Млинці з куркою та грибами

Млинці з куркою та грибами – це смачна та поживна страва, яка поєднує в собі ніжність млинців зі смаком начинки. Налисники з куркою та грибами широко популярні в українській кухні та часто готуються до свят або просто до сімейного обіду. Але особливість саме цього рецепту полягає в сирному соусі, який я додала до начинки. Саме він робить ці налисники неймовірно соковитими та ще більш смачними.

Приготування налисників з куркою та грибами складається з двох етапів: випікання млинців та приготування начинки. Окремим етапом можна також виділити фарширування млинців, але там нічого складного немає, думаю, ви з цим легко впораєтесь самі (якщо потрібно окремо розписати, як це робити, напишіть мені в коментарях).

Написати рецепт млинців було не так вже й просто: всі інгредієнти я зазвичай додаю “на око”, тому важко було перевести рецепт у нормальну форму, але в ході консультацій з моїм батьком (він у нашій сімʼї головний по млинцях) я таки зробила це.

З начинкою було легше. Я взяла за основу одне з улюблених поєднань: курка з грибами та сиром, та спробувала зробити так, щоб начинка вийшла дуже соковитою, але при цьому не витікала з налисників. Ось так і вийшов вдалий рецепт смачної начинки для налисників – жульєн із курки та грибів. Ця начинка настільки смачна, що половина налисників зазвичай зʼїдається ще в процесі їхнього начинення.

Порядок приготування не має значення. Ви можете спочатку випекти млинці, а потім зробити начинку, почекати доки вона остигне й потім начиняти налисники. Або можете спочатку приготувати начинку, а потім братися за випікання млинців. Це можна навіть зробити в різні дні, тоді процес приготування буде ще легшим.

Рецепт тіста на млинці на 1 л молока є найбільш зручним, та його легко запамʼятати, щоб потім робити млинці нашвидкуруч, памʼятаючи лише пропорцію молока до яєць. І також легко змінити кількість тіста, орієнтуючись на цю пропорцію.

Тоненькі млинці на молоці

1 л молока
3 яйця
2 ч. л. цукру
0,5 ч.л. солі
пшеничне борошно
3 ст. олії без запаху
0,5 чашки окропу

1. Змішати яйця, цукор та сіль, збовтати віночком до однорідності.
2. Додати 1/3 молока, ретельно перемішати.
3. Додати пшеничне борошно, перемішуючи віночком, до стану густої сметани.
4. Ввести рослинну олію та молоко, що залишилося.
5. Додати близько пів чашки окропу, одночасно перемішуючи суміш віночком. Дати постояти тісту 10-15 хвилин, після цього починати смажити млинці.
6. Смажити на середньосильному вогні. При необхідності періодично змащувати сковороду олією або шматочком сала.

Начинка для налисників з куркою та грибами

700 г курячого фаршу
500 г печериць
1 велика цибулина
олія для смаження
3 плавлені сирки
1 склянка молока
сіль, перець на смак
0,5 ч.л. меленого мускатного горіха (можна замінити на інші улюблені спеції)

1. Окремо обсмажити на сковороді дрібно нарізану цибулину до прозорості.
2. Додати нарізані кубиками печериці. Обсмажити все разом на середньому вогні близько 5-7 хвилин. Рідина не повинна повністю випаруватися.
3. В іншій сковороді обсмажити фарш на сильному вогні до білого кольору м’яса, постійно помішуючи, щоб не вийшла велика котлета з фаршу.
4. Зменшити вогонь, тушкувати під закритою кришкою близько 5 хвилин.
5. Додати печериці з цибулею, посолити, поперчити, перемішати та протушкувати разом протягом 5 хвилин. Зняти з вогню.
6. У цей час у сковороду, де смажилися гриби з цибулею, влити молоко, натерти плавлений сирок, посолити, додати мелений мускатний горіх.
7. Поставити цю суміш грітися на слабкому вогні, помішуючи, до розчинення сиру в молоці.
8. Вилити сирний соус до курячо-грибної суміші, перемішати. Маса може бути трохи рідкою, нехай вас це не бентежить, вона загусне в міру остигання.
9. Наповнити млинці начинкою, що охолола.

Перед подачею розігрівайте налисники на сковороді або у мікрохвильовій печі, так вони смакують набагато краще.

Смачного!