Бездрожжевой кулич с творогом

Давно искала рецепт ленивых пасхальных куличей. Так, чтобы быстро, за час-полтора, из обычных ингредиентов, без дрожжей, но вкусно, празднично и по-домашнему. И кажется, нашла. Да, текстура таких куличей отличается от своих дрожжевых собратьев: они больше весят, напоминают кексы, менее воздушные и пористые. Ну что ж, как по мне, отменный вкус, простота и скорость приготовления прекрасно компенсируют те недостатки (хотя не такие уж и недостатки).

Для успешного приготовления творожных куличей без дрожжей есть одно простое условие — использовать небольшие формочки. Бумажные прекрасно подойдут, но они должны быть небольшого диаметра. Тесто получается довольно тяжелое, и чем больше размер кулича, тем больше времени ему потребуется, чтобы полностью пропечься. И пока приготовится серединка, края станут слишком сухими и румяными. Потому оптимальный диаметр формочек для кулича из творожного теста — 9-11 см, не больше.

Не забудьте добавить ваниль (семена, экстракт или ароматный сахар) и свежую цедру апельсина или лимона — они делают вкус куличей очень интересным.

В качестве начинки я использовала изюм и сушеную клюкву, но вы можете максимально проявить свою фантазию и добавить все, что угодно: орешки, любые цукаты и сухофрукты, шоколад, марципан. В любом случае будет очень вкусно.

Шапочка у куличей получается неровная, но под глазурью это не слишком заметно (а вот рецепт идеальной глазури для украшения).

Из данного количества продуктов выходит 4 кулича диаметром 10 см.

Ингредиенты:

4 яйца
300 г сахара
щепотка соли
цедра 1 апельсина
1 ч.л. ванильного экстракта (или 1 пакетик ванильного сахара)
450 творога 9%
150 г сливочного масла
450 г муки
12 г разрыхлителя
100-200 г изюма и клюквы
50 г рома

1. За день до приготовления кулича замочить изюм и клюкву в роме.
2. Включить духовку на разогрев до 180С. Растопить сливочное масло, отставить остужаться.
3. Яйца взбить с сахаром и щепоткой соли несколько минут с помощью венчика или миксера, до пышной светлой массы.
4. Творог перебить в чаше с ножами или протереть через сито. Он должен стать максимально однородным и кремообразным.
5. Добавить к яичной смеси протертый творог, растопленное сливочное масло, ваниль и цедру апельсина, тщательно перемешать до однородности.
6. В несколько этапов просеять в тесто муку и разрыхлитель, хорошо перемешать лопаткой. Готовое тесто по консистенции довольно густое.
7. Изюм и клюкву обвалять в 2 ст.л. муки (так они лучше распределятся по тесту) и добавить к тесту, аккуратно перемешать лопаткой.
8. Разложить тесто по формочкам, заполняя их на 2/3. пригладить верхушки будущих куличей лопаткой.
9. Выпекать при 170С в течение 40-60 минут. Начиная с 40-й минуты проверять готовность куличей с помощью деревянной шпажки (она будет сухой, если тесто пропеклось и готово).
10. Остудить куличи, украсить глазурью.