Гарбузовий чізкейк

Цей гарбузовий чізкейк увібрав у себе найкраще: текстуру, що тане, – від чізкейка; яскравий колір та користь – від гарбуза; контраст кольору, текстури та смаку – від основи з какао. А ще, за бажанням, цей чізкейк можна ароматизувати (не повірите!) КАВОЮ, і це чудово замаскує гарбуза, якщо комусь з ваших близьких не подобається його смак.

У моїй сім’ї та серед друзів мало хто любить гарбуз, хоча про його користь знають усі. Тому кожної осені, коли батьки пригощають нас своїм врожаєм гарбуза (а він в них зазвичай дуже багатий), я починаю клопотати собі голову, що б таке приготувати і як у цьому замаскувати смак яскравого осіннього овочу.

Часто експерименти стають невдалими, й мої домашні крутять носом, відчуваючи “гарбузовий дух”. Але іноді мій творчий пошук увінчується успіхом. Як, наприклад, неймовірний гарбузовий кекс з шоколадом, найтендітніша гарбузова запіканка або гарбузовий чізкейк, рецептом якого хочу поділитися з вами у цьому пості.

Як зробити гарбузове пюре?

1. Очищаємо гарбуз від шкірки.
2. Розрізаємо вздовж навпіл.
3. Вичищаємо насіння (лайфхак: це зручно робити ложкою для морозива).
4. Ріжемо гарбуз на шматочки.
5. І далі 3 варіанти: запекти в духовці, зварити в невеликій кількості води або приготувати в мікрохвильовій печі за кілька хвилин. Результат однаковий, все питання у зручності. Я звикла варити.
6. Далі розминаємо готовий м’який гарбуз картоплем’ялкою або пробиваємо блендером (так буде однорідніше).

Зберігаємо гарбузове пюре в герметичному контейнері в холодильнику кілька днів або в морозильній камері – кілька місяців.

Готове пюре з гарбуза можна навіть заморожувати. Я роблю це кубиками у формі для льоду, потім використовую при необхідності, так зручно відважити потрібну кількість.

Як приготувати гарбузовий чізкейк?

Основа для чізкейка

В основі у нас буде пісочне тісто з невеликим вмістом мигдального борошна. Саме воно робить готову основу ніжною, трохи розсипчастою, але при цьому тримає форму. Можете приготувати й без мигдального борошна, але будьте готові, що корж вийде жорсткішим.

Какао як завжди беремо якісне та ароматне, наприклад, цей органічний какао-порошок, тоді пісочне тісто вийде насиченого кольору та з яскравим шоколадним смаком.

Цукрову пудру в пісочному тісті можна замінити на цукор, але з пудрою виходить ніжніше.

Начинка гарбузового чізкейка

Як начинку ми беремо базу класичного чізкейка, але додамо до неї пару смакових та кольорових акцентів.

Всі інгредієнти для начинки мають бути кімнатної температури, тоді маса вийде більш гомогенною (однорідною).

За бажання можете замінити вершковий сир на мʼякий селянський сир, але чізкейк вийде не таким ніжним та матиме легку сирну кислинку. Впевнена, такий чізкейк все одно буде дуже смачним, а якщо ще й додати до нього цедру апельсина, тоді точно вийде супер.

Якщо хочете ароматизувати чізкейк кавою, раджу використовувати зерна високої якості, щоб отримати приємний тонкий аромат. Можна брати мелену каву, але тоді у чізкейку траплятимуться кавові крупинки, навіть проціджування повністю не врятує від цього. Якщо ви любите розчинну каву, можна використовувати її замість зернової за тією ж технологією, хіба що зменшивши кількість кави до 1 ч.л., цього має вистачити. Нижче в рецепті я окремо позначу момент та спосіб додавання кави до чізкейка.

Кількість інгредієнтів розрахована на форму діаметром 14 см та висотою 6 см. Вага готового чізкейка – близько 850 г.

Пісочна основа з какао

50 г вершкового масла
65 г пшеничного борошна
10 г какао
25 г мигдального борошна
дрібка солі
20 г цукрової пудри
1 жовток
1-2 ст. холодної води

У чаші комбайна з ножами перебити в дрібну крихту холодне масло, пшеничне борошно, какао, мигдальне борошно, цукрову пудру і дрібку солі.

Додати холодний жовток, перебити. Додавати по 1 ст. холодну воду, пробиваючи після кожної, до того моменту, коли тісто почне збиватися в грудку (у мене на це пішло 2 ст.л. води). Зібрати тісто в кулю, замотати в плівку і прибрати у холодильник на пів години.

Форму для випічки трохи змастити вершковим маслом, припорошити борошном. Я пекла у кондитерському кільці, дно якого застелила пергаментом.

Тісто розкотити в коло завтовшки 0,4-0,5 см, укласти у форму, притискаючи до всіх стін, кутів та вигинів, якщо вони є. Зробити проколи вилкою по всій поверхні дна і прибрати у холодильник, доки духовка грітиметься.

Розігріти духовку до 180ºС. Випікати основу протягом 20 хвилин при 180ºС.

Вийняти основу з духовки й, поки вона трохи остигає, підготувати начинку та опустити температуру духовки до 120ºС.

Гарбузова начинка

65 г вершків жирністю 10-15%
270 г вершкового сиру
75 г цукру
160 г гарбузового пюре
1 яйце

На цьому етапі ароматизуємо вершки кавою: вершки з кавовими зернами (2 ч. л.) довести до кипіння та остудити до кімнатної температури. Якщо не бажаєте ароматизувати вершки, просто пропустіть цей крок, самі вершки нагрівати не потрібно.

Вершковий сир з цукром розтерти до гладкої консистенції віночком або комбайном з насадкою “лопата”.

Додати гарбузове пюре, перемішати. Додати яйце, перемішати.

Додати вершки до сирно-гарбузової суміші.

Якщо ви ароматизували вершки кавою, процідіть їх перед додаванням до сирної маси.

Ретельно перемішати. Якщо в масі є грудочки сиру, можете обережно пробити її блендером, намагаючись, щоб у суміш не потрапило зайве повітря, воно нам у чізкейку не потрібне.

Вилити сирно-гарбузову масу в підготовлену основу, що трохи остигла.

Випікати чізкейк 1 годину при 120ºС з водяною банькою (як влаштувати її докладно описано в рецепті чізкейка Нью-Йорк). У готового чізкейка краї тримаються, а серединка добре так тремтить при коливаннях.

Через годину вимкнути духовку та залишити чізкейк в ній до повного охолодження. Потім переставити чізкейк у холодильник на 8 годин.

Смачного!

Дякую за фотографії та відгуки в соціальних мережах, якщо готуєте за моїми рецептами. Це дуже надихає та допомагає розвитку блогу.