Безглютенові млинці

Безглютенові млинці – це варіант класичних млинців, приготований без використання пшеничного борошна, яке містить глютен. Глютен – це білок, який зустрічається в пшениці, а також в ячмені та житі, і може бути шкідливим для людей з целіакією або іншими розладами, пов’язаними з непереносимістю глютену.

Основні інгредієнти для приготування безглютенових млинців: борошно, що не містить глютену, яйця, рідину (молоко звичайне або рослинне, або вода), сіль та цукор або інші підсолоджувачі.

Борошно для безглютенових млинців

Для приготування безглютенових млинців можна використовувати різні типи борошна, такі як кукурудзяне, рисове, вівсяне, гречане, горохове, нутове, кокосове тощо. Ці види борошна не містять глютену й часто використовуються в безглютенових рецептах.

Можна додавати в тісто один вид борошна або міксувати декілька, це все діло смаку. Наприклад, якісь види борошна мають нейтральний смак, як от рисове або кукурудзяне, а деякі інші види додаватимуть виробу або страві свого яскравого смаку, як, наприклад, гречане борошно.

Також можна використовувати безглютенові суміші. На щастя, зараз в супермаркетах або онлайн-магазинах такі суміші – зовсім не рідкість. Наприклад, ось така безглютенова суміш є популярною. Зазвичай ці суміші містять у собі один або декілька різновидів борошна без глютену, а також крохмаль або кілька видів крохмалю, який також не містить глютену. Крохмаль допомагає створити текстуру тіста, подібну до тієї, що створює глютен. Таку саму функцію можуть виконувати й камеді, наприклад ксантанова камедь, вона також часто буває присутня в безглютенових сумішах або у рецептах страв без глютену.

Цей рецепт млинців без глютену містить суміш рисового та кукурудзяного борошна, а також кукурудзяний крохмаль. Можна експериментувати з різним борошном, змінюючи це поєднання. Якщо використовуєте безглютенову суміш, крохмаль можна не додавати.

Яйця

Яйця є важливим інгредієнтом у безглютенових млинцях, оскільки вони допомагають створити структуру тіста та забезпечують необхідний білок.

Рідина

В якості рідини для тіста можна використовувати молоко, воду або альтернативні молочні продукти, такі як рослинні молочні напої. Чудово працює соєве молоко, оскільки воно досить нейтральне на смак. Те саме можна сказати про рисове молоко. Інші види рослинного молока мають більш виражений смак, а отже це також діло смаку або бажаного результату.

Солодкі або солоні додатки

Залежно від смакових уподобань, до безглютенового тіста можна додавати різні солодкі або солоні інгредієнти, такі як цукор, мед, ваніль, кориця, куркума, сіль, перець тощо. Сіль є важливим інгредієнтом для смаку млинців, тож не забудьте додати її.

Процес приготування безглютенових млинців

Приготування млинців без глютену відбувається так само як і приготування класичних млинців: спочатку змішуємо всі сухі інгредієнти, потім поступово додаємо вологі інгредієнти та рідину та ретельно змішуємо все до однорідності. Тісту для безглютенових млинців бажано дати постояти якийсь час, можна навіть приготувати його з вечора, а зранку ретельно перемішати тісто та випікати млинці.

Інгредієнти:

3 ст.л. рисового борошна
3 ст.л. кукурудзяного борошна
дрібка солі
1 ст.л. кукурудзяного крохмалю
1 яйце
1 ст.л. меду
3 ст.л. рослинної олії
1 стакан рослинного або звичайного молока (~250 мл, можливо трохи більше, до потрібної консистенції тіста)
вершкове масло для змащування млинців (за бажанням)

1. Змішайте сухі інгредієнти.
2. Додайте яйце, мед, олію та трохи молока (приблизно 1/3). Ретельно перемішайте до однорідності. На цьому етапі суміш має бути гладкою та без грудочок.
3. Поступово додавайте решту молока, ретельно перемішуючи суміш. Готовому тісту дайте постояти 20-30 хвилин.
4. Розігрійте пательню. Змастіть її дуже тонким шаром олії, це зручно робити з допомогою силіконового пензлика. Дочекайтеся поки пательня добре розігріється.
5. (!) Перед кожним викладанням тіста на пательню, добре перемішуйте його, оскільки рисове борошно швидко осідає на дно.
6. Викладайте тісто на пательню ложкою або черпаком та круговими рухами розгортайте пательню, щоб тісто розтеклося по її дну у тонкий шар. Смажте млинці до золотистого кольору з обох сторін.
7. За бажанням змащуйте млинці вершковим маслом одразу після випікання кожного.

Готові безглютенові млинці можна куштувати з карамеллю, джемами, згущеним молоком, медом, сметаною, йогуртом або різними соусами на ваш вибір, або можна використовувати ці млинці на налисники без глютену.

Якщо бажаєте приготувати млинчики з ситною начинкою, то раджу спробувати ось цей рецепт налисників з куркою, грибами та сиром, вони виходять неймовірно соковиті та смачні!

Якщо ви спробували цей рецепт, поділіться своїми враженнями чи цікавими змінами в коментарях нижче. Ваш відгук допоможе мені створювати ще більше смачних рецептів!