Ідеальний бісквіт: Покроковий рецепт та лайфхаки для найкращого торта

Тут не просто рецепт класичного бісквіта, а ціла методичка із секретами та лайфхаками як зробити ідеальний бісквіт для торта. Після 1-2 бісквітів це стане для вас чи не найпростішою випічкою.

У складі класичного бісквіта лише 3 основні інгредієнти: яйця, цукор і борошно. Додатково може знадобитися розпушувач, але про це пізніше.

Якщо ви шукаєте, як зробити класичний бісквіт без яєць, у блозі є гарний рецепт.

Отже, пропорцію запамʼятати дуже легко: на 1 яйце потрібно додати 30 грамів цукру та 30 грамів борошна.

1 яйце  +  30 г цукру  +  30 г борошна

Кількість яєць для тіста залежить від їх розміру, діаметра вашої форми та від бажаної висоти бісквіта: наприклад, на форму діаметром 18 см я беру 3 яйця, при цьому готовий бісквіт виходить висотою близько 7-8 см і легко ріжеться на 3-4 коржі.

Важливо! Яйця для бісквіта мають бути кімнатної температури, це дуже впливає на пишність і, відповідно, висоту готового бісквіту.

Якщо вам потрібен ванільний бісквіт, перед збиванням додайте ванільний екстракт (1 ч.л.) або ванільний цукор (замініть 15 г звичайного цукру на ванільний). Так само можна ароматизувати іншими смаками, додавши, наприклад, мигдальний екстракт, цедру лимона, апельсина або лайма, кокосову стружку, будь-яке горіхове борошно або пасту.

1. Яйця з цукром збити міксером НЕ МЕНШЕ 10 хвилин, ось прям увімкнути таймер. Це і є головним секретом!

Якщо збиваєте суміш у планетарному міксері, можна скоротити час до 5 хвилин.

2. У три етапи додати борошно, що просіяне (це важливо!), щоразу дуже обережно перемішуючи силіконовою лопаткою (м’якими, але впевненими рухами від країв до центру і від дна до поверхні, оскільки борошно осідає на дні) до повної однорідності. Перемішувати без фанатизму, щойно борошно розійдеться у тісті – стоп, достатньо.

Якщо яйця правильно збиті, розпушувач не потрібен. Якщо не впевнені – просійте його разом із борошном із розрахунку 0,5 ч.л. на 100 грамів борошна.

Готове бісквітне тісто по консистенції як піна: дуже пишне, повітряне, тягуче.

Важливо! Не вмішуйте борошно міксером чи віночком – тісто осяде і бісквіт погано підніметься.

3. Дно форми вистелити пергаментом (вирізати кружечок за розміром дна), стінки форми нічим не змащувати. Випікати бісквіт при 170 градусах (на середньому рівні, режим верх-низ) до готовності. Час залежить від форми, об’єму тіста та духовки, але в середньому від 30 до 60 хвилин.

Перші 30 хвилин випікання в жодному разі не відкриваємо дверцята духовки!

Кожна духовка індивідуальна, тому температура і час приготування можуть відрізнятися.

За надто високої температури бісквіт піднімається нерівномірно, з гіркою або тріщиною на верхівці.

За надто низької температури бісквіт вийде сухуватим або недопеченим, від чого “впаде”, як тільки його дістануть з духовки.

До речі, бісквіт опадає практично завжди, якщо недопечений усередині. Збільште час випікання, а якщо бісквіт занадто рум’яниться за цей час, то зменште температуру на 10-20 градусів.

Готовність перевіряємо зубочисткою або дерев’яною шпажкою, встромивши її вертикально у верхівку бісквіта. Якщо бісквіт готовий, паличка буде сухою та чистою.

4. Готовий бісквіт вийняти з духовки, залишити у формі до остигання. Пройтися ножем між бісквітом та стінками форми, вийняти його, обернути харчовою плівкою та відправити в холодильник на кілька годин, а краще на ніч. Дістати з холодильника за кілька годин до збирання торта.

Раджу завжди давати бісквіту час відлежатися: за кілька годин волога в ньому розподілиться рівномірно, що покращить його якість і полегшить розрізання на коржі, бісквіт буде набагато менше кришитися.

Готовий бісквіт може зберігатися загорнутий у плівку у холодильнику до 7 днів, а в морозильній камері – 1-2 місяці спокійно.

З цими порадами та простим рецептом класичний бісквіт стане одним з ваших найпростіших і найнадійніших десертів. Незалежно від того, чи це звичайне сімейне частування, чи основа для елегантного багатошарового торта, оволодіння цим рецептом є важливим для кожного кондитера.

Якщо ви шукаєте ідеальний крем для начинки та покриття торта, раджу почитати статтю Крем з вершкового сиру: фішки, рецепти та ідеї, там точно знайдете для себе щось цікаве та нове.

Також раджу взяти на замітку рецепт шифонового бісквіта та рецепт вологого шоколадного бісквіта, це перевірені рецепти з безліччю позитивних відгуків від кондитерів та замовників.

Якщо ви спробували цей рецепт, поділіться своїми враженнями чи цікавими змінами в коментарях нижче. Ваш відгук допоможе мені створювати ще більше смачних рецептів!