Млинці з куркою та грибами

Млинці з куркою та грибами – можливо, це буде єдиний рецепт смачних ніжних млинців у моєму блозі, що саме по собі підтверджує його унікальність і першість. Скільки б я не куштувала різних млинців, жоден не перевершив наші сімейні налисники ані зовні, ані на смак!

Написати цей рецепт було не так вже й просто: всі інгредієнти ми зазвичай кладемо “на око”, тому важко було перевести рецепт у нормальну форму, але в ході консультацій з моїм батьком (він у нашій сімʼї головний по млинцях) ми таки зробили це.

А бонусом ще даю рецепт дуже смачної начинки для млинців – жульєн із курки та грибів. Цей рецепт настільки вдалий, що половина млинців зазвичай зʼїдається ще в процесі їхнього начинення.

Головною фішкою начинки став сирний соус, який робить млинці дуже соковитими, але при цьому нічого не виливається і не витікає.

Перед подачею розігрівайте млинці на сковороді або у мікрохвильовій печі, так вони смакують набагато краще.

Млинці

1 л молока
3 яйця
2 ч. л. цукру
0,5 ч.л. солі
пшеничне борошно
3 ст. олії без запаху
0,5 чашки окропу

1. Змішати яйця, цукор та сіль, збовтати віночком до однорідності.
2. Додати 1/3 молока, перемішати.
3. Додати пшеничне борошно, перемішуючи віночком, до стану густої сметани.
4. Ввести рослинну олію і молоко, що залишилося.
5. Додати близько пів чашки окропу, одночасно перемішуючи суміш віночком. Дати постояти тісту 10-15 хвилин, після цього починати смажити млинці.
6. Смажити на середньосильному вогні. При необхідності періодично змащувати сковороду олією або шматочком сала.

Начинка для млинців: жульєн з курки та грибів

700 г курячого фаршу
500 г печериць
1 велика цибулина
олія для смаження
3 плавлені сирки
1 склянка молока
сіль, перець на смак
0,5 ч.л. меленого мускатного горіха (можна замінити на інші улюблені спеції)

1. Окремо обсмажити на сковороді дрібно нарізану цибулину до прозорості.
2. Додати нарізані кубиками печериці. Обсмажити все разом на середньому вогні близько 5-7 хвилин. Рідина не повинна повністю випаруватися.
3. В іншій сковороді обсмажити фарш на сильному вогні до білого кольору м’яса, постійно помішуючи, щоб не вийшла велика котлета з фаршу.
4. Зменшити вогонь, тушкувати під закритою кришкою близько 5 хвилин.
5. Додати печериці з цибулею, посолити, поперчити, перемішати та протушкувати разом протягом 5 хвилин. Зняти з вогню.
6. У цей час у сковороду, де смажилися гриби з цибулею, влити молоко, натерти плавлений сирок, посолити, додати мелений мускатний горіх.
7. Поставити цю масу грітися на слабкому вогні, помішуючи, до розчинення сиру в молоці.
8. Вилити сирний соус до курячо-грибної суміші, перемішати. Маса може бути трохи рідкою, нехай вас це не бентежить, вона загусне в міру остигання.
9. Начинити млинці начинкою, що охолола.