Кіш з броколі та сиром

Кіш – це, по суті, наші заливні пироги у великій пісочній тарталетці. Тут головне – зрозуміти принцип приготування основи та заливки, далі справа фантазії: можна використовувати будь-які овочі, гриби, зелень, сири, загалом все, що любите. Сьогодні пропоную приготувати корисний та смачний кіш з броколі та сиром.

Цей рецепт кіша не містить яєць, але містить молочні продукти: вершкове масло, сир та сметану. Якщо ви хочете приготувати вегетаріанський або веганський кіш з броколі, замініть молочку на аналогічні продукти рослинного походження.

Сподіваюся, всі знають про користь броколі, але я нагадаю, щоб ви там не надумали замінити її чимось іншим)) До речі, так, броколі – це “вона”, я загуглила. Бо це капуста.

Так ось, броколі містить дуже багато корисних та поживних речовин. Вона є відмінним джерелом вітамінів C, K, A, B6 та фолієвої кислоти, а також кальцію, калію, магнію та антиоксидантів. Окрім того, броколі – це джерело клітковини, а отже допомагає роботі ШКТ.

Скоріш за все, якщо ви читаєте ці строчки, то в вас із броколі взаємна симпатія. Проте у багатьох вона асоціюється з дитячим харчуванням, або навіть з тотальною нелюбовʼю дітей до броколі. На мою особисту думку, якщо вміти готувати броколі та додавати її до страв невеличкими порціями, то можна згодом ввести її до сімейного раціону на постійній основі.

Мене дуже тішить, що зараз в Україні стали набагато більше вирощувати броколі, і я щиро раджу купляти її влітку на фермерському ринку у бабусь, адже домашня броколі набагато ніжніша та смачніша, ніж з магазину. Однак, взимку я теж часто купую броколі, частіше заморожену, оскільки це овоч, який завжди має бути в наявності в нашому домі.

Добре, повернемося до нашого кіша. Будь-який кіш складається із двох основних частин – основи, тобто тіста, та начинки. Найчастіше основою кіша є пісочне тісто, і цей рецепт не є виключенням, але тут ми зробимо пісочне тісто без жовтка (яйця). Його дуже зручно готувати у комбайні – у чаші з ножами. Таке тісто можна приготувати заздалегідь та зберігати дуже довго у холодильнику або навіть у морозильній камері.

Начинку зазвичай готують на основі вершків, сметани або густого йогурту. З вершками кіш має дуже ніжний смак, але він жирніше. Зі сметаною або йогуртом виходить не такий жирний кіш. Можете спробувати різні варіанти та обрати для себе найсмачніший.

Розрахунок інгредієнтів у рецепті – на форму діаметром 24-26 см.

Основа кіша:

200 г борошна
100 г вершкового масла холодного
дрібка солі
дрібка цукру
3-4 ст.л. холодного молока чи води

Начинка:

400 г броколі (свіжа чи заморожена)
150 г адигейського сиру або бринзи
250 г сметани
сіль та приправи за смаком
100 г твердого сиру

Порубати масло з борошном, сіллю і цукром в крихту. Додавати по 1 ст. ложці холодне молоко (або воду), перемішуючи в комбайні (або руками, але якнайшвидше, щоб тісто не надто грілося від рук), поки тісто не зіб’ється в грудку.

Розкачати тісто в тонкий пласт (зручно розкочувати між двома листами пергаменту), викласти його у форму, наколоти дно вилкою, накрити плівкою і прибрати в холодильник щонайменше на 1 годину.

Увімкнути духовку розігріватися до 200ºС.

Броколі розібрати на суцвіття (заморожену суцвіттями можна навіть не розморожувати), кинути в підсолену воду, що кипить, проварити 2-3 хвилини і перекласти в холодну воду.

Змішати натертий адигейський сир, відварену броколі, сметану, сіль, приправи.

Випікати основу для кіша протягом 15 хвилин при 200°С. Розподілити начинку на основі, зверху посипати тертим твердим сиром.

Випікати кіш при 180°С близько 20-25 хвилин до румʼяності.

Смачного!

Кіш з броколі смачний як гарячий, так і холодний.