Чізкейк Сан-Себастьян

Баскський чізкейк (або чізкейк Сан-Себастьян) походить з іспанського регіону Країни Басків. Його створення приписується ресторану “La Viña” в Сан-Себастьяні. На відміну від традиційного чізкейка, баскський чізкейк відомий своїм незвичайним карамельним смаком та текстурою. А ще він дуже простий у приготуванні, от прям зовсім легкий, як сирна запіканка.

Чим чізкейк Сан-Себастьян відрізняється від звичайного чізкейка:

1. Запечена скоринка. Верхівка баскського чізкейка має темну, можна навіть сказати обгорілу корочку, яка надає йому незвичайного смаку та вигляду.
2. Надзвичайно кремова текстура. Внутрішня частина чізкейка залишається дуже ніжною та кремовою, як мʼяке морозиво.
3. Без пісочної основи: На відміну від класичного чізкейка, баскський не має основи з тіста або печива.

Щодо інгредієнтів для чізкейка Сан-Себастьян, то в ньому немає нічого надзвичайного. Вершковий сир типу Філадельфії, цукор, ваніль (у вигляді екстракту, цукру або насіння зі стручка), яйця, вершки та трохи борошна або кукурудзяного крохмалю. Я віддаю перевагу саме крохмалю, оскільки з ним чізкейк виходить ще більш ніжний.

Приготування також не потребує якихось надзвичайних навичок. Через те, що баскський чізкейк готується без пісочної основи, весь процес приготування складається всього з трьох етапів: змішування продуктів, випікання, охолодження. Готово! Реально, будь-хто впорається з цим рецептом, зокрема тому він і став таким популярним у світі.

Баскський чізкейк не потребує жодних додаткових прикрас або начинок, оскільки його смак і текстура самі по собі досить вишукані та насичені. Але звісно за бажанням можна додати до нього, наприклад, солону карамель, якийсь фруктовий соус або свіжі ягоди.

Наведені інгредієнти розраховані на форму для випікання діаметром 18 см. Для приготування чізкейка іншого розміру змініть кількість продуктів пропорціонально.

Інгредієнти:

160 г цукру
25 г кукурудзяного крохмалю
600 г вершкового сиру
1 ч.л. ванільного екстракту
3 яйця
200 г вершків жирністю 33-35%

1. ‌Увімкнути духовку розігріватися до 220ºС.
2. Змішати цукор із кукурудзяним крохмалем, перемішати вінчиком.
3. Додати вершковий сир та ванільний екстракт (або цукор, або насіння) та перемішати все разом до однорідної маси у планетарному міксері або за допомоги ручного міксера. На цьому етапі нам потрібно перетворити вершковий сир на гладеньку кремову масу.
4. Додати яйця та перемішати до однорідної маси. Довго збивати сирну масу не треба.
5. Додати вершки та знову перемішати до однорідності, можна зробити це силіконовою лопаткою або міксером на мінімальній швидкості, щоб до маси не потрапило багато повітря.
6. Сирну масу перелити у форму для випічки, вистелену пергаментом та випікати за температури 220ºС приблизно 40 хвилин. Орієнтуйтеся за своє духовкою, вони у всіх різні, тож у вас час випікання може трохи відрізнятися.
7. Вимкнути духовку та відкрити її дверцята. Залишити так чізкейк на 10 хвилин. Вийняти його з духовки, охолодити до кімнатної температури, а потім поставити у холодильник на 6-8 годин або на ніч. Готово!

Якщо ви спробували цей рецепт, поділіться своїми враженнями чи цікавими змінами в коментарях нижче. Ваш відгук допоможе мені створювати ще більше смачних рецептів!