодження вона виходить, і клафуті трохи осідає.

Чи можна використовувати інші ягоди?

Звичайно. Для цього рецепта також чудово підійдуть вишня, малина, чорна смородина, чорниця, ожина або сливи. Я б не радила робити з лохиною, бо смак вийде менш яскравий та одноманітний за рахунок солодкого смаку цієї ягоди.

Інгредієнти

Для форми діаметром 24-26 см:

• 250-300 г червоної смородини
• 2 великі яйця (або 3 маленьких)
• 200 мл молока
• 100 мл вершків жирністю 10-20%
• 100 г цукру
• 100 г мигдалевого борошна
• насіння 1 стручка ванілі або 1 ч.л. ванільного екстракту або 2 пакетики ванільного цукру
• 1 ч. л. дрібно натертої цедри лимона або апельсина
• 2 ст. л. апельсинового лікеру або рому

Як приготувати клафуті з червоною смородиною

1. Розігрійте духовку до 180°C. Форму для випікання діаметром 24 см змастіть вершковим маслом та присипте цукром.
2. Рівномірно розподіліть червону смородину по дну форми.
3. У миску насипте цукор та натріть цедру лимона або апельсина. Розітріть цукор із цедрою.
4. Додайте мигдалеве борошно, перемішайте.
5. Додайте яйця, ваніль та добре перемішайте вінчиком або виделкою до однорідності.
6. Додайте молоко невеликими порціями у кілька підходів, перемішуючи після кожного.
7. Далі додайте вершки та лікер (або ром) і перемішайте.
8. Вилийте тісто поверх ягід.
9. Випікайте 35-40 хвилин, допоки пиріг зарум’яниться.
10. Дайте клафуті охолонути 15-20 хвилин і лише після цього подавайте.

Смачного!